Rețeta pentru cel mai sănătos bulion: cât se fierbe ca să iasă gustos! Radu Anton Roman nu folosea deloc conservanți

Adaugă-ne ca sursă preferată

Urmărește-ne in Discover

Bulionul de casă este unul dintre preparatele care nu lipsesc din cămara multor gospodării. Se folosește la ciorbe, tocănițe, sosuri și alte mâncăruri tradiționale în sezonul rece. Preparat din roșii bine coapte, are o aromă bogată și poate fi păstrat pentru lunile în care legumele proaspete nu mai sunt la fel de gustoase.

Deși pe rafturile magazinelor există numeroase variante de bulion și pastă de tomate, multe persoane preferă să își pregătească propriile conserve. În acest fel, pot controla ingredientele și cantitatea de sare adăugată.

O rețetă tradițională de pastă de roșii a fost prezentată și de regretatul gastronom Radu Anton Roman în volumul „Bucate, vinuri și obiceiuri românești”. Preparatul se bazează pe câteva ingrediente simple, iar secretul constă în alegerea roșiilor potrivite și în fierberea lentă, până când sucul capătă consistența dorită.

Recomandări

Când se pune sarea în bulion. Greșeala care îl poate face mult prea sărat

Cea mai veche rețetă de bulion de casă. Ce tomate trebuie să alegi?

Ce ingrediente sunt necesare pentru bulionul de casă

Rețeta tradițională folosește doar roșii și sare. Nu sunt necesare condimente speciale sau ingrediente complicate pentru a obține un bulion cu gust intens.

Pentru o cantitate generoasă, sunt necesare:

• 20 kg de roșii bine coapte, sănătoase și foarte zemoase;
• aproximativ o ceașcă de sare, ajustată în funcție de gust și de cantitatea de lichid obținută.

Cantitățile sunt cele indicate în rețeta lui Radu Anton Roman. Deoarece roșiile pot avea un conținut diferit de apă, cantitatea finală de bulion va depinde de soiul ales și de cât de mult este redus sucul prin fierbere.

Cum se aleg roșiile pentru un bulion gustos

Calitatea bulionului începe cu alegerea legumelor. Cele mai potrivite sunt roșiile bine coapte, cărnoase și aromate. Pot fi folosite și roșii foarte coapte, atât timp cât sunt sănătoase și nu prezintă semne de mucegai sau alterare.

Roșiile prea verzi pot avea un gust mai puțin dulce și o aromă diferită. În schimb, cele ajunse la maturitate au, de regulă, o aromă mai intensă și oferă o bază bună pentru o pastă de tomate gustoasă.

Înainte de preparare, roșiile trebuie sortate cu atenție. Se îndepărtează exemplarele deteriorate, apoi se spală bine sub jet de apă. Această etapă este importantă pentru obținerea unei conserve de calitate.

Cum se prepară pasta de roșii, pas cu pas

După spălare, roșiile se taie în bucăți potrivite. Se trec apoi printr-o sită specială pentru roșii sau printr-un aparat de pasat care separă pulpa de coji și semințe.

În lipsa unui astfel de dispozitiv, se poate folosi o metodă alternativă, cu fierberea preliminară a roșiilor și trecerea lor printr-o sită potrivită. Important este ca la final să se obțină un piure cât mai fin, fără coji și cu cât mai puține semințe.

Piureul rezultat se pune într-o oală încăpătoare și se așază pe foc. În această etapă începe procesul de reducere a lichidului, prin evaporarea apei din roșii.
Amestecarea regulată este esențială. Pe măsură ce sucul se îngroașă, pasta se poate lipi mai ușor de fundul vasului. De aceea, este recomandată folosirea unei linguri de lemn și menținerea unui foc potrivit.

Cât timp trebuie să fiarbă bulionul

În rețeta prezentată de Radu Anton Roman, sucul de roșii se fierbe aproximativ o oră, dar timpul poate crește în funcție de consistența dorită. Pentru un bulion mai subțire, fierberea poate fi mai scurtă. Pentru o pastă groasă, este nevoie de mai mult timp, astfel încât o parte mai mare din apă să se evapore.

Nu există un interval identic pentru toate cantitățile. Contează atât volumul de suc, cât și dimensiunea vasului și intensitatea focului.

Pe parcursul fierberii, pasta trebuie supravegheată și amestecată frecvent. Focul nu trebuie să fie excesiv de puternic, deoarece bulionul se poate prinde de fundul oalei și poate căpăta un gust neplăcut.

Un semn că preparatul este aproape gata este consistența mai densă și uniformă. Pasta nu trebuie să fie apoasă, dar nici atât de groasă încât să devină dificil de amestecat.

Când se adaugă sarea în bulion

Sarea se adaugă în timpul fierberii, după ce sucul a început să se reducă. Rețeta tradițională indică aproximativ o lingură de sare la trei litri de suc, însă cantitatea poate fi ajustată în funcție de preferințe.

Este important de reținut că sarea nu contribuie singură la păstrarea în siguranță a conservei. Pentru depozitarea îndelungată la temperatura camerei, sunt necesare metode de conservare testate și respectarea regulilor de igienă.

Cum se pune bulionul în sticle pentru iarnă?

După ce pasta a ajuns la consistența dorită, urmează pregătirea recipientelor. În rețeta tradițională sunt menționate sticlele cu gura largă, care trebuie să fie curate și potrivite pentru conservare.

Bulionul fierbinte se pune în recipiente pregătite corespunzător, fără a contamina marginile. Rețeta lui Radu Anton Roman recomandă adăugarea unui strat de ulei la suprafață și tratarea termică a recipientelor timp de aproximativ 30 de minute, în bain-marie.

Pentru păstrarea bulionului la temperatura camerei, trebuie folosită o rețetă de conservare testată, cu timpi și temperaturi adecvate. Simplul adaos de ulei sau fierberea recipientelor timp de 30 de minute nu garantează că produsul poate fi păstrat în siguranță luni întregi.

foto: shutterstock