Cum faci castraveți murați roz, fără pic de colorant. Secretul este o legumă banală

Adaugă-ne ca sursă preferată

Urmărește-ne in Discover

Castraveții murați sunt nelipsiți din multe cămări, însă există și o variantă mult mai spectaculoasă decât cea clasică. Sunt crocanți, acrișori și aromați, dar au o culoare roz intens care îi face să arate cu totul diferit în farfurie. Secretul nu este niciun colorant artificial, ci o legumă banală: sfecla roșie.

Sfecla își transferă în mod natural pigmentul în lichidul în care stă și colorează treptat celelalte ingrediente. Efectul este bine cunoscut în bucătărie: sfecla roșie colorează inclusiv castraveții atunci când sunt combinați într-o salată, iar zeama de sfeclă murată este folosită pentru a obține o culoare roz intensă în alte murături, cum sunt ouăle murate.

Același principiu poate fi folosit pentru a pregăti castraveți murați roz, fără coloranți artificiali.

Recomandări

Cei mai buni castraveți murați se fac așa! Rețeta simplă pe care trebuie să o încerci

Huevos rotos, rețeta spaniolă care transformă cartofii și ouăle într-un preparat irezistibil

Sfecla roșie este ingredientul secret

Culoarea spectaculoasă a sfeclei provine în principal dintr-o categorie de pigmenți naturali numiți betalaini. Aceștia sunt foarte puternici și se transferă ușor în lichid și în alte alimente.

Din acest motiv, nu este nevoie de o cantitate foarte mare de sfeclă pentru ca saramura sau marinada să înceapă să capete o nuanță intensă de roz-roșiatic.

Pentru castraveți, sfecla poate fi tăiată în felii subțiri sau bucăți și așezată printre ei. Pe măsură ce preparatul stă, pigmentul trece în lichid și începe să coloreze exteriorul castraveților.

Cu cât aceștia sunt lăsați mai mult în contact cu lichidul colorat, cu atât nuanța devine mai evidentă.

Cum faci castraveți murați roz

Cea mai simplă și sigură variantă pentru acasă este cea de murături rapide păstrate la frigider, nu o conservă destinată păstrării luni întregi în cămară. Pentru conservele stabile la temperatura camerei trebuie urmată o rețetă testată special pentru conservare, fără modificarea arbitrară a proporției dintre apă și oțet.

Pentru varianta de frigider poți folosi:

• 500 g castraveți mici și tari;
• o sfeclă roșie mică;
• 250 ml oțet alb;
• 250 ml apă;
• 1 lingură de sare;
• 1-2 linguri de zahăr;
• câțiva căței de usturoi;
• mărar, după preferință;
• boabe de piper sau semințe de muștar, opțional.

Castraveții se spală foarte bine. Pot fi păstrați întregi, dacă sunt mici, sau pot fi tăiați rondele ori pe lungime pentru o murare mai rapidă.

Sfecla se curăță și se taie în felii cât mai subțiri. Este recomandat să folosești mănuși dacă nu vrei să rămâi cu mâinile colorate.

Cum pregătești lichidul pentru murături

Apa, sarea și zahărul se pun într-o cratiță și se încălzesc până când sarea și zahărul se dizolvă. Oțetul se adaugă conform rețetei alese.

Într-un borcan foarte curat se așază castraveții, feliile de sfeclă, usturoiul și condimentele.

Peste ele se toarnă lichidul de murare, astfel încât legumele să fie acoperite. Preparatul se lasă să se răcească, apoi borcanul se închide și se introduce în frigider.

În cazul murăturilor rapide, aciditatea oțetului este cea care produce gustul specific, fără să fie nevoie să așteptăm săptămâni pentru o fermentație tradițională.

Când devin castraveții roz

Schimbarea culorii începe relativ repede. La început se colorează lichidul din borcan. Apoi pigmentul sfeclei începe să pătrundă în stratul exterior al castraveților.

Dacă sunt tăiați rondele sau pe lungime, efectul este și mai spectaculos, deoarece pulpa deschisă la culoare intră direct în contact cu marinada roz.

După ce au stat suficient în frigider, vei obține castraveți cu margini roz sau chiar cu o culoare roz-roșiatică pronunțată, în funcție de cantitatea de sfeclă și timpul de marinare.

Fenomenul nu este doar teoretic. Într-o rețetă cu sfeclă și castraveți publicată de The Washington Post se precizează explicit că sfecla roșie va colora celelalte ingrediente. Același pigment este folosit și în rețetele de ouă murate, unde ouăle devin roz intens după ce sunt lăsate în marinada cu sfeclă.

Cum păstrezi castraveții crocanți

Pentru un rezultat bun, alegerea castraveților este importantă.

Sunt de preferat exemplarele mici, proaspete și ferme, specifice pentru murături. Castraveții foarte mari, moi sau cu multe semințe vor avea o textură mai puțin crocantă.

Nu trebuie nici gătiți excesiv. În cazul variantei rapide de frigider, scopul este ca lichidul să îi mureze, nu să îi fiarbă. Există și un alt detaliu important: legumele trebuie să rămână acoperite de lichid.

Pentru o conservă care urmează să stea luni întregi în cămară, regulile sunt diferite. Aciditatea și procesarea termică sunt elemente de siguranță alimentară, așa că nu este recomandată improvizarea proporțiilor unei rețete destinate conservării.

Gustul este diferit de cel al castraveților clasici?

Sfecla nu modifică doar aspectul. În funcție de cantitatea folosită, poate aduce o ușoară notă dulce și pământie, care se combină cu aciditatea oțetului, aroma usturoiului și prospețimea mărarului.

Dacă vrei în primul rând culoarea, este suficientă o cantitate mică de sfeclă. Dacă folosești mai multă, aroma acesteia va deveni mai evidentă.

Rezultatul este o garnitură care poate fi servită lângă fripturi, cartofi sau sandvișuri, dar și pe platouri cu aperitive.

Secretul spectaculoșilor castraveți murați roz este, așadar, extrem de simplu: câteva felii de sfeclă roșie puse în borcan. Pigmenții naturali fac restul, transformând treptat o murătură obișnuită într-una care atrage imediat atenția pe masă.

Sursă foto: Shutterstock