Greșeala pe care o faci când fierbi pastele. Cum le prepari al dente

Pastele par o alegere simplă pentru o cină rapidă – fierbi apă, adaugi pastele, amesteci cu un sos și… gata! Dar dacă vrei acel gust perfect, acea consistență al dente pe care o găsești doar în restaurantele italiene autentice, atunci trebuie să fii atent(ă) la mai mult decât timpul de fierbere.

Potrivit șefei bucătar Roberta d’Elia, de la Pasta Evangelists, mulți oameni ratează savoarea adevărată a pastelor din cauza unor greșeli aparent mici, dar frecvente – precum clătirea pastelor cu apă rece sau alegerea formei greșite pentru sos. Iată care sunt cele mai comune greșeli de evitat:

1. Nu adăuga ulei în apa de fiert

Una dintre cele mai răspândite mituri este că o lingură de ulei în apa de fiert previne lipirea pastelor. Fals!

Recomandări

Trucul de 80% sau Hara Hachi Bu, secretul centenarilor din Zonele Albastre. Cum să nu intri…

Cum să slăbești fără să mănânci mai puțin. Recomandarea nutriționiștilor

Roberta explică: „Adăugarea uleiului în apa de fiert nu doar că nu ajută, dar poate împiedica sosul să adere la paste.” Așa că, lasă uleiul pentru altceva și amestecă pastele din când în când în timpul fierberii.

2. Nu clăti pastele după ce le-ai fiert

E tentant să le pui sub jet de apă rece ca să nu se lipească – dar această mișcare spală tot ce e bun de pe ele: amidonul.

Amidonul eliberat în timpul fierberii ajută la legarea sosului de paste, mai ales dacă păstrezi puțin din apa în care au fiert – un truc italian de aur pentru emulsificare și savoare.

3. Gata cu fierberea excesivă

Una dintre cele mai mari greșeli? Fierberea pastelor până devin moi ca terciul. Pasta perfectă este al dente – ușor fermă la mestecat, nu lipicioasă și moale.

Roberta spune: „Textura este esențială. Pastele prea fierte se descompun și îți strică tot preparatul.”

4. Nu toate pastele merg cu orice sos

Ai rămas fără penne și ai pus fusilli în loc? S-ar putea să nu fie cea mai bună alegere. În Italia, fiecare formă de paste are un scop și un tip de sos potrivit.

• Pastele tubulare (ex: rigatoni) sunt perfecte pentru sosuri groase, cu carne.

• Pastele subțiri, precum linguine, se potrivesc cu sosuri ușoare, pe bază de ulei.

Respectă aceste reguli simple și vei simți diferența în fiecare înghițitură.

5. Pastele rămase pot fi chiar mai bune a doua zi

Da, ai citit bine. Preparatele la cuptor, cum ar fi lasagna sau mac and cheese, devin mai gustoase după ce se odihnesc.

„În Italia se știe: pastele la cuptor sunt mai bune a doua zi. Aromele se așază, iar gustul e și mai intens”, spune Roberta. În plus, este o modalitate excelentă de a reduce risipa alimentară.

A găti paste ca un italian nu înseamnă doar să respecți timpul de fierbere de pe ambalaj. Înseamnă să eviți capcanele comune și să înțelegi că fiecare detaliu contează: de la forma pastelor până la modul în care le combini cu sosul.

Vrei paste al dente, aromate și cu o textură perfectă? Atunci e timpul să spui adio obiceiurilor greșite și să începi să gătești ca un adevărat nonna.

Sursa: express.co.uk

Sursa foto: Shutterstock