Cum să faci acasă brioșe spaniole. Secretul celebrelor Magdalenas

În bucătăria spaniolă, unde deserturile nu mizează pe excese, ci pe echilibru și naturalețe, Magdalenas ocupă un loc aparte. Aceste brioșe clasice, cu formă rotunjită și vârf bombat, sunt nelipsite, fiind savurate alături de cafea, ceai sau un pahar de lapte. Spre deosebire de muffins-urile moderne, adesea dense și încărcate cu umpluturi, Magdalenas sunt definite de o textură extrem de aerată și de un gust curat, simplu, dar memorabil.

Magdalenas, o rețetă cu influențe franceze

Originea acestor brioșe pufoase este legată de influențele franceze, însă, de-a lungul timpului, rețeta a fost adaptată ingredientelor locale și preferințelor spaniole. Astfel, Magdalenas au devenit un produs distinct, cu identitate proprie. Baza lor este un echilibru atent între ouă, zahăr, ulei de măsline sau de floarea-soarelui, lapte și aroma proaspătă de lămâie.

Elementul care le diferențiază cel mai mult este textura. Interiorul trebuie să fie foarte moale, ușor elastic, aproape ca un pandișpan individual, în timp ce suprafața capătă o crustă fină, discret crocantă, cu un vârf bine crescut – semn clar că tehnica a fost respectată.

Recomandări

Reteța de brioșe cu banane și afine a Elwirei Petre. Ce fel de unt folosește pentru…

Brioșe cu zmeură: rețeta perfectă pentru cel mai răcoritor desert de vară

Tehnica care face diferența

Vârful spectaculos al brioșelor nu este rezultatul întâmplării. Aluatul trebuie să fie bine aerat, iar unul dintre secretele esențiale este contrastul de temperatură: aluatul rece, ținut la frigider, introdus într-un cuptor foarte bine încins. Această diferență contribuie decisiv la creșterea rapidă și uniformă.

Aroma joacă și ea un rol important. În varianta tradițională se folosește coajă rasă de lămâie, care aduce prospețime și echilibru, iar uneori se adaugă un strop de vanilie, fără a domina gustul. Condimentele puternice sau cremele sunt evitate, pentru că Magdalenas trebuie să rămână simple, ușor de mâncat și potrivite pentru orice moment al zilei.

Un alt avantaj este faptul că se păstrează foarte bine câteva zile într-un recipient închis, rămânând fragede și fără a se usca, dacă sunt preparate corect. Sunt ideale pentru pachețelul copiilor sau pentru a fi oferite musafirilor, alături de o cafea.

Magdalenas – Ingrediente

• 200 g zahăr

• 4 ouă

• 200 ml ulei de floarea-soarelui sau ulei de măsline cu gust neutru

• 200 ml lapte

• 250 g făină albă

• 16 g praf de copt

• 1 lămâie – coajă rasă fin

• 1 praf de sare

• Zahăr tos, pentru presărat deasupra

Rețetă de brioșe spaniole – Mod de preparare

Ouăle se bat cu zahărul într-un bol mare până când compoziția devine deschisă la culoare și ușor spumoasă. Se adaugă treptat uleiul, apoi laptele, amestecând continuu, până la încorporarea completă a ingredientelor lichide. Se adaugă coaja rasă de lămâie și sarea.

Făina se cerne împreună cu praful de copt și se încorporează ușor în compoziție, doar cât să nu mai existe urme de făină. Este important ca amestecarea să fie delicată, pentru a păstra textura aerată și a nu dezvolta excesiv glutenul. Aluatul trebuie să fie fluid, dar nu lichid, asemănător unui pandișpan mai dens. Ouăle trebuie să fie la temperatura camerei, iar mixarea suficientă cât să încorporeze aer.

Bolul se acoperă și se lasă la frigider timp de 30–60 de minute, un pas esențial pentru obținerea vârfului specific Magdalenas. Ulterior, aluatul se toarnă în forme, se presară puțin zahăr deasupra și se coc în cuptor bine încins, până când brioșele cresc frumos și capătă o culoare aurie.

Sursă foto – puhimec / Envato