Borș ca la bunica. Pași simpli ca să nu dai greș niciodată

Tot mai multe gospodine aleg să prepare borșul în casă, din dorința de a avea un ingredient natural, sănătos și autentic pentru ciorbe. Cu toate acestea, borșul nu iese întotdeauna așa cum ne-am dori: fie nu se acrește suficient, fie capătă un gust nepotrivit. Secretul stă, însă, în respectarea pașilor tradiționali, exact așa cum se făcea pe vremuri, la bunici.

Borșul este folosit de secole în bucătăria românească pentru gustul său acrișor inconfundabil, iar în Moldova prepararea lui este un adevărat ritual, cunoscut sub numele de „umplerea borșului”. Vestea bună este că există o rețetă tradițională veche, simplă și sigură, cu ajutorul căreia nu poți da greș și nu vei mai avea nevoie niciodată de borș din comerț sau de înlocuitori artificiali.

Rețetă tradițională veche de borș, ca la bunica acasă

Un borș autentic se face doar din mălai și tărâțe, fără drojdie. Fermentația este naturală, iar gustul final este curat, plăcut acrișor și extrem de aromat.

Recomandări

Ce să pui în ciorbă dacă nu mai ai „albitură” (țelină și păstârnac)? Gustul rămâne neschimbat

Ciulamaua de praz! Rețeta veche care aduce gustul autentic în farfurie

Ingrediente pentru borș de casă (aproximativ 3,5 litri)

• 150 g tărâțe de grâu

• 150 g mălai de porumb

• 15 g zahăr tos (opțional, pentru a grăbi fermentația)

• câteva crenguțe de cimbru uscat

• 1 felie mare sau 2 mai mici de pâine prăjită, ușor arsă (în loc de drojdie)

• 1 crenguță de vișin

• 1 crenguță de leuștean

• aproximativ 5 litri de apă

Mod de preparare pas cu pas

Tărâțele, mălaiul și zahărul se pun într-un bol încăpător, peste care se toarnă aproximativ 500 ml de apă caldă (în jur de 40°C). Se amestecă foarte bine până când compoziția devine omogenă, apoi vasul se acoperă și se lasă deoparte.

Separat, se pune la fiert apa. Între timp, se alege vasul în care va fermenta borșul – tradițional, se folosesc putini de lemn sau vase ceramice cu gura mai îngustă, dar poate fi utilizat și un borcan mare de sticlă, rezistent.

Amestecul de tărâțe și mălai se transferă în vasul ales, apoi se adaugă cimbrul uscat, feliile de pâine prăjită, leușteanul și crenguța de vișin, care ajută la fermentare și dau aromă borșului.

Când apa ajunge la aproximativ 95°C, se toarnă treptat peste ingrediente, în două-trei etape, amestecând ușor cu o lingură de lemn. Pentru a evita crăparea vasului, acesta se așază pe un suport metalic sau o tavă.

La final, borcanul se acoperă cu o farfurie sau un bol, se învelește într-o pătură groasă și se lasă într-un loc cald timp de 2–3 zile. După ce borșul s-a acrit, se strecoară și se păstrează în sticle, la frigider.

Secretul unui borș reușit

Temperatura constantă, ingredientele naturale și răbdarea sunt esențiale. Dacă respecți acești pași, vei obține de fiecare dată un borș acru, aromat și perfect pentru orice ciorbă tradițională.

Cu această rețetă veche, borșul de casă devine un preparat sigur, gustos și nelipsit din bucătărie, exact așa cum era odinioară.

Sursa foto: Shutterstock

Sursa: savoriurbane.com