Poți congela din nou carnea după ce ai dezghețat-o? Ce spun specialiștii despre această greșeală frecventă

Adaugă-ne ca sursă preferată

Urmărește-ne in Discover

Ai scos carnea din congelator pentru a pregăti masa, dar planurile s-au schimbat? Contrar unei idei foarte răspândite, carnea dezghețată nu trebuie aruncată automat și nici nu este obligatoriu să fie gătită imediat. În anumite condiții, poate fi pusă din nou la congelator în siguranță.

Contează însă foarte mult cum a fost dezghețată și cât timp a stat la temperaturi scăzute.

Când poți congela din nou carnea

Dacă ai dezghețat carnea în frigider, la o temperatură de aproximativ 4°C sau mai puțin, aceasta poate fi recongelată atât timp cât a fost păstrată corespunzător și nu prezintă semne de alterare.

Recomandări

Cum să decongelezi corect carnea tocată. Greșeala care crește riscul de bacterii

Cum se decongelează corect carnea. Greșeala pe care o fac mai toate gospodinele

USDA precizează că alimentele pot fi recongelate dacă încă mai conțin cristale de gheață sau dacă temperatura lor a rămas la cel mult 4,4°C.

În cazul cărnii dezghețate în frigider, însă, trebuie ținut cont și de perioada în care aceasta a stat deja dezghețată. Practic, dezghețarea începe să „consume” din perioada în care carnea poate fi păstrată în siguranță la frigider.

De ce contează metoda de dezghețare

Nu este același lucru dacă ai lăsat carnea să se dezghețe în frigider sau pe blatul din bucătărie.

Atunci când carnea este dezghețată la temperatura camerei, suprafața ei poate ajunge într-un interval de temperatură favorabil multiplicării bacteriilor, chiar dacă interiorul este încă rece.

De aceea, carnea care a fost dezghețată pe blat nu ar trebui recongelată crudă. Dacă a fost dezghețată în cuptorul cu microunde, recomandarea este să fie gătită înainte de a fi congelată din nou.

Dar dacă ai dezghețat-o în apă rece?

Dezghețarea în apă rece este una dintre metodele considerate sigure, cu condiția ca produsul să fie ținut într-un ambalaj etanș, iar apa să fie schimbată la fiecare 30 de minute.

În acest caz, carnea trebuie gătită înainte de a fi recongelată.

Așadar:

Dezghețată în frigider → poate fi recongelată crudă.

Dezghețată în apă rece → gătește-o înainte de recongelare.

Dezghețată la microunde → gătește-o înainte de recongelare.

Dezghețată pe blatul din bucătărie → nu o recongela crudă.

Este sigură, dar calitatea cărnii poate avea de suferit

Chiar dacă recongelarea este sigură din punct de vedere microbiologic atunci când sunt respectate condițiile de temperatură, textura cărnii se poate modifica.

În timpul congelării, apa din carne formează cristale de gheață care pot deteriora celulele. Când carnea este dezghețată, o parte din lichid se pierde. Dacă procesul de congelare și dezghețare este repetat, deteriorarea celulară poate fi mai accentuată, iar carnea poate deveni mai uscată și mai puțin fragedă.

Cu cât carnea este congelată și dezghețată de mai multe ori, cu atât modificarea texturii poate deveni mai evidentă.

Carnea tocată și carnea de pasăre necesită mai multă atenție

Carnea tocată și cea de pasăre sunt mai susceptibile la contaminare bacteriană decât bucățile întregi de carne, deoarece suprafața expusă este mai mare.

De aceea, dacă au fost dezghețate în frigider, este prudent să fie recongelate cât mai repede, în loc să fie păstrate zile întregi înainte de a fi puse din nou în congelator.

Pentru bucățile mari, precum o friptură sau un roast, intervalul de păstrare la frigider după dezghețare poate fi mai lung. USDA indică, de exemplu, aproximativ 3–5 zile pentru bucățile întregi de vită, în condiții corespunzătoare de refrigerare.

Nu te baza doar pe miros

Dacă ai dubii cu privire la siguranța cărnii, nu încerca să o testezi gustând-o.

Un miros neplăcut, o textură lipicioasă sau o modificare evidentă a aspectului sunt motive pentru a arunca produsul, însă aspectul și mirosul nu pot confirma singure că un aliment este sigur. USDA recomandă să nu guști alimentele pentru a determina dacă sunt sigure.

Cum eviți situația în viitor

O soluție simplă este să congelezi carnea în porții mici, astfel încât să scoți din congelator doar cantitatea de care ai nevoie.

De asemenea, este util să notezi pe ambalaj data congelării și, dacă ai recongelat carnea după dezghețare, să marchezi acest lucru. Ambalarea cât mai etanșă ajută la reducerea pierderii de apă și a apariției „arsurii de congelare”.

Regula esențială: dacă ai dezghețat carnea în frigider și a rămas rece, o poți recongela. Dacă ai dezghețat-o printr-o metodă care a dus-o în zona de temperaturi favorabile dezvoltării bacteriilor, gătește-o înainte de a o congela din nou.

FOTO: Shutterstock