Ciorba de șorici, rețeta tradițională pe care puțini români o mai pregătesc. Cum se face / VIDEO

Adaugă-ne ca sursă preferată

Urmărește-ne in Discover

Șoriciul este asociat, de obicei, cu preparatele pregătite în perioada sărbătorilor de iarnă, însă poate fi folosit și într-o rețetă mai puțin obișnuită: ciorba de șorici. Personalmente, această ciorba de șorici mi-a adus aminte de mesele din jurul mesei în familie.

Rețeta recomandată de chef Paul Constantin combină șoriciul cu oase de porc, legume, slănină afumată și un dres cremos pe bază de smântână și ouă. Rezultatul este o ciorba de șorici consistentă, cu o aromă specifică preparatelor tradiționale românești.

Ce ingrediente îți trebuie pentru ciorba de șorici

Pentru baza ciorbei sunt necesare un kilogram de oase de porc, 300 de grame de șorici și 100 de grame de slănină afumată.

Recomandări

Cum se făcea ciorba de oase de porc acum 100 de ani. Rețeta ca la bunica…

Cea mai gustoasă mâncare românească. Cum se prepară ciorba de oase afumate?

Lista completă de ingrediente include:

• 1 kg oase de porc;
• 300 g șorici;
• 100 g slănină afumată;
•  100 g țelină-rădăcină;
• 100 g pătrunjel-rădăcină;
• 100 g morcovi;
• 150 g cartofi;
• 2 cepe;
• 1 ardei gras;
•  3 foi de dafin;
• 300 g smântână;
• 3 ouă;
• 2 linguri de oțet;
• pătrunjel verde;
• sare și piper.

Cum se prepară ciorba de șorici

Pentru început, oasele de porc se pun într-o oală cu apă rece. Se adaugă sare și boabe de piper, apoi se lasă la fiert aproximativ o oră și jumătate, pentru a obține baza ciorbei.

Între timp, șoriciul se taie în fâșii, iar slănina afumată se pregătește pentru rumenire. Legumele – țelina, rădăcina de pătrunjel, morcovul, cartofii, ceapa și ardeiul – se taie în bucăți potrivite.

Șoriciul și slănina se rumenesc ușor, apoi se adaugă legumele. După ce au prins puțină culoare, acestea se pun în oala în care fierb oasele. Se adaugă și foile de dafin, iar ciorba se mai lasă pe foc aproximativ 30-40 de minute.

Secretul unei ciorbe cremoase: dresul

La final, se pregătește dresul care îi oferă ciorba de șorici textura cremoasă și gustul specific.

Smântâna se amestecă împreună cu ouăle, oțetul, piperul și puțină sare. Compoziția se încorporează treptat în ciorba de șorici fierbinte, amestecând continuu. Această etapă este importantă pentru ca dresul să se omogenizeze și să nu se brânzească.

După ce ciorba de șorici este gata, se adaugă pătrunjelul verde tocat. Personalmente, această ciorba de șorici are un gust inconfundabil, iar aroma de slănină afumată completează perfect.

Video complet, AICI:

Foto cu caracter ilustrativ: Shutterstock