Cum fac chinezii ciorbă de burtă. Ingredientul care o face mai bună decât varianta românească

Adaugă-ne ca sursă preferată

Urmărește-ne in Discover

Ciorba de burtă este unul dintre preparatele emblematice ale bucătăriei românești. Cu smântână, gălbenușuri, usturoi și oțet, este nelipsită din meniurile restaurantelor și de pe mesele românilor la sărbători sau în weekend. Puțini știu însă că și în China burta de vită este un ingredient foarte apreciat, doar că este pregătită într-un mod complet diferit.

În locul unei ciorbe cremoase, chinezii preferă o supă iute-acrișoară, cu arome intense și o textură aparte. Secretul gustului nu este smântâna sau untul, ci un ingredient simplu, folosit din belșug încă de la începutul preparării: ghimbirul proaspăt. Acesta ajută la eliminarea mirosului specific al burții de vită și oferă preparatului o aromă proaspătă, ușor picantă, care se îmbină perfect cu sosul de soia și oțetul negru chinezesc.

O ciorbă diferită de cea românească

Dacă varianta românească se bazează pe un amestec bogat de smântână, gălbenușuri și usturoi, rețeta chinezească pune accent pe claritatea supei și pe echilibrul dintre gustul iute și cel acrișor.

Recomandări

Cum prepari cea mai aromată dulceață de pepene galben. Ingredientul care îi intensifică gustul și parfumul

Crochete de pui cu parmezan, crocante la exterior și fragede la interior. Rețeta ușor de făcut…

Burta de vită rămâne vedeta preparatului, însă este însoțită de ingrediente specifice bucătăriei asiatice, precum ghimbirul, usturoiul, sosul de soia, oțetul negru Chinkiang, uleiul de susan și uleiul de ardei iute. Rezultatul este o ciorbă aromată, ușoară și foarte parfumată.

În multe regiuni din China, preparatele pe bază de burtă sunt apreciate tocmai pentru textura lor ușor crocantă, denumită de bucătari „snappy”, adică fragedă, dar fără să devină moale sau sfărâmicioasă.

Ghimbirul este ingredientul care schimbă complet gustul

Bucătarii chinezi acordă o importanță deosebită ghimbirului încă din primele etape ale preparării.

Acesta este folosit atât la opărirea burții, cât și în baza supei. Aroma lui proaspătă neutralizează mirosul specific al organelor și oferă preparatului o notă revigorantă, fără să acopere gustul cărnii.

În plus, ghimbirul se combină foarte bine cu usturoiul, ceapa verde și sosul de soia, formând baza aromatică a ciorbei.

Ingrediente

Pentru aproximativ patru porții sunt necesare:

• 500 g burtă de vită;
• 1,5 litri supă de pui sau supă din oase de vită;
• 3-4 felii de ghimbir proaspăt;
• 3 căței de usturoi tocați;
• 2 fire de ceapă verde;
• 2 linguri oțet negru chinezesc Chinkiang;
• 1-2 linguri ulei de ardei iute;
• 2 linguri sos de soia deschis;
• 1 linguriță sos de soia închis;
• 1 lingură vin de gătit Shaoxing sau vin alb sec;
• 1/2 linguriță piper alb măcinat;
• 1 linguriță ulei de susan.

Curățarea burții este etapa esențială

În bucătăria chineză, succesul preparatului începe cu pregătirea atentă a burții.

Aceasta se freacă bine cu sare grunjoasă și puțin oțet sau mălai, apoi se clătește în mai multe ape reci, până când este perfect curată.

Urmează prima fierbere, care are rolul de a elimina eventualele mirosuri reziduale.

Burta se pune într-o oală cu apă rece împreună cu două felii de ghimbir și vinul Shaoxing. După ce apa începe să fiarbă, se lasă aproximativ cinci minute, apoi lichidul se aruncă, iar burta se clătește din nou cu apă rece.

Fierberea lentă păstrează textura perfectă

După opărire, burta se pune într-o altă oală cu apă curată.

Se adaugă alte felii de ghimbir și câteva bucăți de ceapă verde, apoi se fierbe la foc mic între 60 și 90 de minute. Dacă se folosește oală sub presiune, timpul scade la aproximativ 30 de minute.

Scopul nu este ca burta să devină foarte moale, ci să rămână fragedă și să păstreze o ușoară fermitate, caracteristică bucătăriei chineze.

După fierbere, se scoate din oală, se lasă câteva minute să se răcească și se taie în fâșii foarte subțiri, mult mai fine decât cele folosite la ciorba românească.

Cum se prepară supa aromată

Într-un wok sau într-o oală adâncă se încinge o lingură de ulei.

Se adaugă usturoiul tocat, ghimbirul ras și partea albă a firelor de ceapă verde. Ingredientele se călesc aproximativ 30 de secunde, doar până când își eliberează aroma.

Peste această bază se toarnă supa de pui sau de vită.

Se adaugă sosul de soia deschis, sosul de soia închis, piperul alb și oțetul negru Chinkiang, care oferă preparatului gustul acrișor caracteristic.

Când lichidul începe să fiarbă, se adaugă fâșiile de burtă și se mai lasă pe foc încă cinci-șapte minute, astfel încât acestea să absoarbă aromele condimentelor.

La final, focul se oprește, iar în ciorbă se pun uleiul de susan, uleiul de ardei iute și partea verde a cepei tocate mărunt.

Ce o face atât de apreciată

Spre deosebire de ciorba românească, unde gustul este dominat de smântână și usturoi, varianta chinezească impresionează prin echilibrul aromelor.

Ghimbirul oferă prospețime, usturoiul aduce intensitate, sosul de soia completează gustul cu note umami, iar oțetul negru și uleiul de ardei iute transformă fiecare lingură într-o combinație de arome dulci, sărate, picante și acrișoare.

Rezultatul este o ciorbă ușoară, dar foarte gustoasă, în care burta își păstrează textura specifică și devine principalul punct de atracție al preparatului.

Pentru cei care iubesc ciorba de burtă și sunt curioși să descopere preparate din alte culturi, această rețetă reprezintă o alternativă interesantă. Nu încearcă să înlocuiască versiunea românească, ci demonstrează că același ingredient poate da naștere unui preparat complet diferit, în care ghimbirul este elementul care schimbă totul și oferă un plus de gust în fiecare bol.