De ce trebuie să ții o lămâie în congelator dacă îți plac pastele? Trucul care face diferența

Adaugă-ne ca sursă preferată

Urmărește-ne in Discover

O farfurie de paste cu unt și parmezan poate fi transformată cu ajutorul unui ingredient pe care cei mai mulți îl păstrează pe blatul din bucătărie sau în frigider. Un truc devenit viral pe rețelele sociale propune ceva neașteptat: pune o lămâie întreagă în congelator, apoi rade-o direct peste paste.

Metoda a fost popularizată de chef-ul și autoarea britanică de cărți de bucate Claire Thomson, cunoscută online drept „5 O’Clock Apron”, și a atras atenția publicațiilor culinare după ce varianta sa de paste cu lămâie congelată a devenit virală.

Preparatul este inspirat de clasicele pasta al limone, însă modul de folosire a lămâii este diferit. În loc să fie rasă doar coaja și apoi stors sucul, fructul este congelat întreg și ras în această stare, astfel încât în sos ajung simultan coajă, pulpă, suc și o cantitate mică din partea albă.

Recomandări

Gogoșari în oțet pentru iarnă. Rețeta simplă care îi păstrează crocanți și aromați

Prăjitura care are gust de ecler, dar nu se coace. Este gata de preparat în 15…

De ce trebuie congelată lămâia

Există o explicație pentru care metoda funcționează.

Congelarea modifică structura celulară a fructului. Potrivit specialistului în știința alimentelor Ed McCormick, citat de Parade, procesul acționează într-un fel ca o etapă mecanică de pregătire: structura celulară este deteriorată de îngheț, iar atunci când fructul este ras sunt eliberate împreună mai multe componente.

Astfel, în paste ajung uleiurile aromatice din coajă, sucul și pulpa.

În același timp, lămâia înghețată este suficient de tare pentru a putea fi rasă. În loc să încerci să razi pulpa moale și umedă a unui fruct proaspăt, poți transforma lămâia congelată în particule foarte fine.

Rezultatul este o aromă intensă de citrice distribuită în întregul sos.

Cum se face trucul cu lămâia congelată

Metoda începe cu câteva ore înainte sau, cel mai simplu, în seara precedentă.

Lămâia se spală foarte bine, deoarece va fi utilizată inclusiv coaja. Se șterge, apoi se introduce întreagă în congelator și se lasă până când devine complet solidă.

A doua zi se fierb pastele în apă sărată, conform timpului recomandat pentru sortimentul ales.

Înainte de a le scurge trebuie păstrată o parte din apa în care au fiert pastele. Acest detaliu este esențial pentru obținerea sosului. Într-un bol încăpător se pun unt și parmezan fin ras. Peste acestea se rade lămâia congelată.

Nu trebuie folosită neapărat întreaga lămâie. Cantitatea poate fi adaptată în funcție de numărul porțiilor și de cât de intens dorești gustul de citrice.

Apa de la paste este un alt ingredient esențial

Peste amestecul de unt, parmezan și lămâie se adaugă pastele fierbinți, direct după fierbere. Apoi se pune treptat puțină apă fierbinte păstrată de la paste.

Apa conține amidon eliberat în timpul fierberii, iar acesta contribuie la formarea unei emulsii împreună cu untul și brânza.

Pastele trebuie amestecate energic până când untul se topește, parmezanul se combină cu apa amidonată, iar ingredientele formează un sos fin și lucios care îmbracă pastele.

Nu este nevoie de smântână pentru a obține consistența cremoasă. Practic, preparatul are doar câteva elemente de bază: paste, lămâie congelată, unt, parmezan și apa de la fierbere.

De ce gustul este diferit de cel obținut cu suc de lămâie

Dacă adaugi doar suc de lămâie într-un preparat, obții în principal aciditate.

Coaja oferă însă o altă dimensiune aromatică, deoarece aici se află uleiurile esențiale responsabile pentru parfumul intens al fructului.

Prin metoda virală sunt folosite mai multe componente ale lămâii simultan.

Untul și parmezanul aduc grăsime, sare și umami, iar lămâia intervine cu aciditate și prospețime. Contrastul împiedică sosul pe bază de unt și brânză să devină prea greu.

Este aceeași logică întâlnită în numeroase variante tradiționale de pasta al limone, unde aroma de lămâie echilibrează ingredientele mai grase.

Dar partea albă a lămâii nu este amară?

Aici apare una dintre întrebările firești legate de truc.

Partea albă dintre coajă și pulpă, numită albedo, poate avea un gust amar. Din acest motiv, atunci când o lămâie proaspătă este folosită pentru coajă, bucătarii recomandă în general să fie rasată doar partea colorată.

În cazul trucului viral, însă, lămâia este rasă extrem de fin și nu trebuie folosită o cantitate foarte mare.

Pentru persoanele sensibile la gustul amar există și varianta prudentă: se rade în principal exteriorul fructului congelat și se evită folosirea unei cantități mari din partea albă.

Astfel se păstrează avantajul texturii obținute prin congelare fără ca amăreala să domine preparatul.

Lămâia trebuie spălată foarte bine

Pentru că rețeta presupune consumarea cojii, acest pas este important.

Lămâia trebuie spălată bine sub jet de apă înainte de congelare și uscată complet. Pentru preparatele în care se consumă coaja este preferabil să alegi fructe potrivite pentru această utilizare și să respecți indicațiile de pe etichetă.

Abia după spălare și uscare se introduce fructul în congelator.

Un truc simplu pentru paste cu gust mai intens

Metoda nu reinventează pastele cu lămâie. Combinația de paste, unt, brânză, apă amidonată și citrice este deja bine cunoscută. Noutatea care a făcut rețeta virală este folosirea lămâii întregi congelate și rase.

Congelarea face fructul ușor de ras foarte fin și permite ca aroma cojii și componentele din interior să ajungă împreună în preparat.

Data viitoare când cumperi lămâi, una poate ajunge, așadar, direct în congelator. Când vrei să faci o porție rapidă de paste, o razi peste unt și parmezan, adaugi pastele fierbinți și puțină apă de la fierbere. Din numai câteva ingrediente obții un sos cremos, parfumat și intens, fără smântână și fără o listă complicată de ingrediente.

Sursă foto: Shutterstock