De ce se pune hrean în murături? Ingredientul care le ajută să rămână crocante toată iarna

Adaugă-ne ca sursă preferată

Urmărește-ne in Discover

În sezonul murăturilor, hreanul este unul dintre ingredientele care se regăsesc în multe dintre rețetele tradiționale. Îl întâlnim în borcanele cu castraveți, gogonele sau alte legume puse la conservat, însă rolul său nu este doar acela de a da un gust ușor picant. Hreanul poate contribui la menținerea texturii legumelor și este apreciat și pentru compușii săi cu proprietăți antimicrobiene. 

Hreanul ajută murăturile să rămână crocante

Unul dintre motivele pentru care hreanul este atât de folosit în rețetele de murături este legat de textura legumelor. Bucățile de rădăcină de hrean adăugate în borcan pot contribui la păstrarea fermității și la reducerea riscului ca legumele să se înmoaie în timpul păstrării.

Totuși, hreanul nu poate compensa o rețetă dezechilibrată. Pentru murături crocante contează și cât de proaspete și ferme sunt legumele, concentrația corectă de sare și condițiile de păstrare.

Recomandări

De ce se pune frunza de vișin la murături. Trucul vechi care ajută legumele să rămână…

Ce fel de sare se pune la murături? Secretul pentru ca legumele să rămână tari și…

Ce proprietăți are hreanul

Rădăcina de hrean conține compuși sulfurici, inclusiv izotiocianați, asociați cu proprietăți antimicrobiene. Acesta este unul dintre motivele pentru care hreanul a fost folosit în mod tradițional la conservarea legumelor.

Prin urmare, prezența hreanului în borcan are o dublă utilitate: contribuie la aroma specifică a murăturilor și poate ajuta la păstrarea acestora.

Cu ce poți înlocui hreanul în murături

Dacă nu ai hrean la îndemână sau pur și simplu vrei să schimbi aroma murăturilor, există și alte ingrediente folosite în mod tradițional.

Boabele de muștar sunt o variantă, fiind apreciate pentru compușii lor aromatici și proprietățile antimicrobiene.

Usturoiul poate fi, de asemenea, adăugat în borcane. Acesta oferă o aromă mai intensă și conține compuși cu activitate antimicrobiană.

În funcție de rețetă, pot fi folosite și frunzele de vișin, mărarul sau frunzele de stejar, ingrediente întâlnite în diverse variante tradiționale de murături.

Hreanul nu este singurul secret al murăturilor crocante

Chiar dacă hreanul poate ajuta la menținerea texturii, rezultatul final depinde de mai mulți factori. Legumele trebuie să fie cât mai proaspete și ferme, iar saramura și depozitarea trebuie să fie potrivite procesului de conservare.

Așadar, dacă murăturile nu ies crocante, nu înseamnă neapărat că ai pus prea puțin hrean. Calitatea legumelor și modul în care sunt pregătite și păstrate sunt la fel de importante.

FOTO: Shutterstock