De ce orezul gătit poate deveni periculos dacă rămâne pe masă peste noapte

Adaugă-ne ca sursă preferată

Urmărește-ne in Discover

Orezul rămas de la cină poate părea perfect bun și a doua zi, mai ales dacă nu și-a schimbat mirosul, culoarea sau aspectul. Totuși, faptul că arată normal nu înseamnă că este sigur pentru consum. Dacă orezul fiert este lăsat ore întregi la temperatura camerei, poate deveni un mediu favorabil pentru dezvoltarea unor bacterii care provoacă toxiinfecții alimentare.

Unul dintre riscurile asociate este bacteria Bacillus cereus, ale cărei forme rezistente pot supraviețui procesului de gătire. Dacă orezul nu este răcit și păstrat corespunzător, bacteriile se pot multiplica, iar unele tulpini pot produce toxine care provoacă vărsături sau diaree.

De ce orezul fiert poate deveni un risc pentru sănătate

Orezul crud poate conține spori de Bacillus cereus, care rezistă uneori la temperaturile folosite în timpul fierberii. După gătire, dacă orezul este lăsat prea mult într-un mediu cald, sporii pot germina, iar bacteriile se pot multiplica.

Recomandări

Cât timp trebuie fiert orezul? Nu se lipește și iese gustos de fiecare dată

Nu mai arunca apa în care ai fiert orezul. Moduri surprinzătoare în care o poți reutiliza

Problema nu este limitată la orezul păstrat peste noapte. Riscul poate apărea ori de câte ori orezul gătit rămâne prea mult timp la temperatura camerei, inclusiv atunci când este lăsat pe masă câteva ore după prânz.

Unele tulpini ale bacteriei pot produce o toxină care provoacă greață și vărsături, în timp ce altele sunt asociate mai ales cu diareea și crampele abdominale. Simptomele apar, de regulă, la câteva ore după consum, în funcție de tipul de îmbolnăvire.

De ce reîncălzirea nu garantează că orezul este sigur

Una dintre cele mai frecvente greșeli este presupunerea că orice aliment devine sigur dacă este încălzit din nou. În cazul orezului păstrat necorespunzător, această regulă nu funcționează întotdeauna.

Reîncălzirea poate distruge multe dintre bacteriile aflate în forma lor activă, însă unele toxine produse de Bacillus cereus sunt rezistente la căldură. Prin urmare, încălzirea orezului care a stat prea mult la temperatura camerei nu reprezintă o metodă sigură de recuperare a alimentului.

Nici mirosul și nici gustul nu sunt indicatori de încredere. Orezul contaminat poate părea normal, fără semne evidente de alterare.

Cât timp poți lăsa orezul gătit la temperatura camerei

Regula generală de siguranță alimentară este să nu lași alimentele gătite perisabile la temperatura camerei mai mult de două ore. Dacă temperatura ambientală depășește aproximativ 32°C, intervalul recomandat scade la o oră.

Dacă orezul a rămas pe masă peste noapte, cel mai sigur este să îl arunci, chiar dacă intenționezi să îl reîncălzești temeinic.

Timpul petrecut la temperatura camerei contează și atunci când orezul este pus într-o oală mare, încă fierbinte. Cantitățile mari se răcesc mai lent în interior, ceea ce poate permite menținerea unor porțiuni în intervalul de temperatură favorabil multiplicării bacteriilor.

Cum păstrezi corect orezul după ce l-ai gătit

Pentru a reduce riscul de toxiinfecție alimentară, este important să răcești și să depozitezi orezul fără întârzieri inutile.

• Răcește-l rapid. Împarte cantitatea în recipiente curate, puțin adânci, astfel încât căldura să se elimine mai repede.

• Pune-l la frigider în maximum două ore. Nu aștepta să se răcească complet pe blatul din bucătărie înainte să îl depozitezi.

• Păstrează-l la rece. Frigiderul ar trebui să fie setat la aproximativ 4°C sau mai puțin.

• Consumă-l cât mai curând. Recomandările diferă între autoritățile de siguranță alimentară: unele recomandă consumul orezului refrigerat în 24 de ore, în timp ce alte ghiduri permit păstrarea resturilor gătite timp de trei-patru zile, dacă sunt răcite prompt și menținute la temperatura corectă. Pentru orez, abordarea prudentă este să îl consumi în maximum 24 de ore.

• Reîncălzește doar porția necesară. Orezul trebuie încălzit uniform, până când este fierbinte în toată cantitatea, și nu trebuie reîncălzit repetat.

Dacă nu ești sigur cât timp a stat orezul în afara frigiderului, este mai sigur să nu îl consumi.

Ce simptome poate provoca o toxiinfecție alimentară

Infecțiile și intoxicațiile alimentare pot provoca greață, vărsături, diaree și crampe abdominale. În cazul îmbolnăvirilor asociate cu Bacillus cereus, simptomele pot apărea relativ repede după masă, însă intervalul depinde de toxina implicată.

În multe cazuri, manifestările sunt autolimitate. Totuși, vărsăturile persistente, semnele de deshidratare, sângele în scaun, durerea abdominală severă sau starea generală care se agravează justifică evaluarea medicală. Copiii mici, vârstnicii și persoanele vulnerabile pot avea un risc mai mare de complicații în urma deshidratării.

FOTO: Shutterstock