De ce murăturile pot fi bune pentru intestin, dar nu sunt potrivite în cantități mari pentru toată lumea

Adaugă-ne ca sursă preferată

Urmărește-ne in Discover

Murăturile sunt printre alimentele care nu lipsesc din multe gospodării toamna și iarna. Castraveți, varză, gogonele, conopidă sau alte legume puse la murat pot aduce în dietă vitamine, minerale și compuși rezultați în urma fermentației.

În cazul murăturilor obținute prin fermentație lactică, bacteriile benefice transformă zaharurile din legume în acid lactic, proces care contribuie la conservarea alimentelor și poate genera microorganisme cu potențial probiotic.

Asta nu înseamnă însă că putem mânca murături fără limită. Pentru unele persoane, cantitățile mari pot însemna prea multă sare, disconfort digestiv sau agravarea anumitor probleme de sănătate.

Recomandări

Ce fel de sare se pune la murături? Secretul pentru ca legumele să rămână tari și…

Castraveți murați crocanți: ce trebuie să pui în borcan pentru a nu se înmuia? Trucurile care…

Ce se întâmplă cu legumele în timpul fermentației

Fermentația lactică este un proces natural în care anumite bacterii folosesc carbohidrații din legume și produc acid lactic. Mediul devine astfel acid, ceea ce contribuie la conservarea alimentelor.

În plus, fermentația poate modifica profilul nutrițional și digestibilitatea alimentului.

Este important însă să facem diferența între murăturile fermentate natural și legumele conservate rapid în oțet. Nu toate produsele comercializate drept „murături” sunt obținute prin fermentație, iar beneficiile asociate microorganismelor vii nu pot fi atribuite automat tuturor acestora.

Pot ajuta murăturile microbiomul intestinal?

Unele alimente fermentate conțin microorganisme vii care pot interacționa cu microbiota intestinală. Cercetările asupra alimentelor fermentate sunt în plină dezvoltare, iar rezultatele sugerează că acestea pot avea efecte asupra diversității și activității microbiomului.

Totuși, nu trebuie confundate automat toate murăturile cu suplimentele probiotice.

Efectele depind de tipul alimentului, metoda de fermentare, microorganismele prezente și cantitatea consumată. În plus, multe dintre bacteriile din alimentele fermentate nu supraviețuiesc în totalitate trecerii prin tractul digestiv.

Cu alte cuvinte, murăturile pot face parte dintr-o alimentație favorabilă sănătății intestinale, dar nu sunt un tratament pentru problemele digestive și nici singura sursă de bacterii benefice.

Varza murată poate fi o alegere interesantă

Varza murată obținută prin fermentație este unul dintre exemplele clasice de aliment fermentat.

Pe lângă fibrele provenite din varză, aceasta poate conține microorganisme rezultate în urma procesului de fermentație.

Un alt avantaj este că legumele fermentate pot aduce varietate într-o alimentație care conține deja legume, fructe, cereale integrale și alte surse de fibre.

Pentru microbiom, diversitatea alimentară este mai importantă decât consumul unui singur aliment „minune”.

Problema principală: cantitatea de sare

Aici apare unul dintre cele mai importante motive pentru care murăturile nu ar trebui consumate în cantități foarte mari.

Saramura necesară conservării legumelor poate conține o cantitate importantă de sodiu. Iar consumul excesiv de sodiu este asociat cu creșterea tensiunii arteriale și cu un risc cardiovascular mai mare.

De aceea, persoanele care au hipertensiune arterială, boli cardiovasculare sau recomandarea medicală de a reduce sarea trebuie să fie atente la cantitatea de murături consumată.

Nu este suficient să ne uităm doar la faptul că alimentul este „natural”. Și un aliment tradițional poate aduce mult sodiu în dietă.

Pot provoca balonare?

Da, în special dacă nu ești obișnuită să consumi alimente fermentate sau dacă mănânci o cantitate mare dintr-o dată.

Murăturile pot conține compuși și microorganisme care influențează activitatea intestinală, iar unele persoane pot observa balonare, gaze sau modificări ale tranzitului după consum.

În astfel de situații, cantitatea contează.

O porție mică, consumată alături de o masă, poate fi mai ușor tolerată decât o cantitate mare consumată dintr-o dată.

Dar dacă ai reflux?

Murăturile nu sunt neapărat problematice pentru toată lumea cu reflux, însă alimentele acide sau foarte condimentate pot accentua simptomele anumitor persoane.

Dacă observi în mod repetat arsuri, regurgitații sau senzație de disconfort după consumul de murături, este mai util să urmărești reacția propriului organism decât să presupui că alimentul este benefic sau nociv în mod universal.

Cât de multe murături putem mânca?

Nu există o cantitate universală care să fie potrivită pentru toată lumea.

Murăturile ar trebui privite mai degrabă ca acompaniament al mesei, nu ca aliment principal. O porție mică poate fi suficientă pentru a adăuga gust și varietate alimentației, fără să transformăm murăturile într-o sursă importantă de sodiu.

Dacă le consumi frecvent, este important să ții cont și de restul alimentelor din zi. Sodiul se poate acumula ușor atunci când dieta include și mezeluri, brânzeturi sărate, conserve, sosuri sau alte produse procesate.

Murăturile nu înlocuiesc legumele proaspete

Faptul că legumele fermentate pot avea anumite beneficii nu înseamnă că ar trebui să înlocuiască legumele proaspete sau gătite.

O alimentație variată ar trebui să includă mai multe tipuri de legume, fructe, leguminoase, cereale integrale și alte surse de fibre.

Pentru sănătatea intestinului, diversitatea alimentară și aportul adecvat de fibre sunt mai importante decât concentrarea pe un singur aliment fermentat.

Atenție și la murăturile făcute în casă

Fermentarea legumelor presupune respectarea unor reguli de igienă și a unor condiții adecvate de preparare și depozitare.

Dacă apar mucegai vizibil, miros neobișnuit, modificări suspecte ale aspectului sau alte semne de alterare, produsul nu ar trebui consumat.

De asemenea, nu orice rețetă tradițională garantează automat o fermentație sigură. Raportul dintre sare, apă, temperatură și timpul de fermentare poate influența rezultatul final.

Murăturile, bune în cantitatea potrivită

Murăturile fermentate pot fi o modalitate gustoasă de a introduce alimente fermentate în dietă și pot contribui la diversitatea alimentară. În același timp, conținutul de sare face ca acestea să nu fie potrivite în cantități mari pentru toată lumea.

Așadar, nu este nevoie nici să le considerăm un aliment-minune, nici să le evităm dacă nu există un motiv medical. Ca în cazul multor alimente, cantitatea și contextul alimentației contează.

FOTO: Shutterstock.