Câtă sare se adaugă la varza murată în butoi pentru a rămâne crocantă

Adaugă-ne ca sursă preferată

Urmărește-ne in Discover

Toamna este perioada în care toate gospodinele încep pregătirile pentru murături. Printre cele mai importante se numără, bineînțeles, varza murată. Aceasta e nelipsită de pe mesele românilor în sezonul rece.

Pentru ca aceasta să iasă gustoasă și să rămână crocantă toată iarna, cantitatea de sare folosită este foarte importantă. Nu este bine să punem sare „după ochi”, spun experții. O cantitate prea mică sau prea mare poate schimba atât gustul, cât și textura verzei.

Câtă sare se pune în funcție de cantitatea de varză?

O regulă simplă este să calculăm sarea în funcție de greutatea verzei. Pentru un kilogram de varză sunt suficiente aproximativ 20-25 de grame de sare.

Recomandări

Cât de des se vântură varza murată ca să nu facă floare. Secretul pentru o varză…

Varză murată pentru iarnă. Când este momentul potrivit să o pui și ce contează pentru o…

Cantitatea poate fi ajustată astfel:

• 1 kilogram de varză – 20-25 de grame de sare;
• 3 kilograme de varză – 60-75 de grame de sare;
• 5 kilograme de varză – 100-125 de grame de sare;
• 10 kilograme de varză – 200-250 de grame de sare.

Respectarea acestor proporții ajută la obținerea unui gust echilibrat. În același timp, varza își poate păstra mai bine consistența.

Sarea are un rol important în procesul de fermentare. De aceea, cantitatea folosită nu trebuie neglijată. Prea puțină sare poate afecta procesul de murare, în timp ce prea multă poate face varza excesiv de sărată.

Hreanul ajută varza să rămână crocantă și gustoasă

Sarea nu este singurul ingredient important la pregătirea verzei murate. În rețetele tradiționale de varză murată se folosește și hreanul.

Acesta contribuie la menținerea unei texturi ferme și plăcute. De aceea, câteva bucăți de hrean pot fi puse printre verze. În cazul în care nu avem hrean sau nu dorim să îl folosim, există și alte variante. Putem adăuga boabe de muștar sau câțiva căței de usturoi.

Când se pune varza la murat?

În tradiția românească, perioada potrivită pentru pusul verzei la murat începe după Sfântul Dumitru, sărbătorit pe 26 octombrie.

De regulă, această activitate se face până spre sfârșitul lunii noiembrie. Intervalul dintre 26 octombrie și 30 noiembrie este considerat potrivit pentru pregătirea verzei murate.

Astfel, varza are timp să fermenteze și să fie numai bună pentru mesele din sezonul rece. Este, de asemenea, un ingredient de bază pentru sarmalele pregătite de sărbători.

foto: shutterstock