Vrei să-ți iasă găluștele pufoase în supa de pui? Trucul care le împiedică să se întărească

Adaugă-ne ca sursă preferată

Urmărește-ne in Discover

Supa de pui cu găluște este unul dintre preparatele care amintesc de mesele în familie și de gustul mâncărurilor făcute în casă. Deși rețeta pare simplă, găluștele nu ies întotdeauna așa cum își doresc gospodinele. Uneori devin tari, după ce fierb câteva minute! 

Pentru a evita această problemă, este important ca ingredientele să fie amestecate corect, iar compoziția să fie lăsată să se odihnească înainte de a fi pusă în oală. Un detaliu aparent banal poate face diferența dintre găluște tari și unele moi, aerate și fragede.

Rețeta poate fi pregătită cu ingrediente obișnuite, care se găsesc în aproape orice bucătărie. Pe lângă ouă și griș, sunt necesare puțin ulei, sare și câteva condimente.

Recomandări

Cum se face supa cu găluște. Rețeta tradițională făcută de străbunici în 1940

Cât griș să adaugi la găluștele pentru supă, ca să nu iasă tari

Supa de pui cu găluște. De ce ingrediente ai nevoie?

Pentru prepararea supei, pot fi folosite carne de pui sau rasol de vită. Legumele contribuie la gustul și aroma zeamei.

Ingredientele necesare pentru supă sunt:

• carne de pui sau rasol de vită;
• două cepe;
• doi morcovi;
• o țelină de dimensiune medie;
• două rădăcini de pătrunjel;
• un ardei gras.

Pentru găluște sunt necesare următoarele ingrediente:

• două ouă;
• 120 de grame de griș;
• 50 ml de ulei;
• un vârf de cuțit de bicarbonat de sodiu;
• un praf de sare;
• puțin piper, după gust.

Cantitățile pot fi ajustate în funcție de numărul persoanelor pentru care se gătește și de mărimea oalei.

Cum se pregătește supa de pui cu legume

Primul pas este pregătirea bazei pentru supă. Carnea se spală și se pune la fiert într-o oală cu apă. După ce începe fierberea, se îndepărtează spuma formată la suprafață, dacă este cazul.

Ceapa, morcovii, țelina, rădăcinile de pătrunjel și ardeiul se curăță și se adaugă în oală. Legumele pot fi tăiate în bucăți mari, deoarece vor avea suficient timp să își elibereze aroma în timpul fierberii.

Supa se lasă la foc potrivit sau mic, până când carnea și legumele sunt bine fierte. Fierberea lentă ajută la obținerea unei zeame gustoase. După ce ingredientele sunt gata, supa se strecoară. Legumele pot fi păstrate pentru o altă mâncare sau pot fi puse înapoi în oală, în funcție de preferințe. Zeama strecurată se pune din nou pe foc. În ea vor fi fierte ulterior găluștele de griș.

Cum se prepară compoziția pentru găluște pufoase

Pregătirea compoziției necesită puțină atenție. Unul dintre cele mai importante detalii este separarea albușurilor de gălbenușuri.

Ouăle se scot din frigider cu aproximativ o oră înainte de folosire, astfel încât să ajungă la temperatura camerei. Albușurile se pun într-un vas curat, iar gălbenușurile se păstrează separat. Peste gălbenușuri se adaugă puțină sare și piper, apoi se amestecă bine.

Albușurile se bat cu mixerul până când se formează o spumă consistentă. Acest pas este important pentru obținerea unor găluște mai ușoare și mai aerate.

Spuma trebuie să fie bine formată înainte de adăugarea celorlalte ingrediente. De asemenea, vasul folosit trebuie să fie curat și uscat, pentru ca albușurile să poată fi bătute corespunzător.

După ce albușurile au devenit spumă, gălbenușurile se adaugă treptat. Acestea se amestecă în prealabil cu puțină sare și piper. Ulterior, se toarnă uleiul și se omogenizează compoziția. Ingredientele trebuie amestecate suficient pentru a se combina, fără a pierde complet aerul acumulat în albușuri.

Grișul se adaugă treptat, în ploaie, amestecând ușor. Astfel, se evită formarea cocoloașelor, iar ingredientul se distribuie uniform.

La final, compoziția trebuie să fie omogenă și suficient de moale. Nu este recomandat să se adauge prea mult griș, deoarece amestecul poate deveni prea dens, iar găluștele pot ieși tari după fierbere.

Cum faci găluște fragede

Unul dintre cele mai importante trucuri este să nu fie puse găluștele imediat în supă după prepararea amestecului. Compoziția se lasă să stea aproximativ 10 minute înainte de folosire. În acest interval, grișul absoarbe lichidul și începe să se umfle.

Această etapă ajută la stabilizarea compoziției și contribuie la obținerea unei texturi potrivite pentru găluște. Dacă amestecul este folosit imediat, consistența sa se poate modifica în timpul fierberii, iar rezultatul poate fi mai puțin uniform.

Totuși, timpul de odihnă nu este singurul factor important. Proporția dintre ouă și griș, aerarea albușurilor și modul de fierbere influențează, la rândul lor, textura finală.

Cum se pun găluștele în supă fără să se lipească?

După ce compoziția s-a odihnit, supa trebuie să fie fierbinte, dar nu să clocotească foarte puternic.

Cu ajutorul unei linguri, se iau porții mici din amestec și se introduc cu grijă în oală. Pentru a împiedica lipirea compoziției, lingura poate fi înmuiată în supa fierbinte înainte de fiecare porție.

Găluștele trebuie să aibă suficient spațiu pentru a se umfla în timpul fierberii. Din acest motiv, este bine ca acestea să nu fie prea mari și să nu fie înghesuite în oală.

După adăugarea lor, focul se reduce. Fierberea trebuie să fie blândă, astfel încât găluștele să se gătească uniform și să își păstreze forma.

Un semn că găluștele sunt aproape gata este faptul că se ridică la suprafața supei. Totuși, acest lucru nu garantează întotdeauna că sunt fierte complet în interior.

Greșeli care pot face găluștele să iasă tari

Pentru a obține găluște fragede, există câteva greșeli care trebuie evitate.

Prea mult griș. O compoziție prea densă poate duce la găluște tari. Grișul trebuie adăugat treptat, iar consistența amestecului trebuie urmărită cu atenție.

Albușuri insuficient bătute. Spuma de albușuri contribuie la textura aerată. Dacă aceasta nu este bine formată, găluștele pot deveni mai compacte.

Fierberea prea puternică. Supa nu trebuie să clocotească intens după adăugarea găluștelor. Focul mic ajută la o preparare mai uniformă.

Folosirea imediată a compoziției. Cele aproximativ 10 minute de odihnă permit grișului să absoarbă lichidul. Acest pas nu ar trebui să fie omis.

Găluște prea mari. Porțiile mari se pot fierbe mai greu în interior. Este de preferat ca acestea să fie formate în dimensiuni potrivite și relativ egale.

Foto: shutterstock