Lasagna fără foi de paste? Da, și poate fi incredibil de gustoasă!

Adaugă-ne ca sursă preferată

Urmărește-ne in Discover

Pofta de lasagna nu dispare atunci când vrei să reduci consumul de carbohidrați. Foile clasice de paste pot fi înlocuite cu felii subțiri de dovlecel, iar rezultatul păstrează mare parte din ceea ce face preparatul atât de apreciat: sos de carne bine condimentat, brânză cremoasă, mozzarella rumenită și aromă de ierburi proaspete.

Lasagna keto cu dovlecei este, în esență, o reinterpretare a rețetei tradiționale. Dovlecelul aduce o textură fragedă și o cantitate importantă de legume, în timp ce ricotta, parmezanul și mozzarella contribuie la consistența cremoasă a preparatului.

Dovleceii, în locul foilor de lasagna

Cea mai importantă etapă a rețetei nu este, însă, asamblarea. Este pregătirea dovleceilor.

Recomandări

Rețetă de șerbet de caise, ca pe vremuri. Desertul fin și parfumat care se pregătea în…

Conopidă murată pentru iarnă. Cum rămâne crocantă și gustoasă în borcan

Aceștia conțin multă apă, iar dacă sunt puși cruzi direct în tavă, lichidul eliberat în timpul coacerii poate transforma lasagna într-un preparat apos, greu de porționat. Soluția este simplă: feliile trebuie să fie subțiri, sărate și pre-gătite.

Dovleceii se taie longitudinal în felii de aproximativ 3 mm, ideal cu ajutorul unei mandoline. Se presară cu sare și se lasă aproximativ 10 minute, pentru a favoriza eliminarea apei. Apoi se coc la 190 de grade Celsius, timp de circa 10 minute.

După coacere, feliile pot fi tamponate ușor cu prosoape de hârtie. Acest pas aparent banal face diferența între o lasagna care își păstrează straturile și una în care sosul și legumele se amestecă într-o cantitate mare de lichid.

Un ragù consistent dă gustul preparatului

În locul unui sos simplu de roșii, rețeta poate fi construită în jurul unui ragù bogat. Carnea de vită și cea de porc sunt combinate cu bacon, ceapă, țelină și morcov, iar sosul este completat cu roșii zdrobite, sos de roșii și pastă de tomate.

Pentru aromă se folosesc usturoi, foi de dafin, cimbru, oregano, piper, nucșoară și chimen. Un strop de vin roșu sec sau supă de vită ajută la desprinderea bucăților rumenite de pe fundul vasului și adaugă profunzime sosului.

Ragù-ul are nevoie de răbdare. După ce ingredientele sunt aduse la fierbere, sosul se lasă la foc mic aproximativ o oră și jumătate până la două ore. Pe măsură ce lichidul scade, compoziția devine mai densă, iar aromele se combină.

La final se adaugă puțin unt și pătrunjel proaspăt, pentru un sos mai catifelat și mai aromat.

Ricotta înlocuiește cu succes stratul cremos

Pentru partea de brânză, ricotta este o alegere potrivită. Ea poate înlocui componenta cremoasă pe care, în alte variante de lasagna, o asigură sosul bechamel.

Amestecul se pregătește din 300 de grame de ricotta, un ou, 65 de grame de Parmigiano Reggiano ras, usturoi și ierburi aromatice. Busuiocul și oregano proaspăt aduc o notă vegetală și intensifică aroma preparatului.

Compoziția trebuie să fie suficient de cremoasă pentru a putea fi întinsă între straturi, dar nu excesiv de lichidă. De aceea, este recomandată folosirea unei ricotta dense și cremoase.

Cum se montează lasagna cu dovlecei

După ce toate componentele sunt pregătite, urmează asamblarea. Pe fundul vasului se pune un strat de ragù, peste care se așază feliile de dovlecel. Urmează ricotta, mozzarella și puțin parmezan. Straturile se repetă până când sunt folosite ingredientele, iar deasupra se păstrează suficientă mozzarella pentru a forma o crustă rumenită.

Un principiu important este să nu exagerezi cu sosul între straturi. Dovleceii au fost deja pregătiți pentru a elimina apa, iar un ragù bine redus va ajuta preparatul să-și păstreze forma.

Lasagna se coace la 190 de grade Celsius, neacoperită, aproximativ 40-45 de minute. Pentru o suprafață bine rumenită, funcția grill poate fi pornită în ultimele minute, însă este suficient un timp foarte scurt, deoarece brânza se poate arde rapid.

Ingredientele pentru stratul de ricotta

• 300 g ricotta cremoasă
• 15 g busuioc proaspăt, tocat
• 4 g oregano proaspăt, tocat
• 1 ou
• 65 g Parmigiano Reggiano ras
• 3 căței de usturoi, tocați
• 1,5 g sare
• 0,5 g piper negru

Pentru stratul de dovlecei sunt necesari dovlecei proaspeți, suficienți pentru a forma mai multe straturi într-un vas de copt. Cantitatea exactă depinde de dimensiunea vasului și de grosimea feliilor.

Ingredientele pentru ragù

• 450 g carne de vită tocată
• 220 g carne de porc tocată
• 100 g bacon, tăiat cubulețe
• 2 cepe medii, tocate
• 2 tije de țelină, tocate
• 2 morcovi mici, tocați
• 4 căței de usturoi
• 200 ml vin roșu sec sau supă de vită
• 800 g roșii zdrobite
• 420 g sos de roșii
• 30 g pastă de tomate
• 2 foi de dafin
• 8 g zahăr
• 5 g sare
• 1 g cimbru uscat
• 1 g oregano uscat
• câte 1 g chimen măcinat, nucșoară și piper
• 30 g unt
• pătrunjel proaspăt
• 50 g parmezan ras

De ce este important să nu sari peste coacerea dovleceilor

În cazul acestei rețete, pre-gătirea dovleceilor nu este un detaliu opțional. Sarea și coacerea contribuie la reducerea cantității de apă din legume, iar acest lucru ajută la obținerea unei texturi mai apropiate de cea a unei lasagne clasice.

Dacă, după coacere, feliile par încă foarte umede, pot fi lăsate câteva minute să se răcorească și apoi tamponate. Cu cât excesul de lichid este mai bine îndepărtat înainte de montare, cu atât șansele ca preparatul să se taie frumos cresc.

Lasagna poate fi pregătită și în avans

Preparatul este potrivit și pentru gătirea în avans. Lasagna asamblată poate fi congelată înainte de coacere, bine protejată cu folie, pentru o perioadă de până la trei luni.

Când este pregătită pentru cuptor, se îndepărtează folia de protecție și se acoperă cu un strat de folie de aluminiu. Se coace la 175 de grade Celsius timp de aproximativ 45 de minute, apoi încă 15 minute fără folie, pentru ca suprafața să se rumenească. După coacere, este recomandat ca lasagna să fie lăsată câteva minute înainte de porționare. Straturile se vor stabiliza, iar feliile vor putea fi servite mai ușor.

Rezultatul este o alternativă consistentă la lasagna clasică: dovleceii înlocuiesc pastele, ragù-ul aduce gustul intens al preparatului tradițional, iar combinația de ricotta, mozzarella și parmezan formează stratul cremos și gratinat care face diferența.

Sursă foto –  esindeniz / Envato