Cum prepari zacusca turcească? Ingredientul care o face diferită de cea românească

Adaugă-ne ca sursă preferată

Urmărește-ne in Discover

În perioada în care piețele sunt pline de vinete, ardei și roșii, zacusca românească este unul dintre preparatele pregătite pentru cămară. Există însă și o variantă turcească de preparat din vinete care poate aminti, la prima vedere, de zacuscă: şakşuka.

Deși cele două au câteva ingrediente în comun, modul de preparare și rezultatul final sunt diferite. În şakşuka, legumele rămân în bucăți, iar usturoiul și condimentele au un rol important. Preparatul este destinat în principal consumului proaspăt, nu conservării pentru iarnă.

Ce ingrediente se folosesc pentru şakşuka

Pentru aproximativ 4-6 porții, zacusca turcească necesită:

Recomandări

Zacuscă de vinete fără ulei. Rețeta gustoasă și aromată, cu legume coapte și fără prăjeală

Ce trebuie să faci pentru ca zacusca de ghebe să aibă o compoziție bine legată?

• 2-3 vinete;
• 3-4 roșii bine coapte sau aproximativ 400 g de roșii tocate;
• 2 ardei verzi;
• 1 ceapă;
• 2-3 căței de usturoi;
• 3-4 linguri de ulei de măsline sau ulei vegetal;
• 1 linguriță de boia dulce;
• sare și piper;
• pătrunjel verde.

Dacă preferi preparatele picante, zacusca turcească poate adăuga și ardei iute. Rețeta poate fi ajustată și în funcție de condimentele pe care le ai la îndemână.

Cum se prepară zacusca turcească de vinete

Începe prin a spăla vinetele și a le tăia în cuburi sau bucăți potrivite. Dacă folosești vinete care au un gust amar, presară puțină sare peste ele și lasă-le aproximativ 20-30 de minute. Clătește-le apoi și usucă-le foarte bine.

Vinetele pot fi prăjite în puțin ulei până când se înmoaie și capătă o ușoară crustă. Pentru o variantă mai lejeră, le poți găti și la cuptor, cu o cantitate redusă de ulei.

Separat, toacă ceapa și ardeii și pune-i într-o tigaie cu puțin ulei. Când s-au înmuiat, adaugă usturoiul și mai gătește pentru scurt timp.

Pune apoi roșiile tocate, boiaua, sarea și piperul. Lasă sosul la foc mic până când scade și devine mai consistent.

La final, adaugă vinetele pregătite anterior și amestecă ușor, astfel încât bucățile să își păstreze forma. Mai lasă preparatul câteva minute pe foc, pentru ca aromele să se combine.

Care este diferența dintre şakşuka și zacusca românească

Deși ingredientele de bază pot fi asemănătoare, cele două preparate au o textură foarte diferită.

Zacusca românească este, de regulă, o compoziție omogenă, obținută prin gătirea îndelungată a legumelor. Vinetele și ardeii sunt în mod tradițional copți, apoi combinați cu ceapă, roșii sau suc de roșii și ulei.

Şakşuka, în schimb, păstrează bucățile de vinete și celelalte legume vizibile. Vinetele sunt adesea prăjite sau gătite separat înainte de a fi combinate cu sosul de roșii.

O altă diferență importantă este destinația preparatului. Zacusca este frecvent pregătită în cantități mari la sfârșitul verii și pusă în borcane pentru lunile reci. Şakşuka este, în schimb, un preparat care se consumă proaspăt și poate fi servit ca aperitiv sau alături de alte preparate.

Cu ce poți servi şakşuka

Preparatul poate fi consumat atât cald, cât și după ce s-a răcit. În stilul bucătăriei turcești, poate fi pus pe masă alături de pâine proaspătă, iaurt sau alte aperitive de tip meze.

Este o variantă interesantă pentru cei care iubesc zacusca, dar vor să încerce o rețetă în care vinetele și celelalte legume își păstrează mai bine textura.

FOTO: Shutterstock