Varză murată pentru iarnă, după rețeta moldovenească. Ingredientul care nu trebuie să lipsească din butoi

Adaugă-ne ca sursă preferată

Urmărește-ne in Discover

Varza murată este unul dintre preparatele nelipsite din cămările românilor în sezonul rece, iar fiecare regiune are propriile secrete pentru obținerea unor verze gustoase și bine păstrate. În Moldova, rețeta tradițională presupune folosirea verzelor de toamnă, a sării neiodate și a unor plante aromatice care dau un gust aparte murăturilor.

Cum se prepară varza murată pentru iarnă

Rețeta este potrivită pentru cei care vor să pregătească varză murată pentru întreaga iarnă, fie pentru a o servi alături de friptură și cârnați de casă, fie pentru a o folosi la sarmale sau la varză călită.

Pentru un vas cu o capacitate de aproximativ 60 de litri, sunt necesare 8-9 verze de toamnă, fiecare cântărind între două și două kilograme și jumătate. Pe lângă varză, rețeta mai include crenguțe uscate de mărar, busuioc și cimbru, precum și apă rece și sare neiodată pentru murături.

Recomandări

Rețeta de carrot cake fără gluten și fără zahăr. Prăjitura perfectă pentru toamnă

Plăcintă țărănească cu prune, cu aluat fraged și umplutură aromată. Rețeta simplă, ca la bunica

Pentru un plus de aromă și culoare, se pot adăuga, opțional, o gutuie, un măr și două sfecle roșii. Aceste ingrediente completează gustul verzei și pot contribui la aspectul plăcut al preparatului.

Unul dintre cele mai importante detalii ale rețetei este alegerea sării. Pentru fiecare litru de apă se folosește o lingură mare de sare grunjoasă, neiodată, destinată murăturilor. Cantitatea de saramură trebuie adaptată în funcție de volumul vasului și de câtă apă este necesară pentru a acoperi complet verzele.

Cum se pregătește varza murată după rețeta moldovenească

Pentru început, se aleg verze bine coapte, ferme și sănătoase. Frunzele exterioare, dacă sunt ofilite sau murdare, se îndepărtează, apoi se scoate cotorul cu ajutorul unui cuțit bine ascuțit.

Pe fundul butoiului se așază crenguțele uscate de mărar, busuioc și cimbru. Dacă se folosesc sfeclă roșie, gutuie și măr, acestea se taie în bucăți și se distribuie printre plantele aromatice. Verzele se așază apoi în vas, cu partea de unde a fost scos cotorul orientată în sus. Este indicat să fie aranjate astfel încât să rămână puțin spațiu între ele, pentru ca saramura să poată circula.

Separat, se pregătește saramura. Sarea se adaugă în apa rece, respectând proporția de o lingură mare la fiecare litru, apoi se amestecă până când cristalele se dizolvă complet. Lichidul se toarnă peste verze, iar operațiunea se repetă până când acestea sunt acoperite în întregime.

După umplerea vasului, acesta se acoperă cu un capac și se lasă la murat. În primele cinci-șapte zile, procesul trebuie urmărit cu atenție, deoarece saramura are nevoie de întreținere pentru ca fermentarea să se desfășoare corespunzător.

Cum se vântură moarea de varză

Vânturarea este una dintre etapele importante ale acestei rețete tradiționale. Procedura presupune circularea saramurii, astfel încât lichidul să fie bine amestecat pe toată înălțimea butoiului.

O metodă constă în scoaterea unei cantități mari de moare într-un vas încăpător și turnarea acesteia înapoi de la înălțime. Operațiunea se continuă până când lichidul face spumă, apoi saramura este pusă la loc peste varză.

O altă variantă presupune folosirea unui furtun curat, introdus până aproape de fundul butoiului. Prin suflare, lichidul este pus în mișcare, iar bulele care se formează ajută la circularea saramurii.

În rețeta tradițională, vânturarea se repetă de aproximativ cinci-șase ori sau până când varza este aproape murată. Frecvența poate fi adaptată în funcție de evoluția fermentării și de temperatura la care este păstrat vasul. Saramura trebuie verificată periodic. Dacă devine neobișnuit de vâscoasă sau își schimbă consistența, este necesară verificarea atentă a procesului de fermentare și a stării verzei. Mirosurile neplăcute, mucegaiul sau alte semne evidente de alterare nu trebuie ignorate.

Cum se servește varza murată moldovenească

După ce este bine murată, varza poate fi folosită în numeroase preparate. Poate fi servită ca atare, alături de o friptură de porc, de cârnați de casă prăjiți sau de chișcă moldovenească, un preparat tradițional apreciat în bucătăria regiunii.

De asemenea, frunzele sunt potrivite pentru sarmale, iar varza tocată poate deveni ingredientul principal pentru o mâncare de varză călită. Gustul acrișor și aroma condimentelor o transformă într-un aliment versatil, potrivit atât pentru mesele obișnuite, cât și pentru cele de sărbătoare.

Varza murată după rețeta moldovenească rămâne, astfel, o modalitate tradițională de a păstra gustul verzei de toamnă pentru lunile reci. Cu ingrediente simple, proporții corecte și atenție acordată fermentării, aceasta poate deveni baza mai multor preparate pregătite pe parcursul iernii.

Sursă foto – Arhiva CSID