Ai făcut ouă prăjite toată viața greșit? Trucul unui chef schimbă complet modul de preparare

Adaugă-ne ca sursă preferată

Urmărește-ne in Discover

Un chef susține că oul prăjit perfect nu trebuie făcut neapărat în tigaie. Un truc simplu, care folosește cuptorul, poate oferi un albuș bine rumenit și crocant, păstrând în același timp gălbenușul moale.

Cum se pregătește oul prăjit la cuptor

Oul prăjit pare una dintre cele mai simple preparate din bucătărie. Spargi oul, îl pui în tigaie, aștepți câteva minute și micul dejun este gata.

În realitate, obținerea unui ou prăjit perfect poate fi surprinzător de dificilă. Albușul trebuie să fie suficient de bine făcut, fără să devină cauciucat, în timp ce gălbenușul ar trebui să rămână cremos și, pentru cei care îl preferă astfel, lichid. Un chef britanic propune însă o metodă care schimbă complet abordarea tradițională: oul prăjit poate fi pregătit la cuptor, fără tigaia folosită în mod obișnuit. Trucul a fost prezentat de Get Surrey, într-un material despre o metodă simplă pentru obținerea unui ou prăjit cu textură crocantă.

Recomandări

Cum faci burgeri mai suculenți acasă. Trucul simplu care poate schimba complet gustul cărnii

Ecuația gogonelelor murate. Câte grame de sare trebuie să pui pentru fiecare kilogram de gogonele folosit

Principalul avantaj este controlul mai bun al căldurii.

Într-o tigaie, temperatura poate varia rapid. Dacă tigaia este prea fierbinte, partea inferioară a albușului se rumenește înainte ca partea superioară să fie gătită corespunzător. Dacă temperatura este prea scăzută, oul poate ajunge să se gătească lent, iar albușul își poate pierde textura plăcută.

Cuptorul oferă o sursă de căldură mai uniformă, iar oul poate fi gătit fără să fie întors. Rezultatul urmărit este unul foarte simplu: margini bine rumenite, albuș gătit și gălbenuș moale.

Cum se prepară

Metoda începe cu încălzirea cuptorului și pregătirea unei tăvi sau a unui vas potrivit pentru temperaturi ridicate. Se adaugă puțin ulei și se lasă vasul să se încingă. Apoi, oul este spart cu grijă în vasul fierbinte.

Este important ca oul să nu fie spart de la o înălțime mare. Dacă gălbenușul se sparge înainte de coacere, unul dintre principalele avantaje ale metodei se pierde. După ce oul este introdus în cuptor, acesta este lăsat până când albușul este bine coagulat, iar gălbenușul ajunge la consistența dorită. Pentru un gălbenuș lichid, timpul trebuie urmărit cu atenție. Diferența dintre un gălbenuș cremos și unul complet gătit poate fi de numai câteva minute.

@fallowchefsThis is how chefs ‘fry’ eggs 🍳♬ original sound – fallowchefs

Secretul este vasul foarte încins

Unul dintre cele mai importante detalii ale metodei este temperatura vasului.

Dacă acesta este suficient de fierbinte atunci când oul ajunge în el, partea inferioară a albușului începe imediat să se gătească și poate căpăta acea textură ușor crocantă pe care mulți o caută la un ou prăjit. Practic, se încearcă reproducerea efectului unei tigăi bine încinse, dar într-un mediu în care căldura este distribuită diferit. Este și motivul pentru care metoda poate fi interesantă pentru cei care vor să pregătească mai multe ouă simultan.

Un alt avantaj este că oul rămâne nemișcat. La metoda clasică, există întotdeauna riscul ca gălbenușul să se spargă atunci când oul este întors. De altfel, dacă îți place un ou „over easy” sau „sunny side up”, manipularea oului în tigaie poate fi cea mai complicată parte a preparării. La cuptor, căldura acționează asupra oului fără să fie nevoie să îl întorci.

Pentru cei care preferă gălbenușul lichid, acest lucru înseamnă și mai mult control asupra rezultatului final.

De ce albușul și gălbenușul se gătesc diferit

Aspectul care face oul atât de interesant din punct de vedere culinar este că cele două componente nu reacționează identic la căldură.

Albușul este bogat în proteine care se coagulează pe măsură ce temperatura crește. Gălbenușul are însă o compoziție diferită, iar textura sa poate varia de la lichidă la cremoasă și apoi complet solidă.

De aceea, „oul perfect” este, de fapt, o chestiune de echilibru. Dacă îl gătești prea mult pentru a te asigura că albușul este complet făcut, riști să pierzi gălbenușul moale. Dacă oprești prepararea prea devreme, albușul poate rămâne insuficient gătit.

Cum îl poți transforma într-un mic dejun complet

Un ou prăjit este rareori servit singur. Acesta poate fi pus peste o felie de pâine prăjită, avocado, cartofi copți, legume sotate sau fasole. Gălbenușul moale poate funcționa chiar ca un sos natural atunci când este spart peste restul ingredientelor.

Pentru un mic dejun rapid, o combinație simplă de pâine prăjită, ou și câteva felii de avocado poate fi suficientă. Iar dacă vrei ceva mai consistent, oul poate fi servit peste cartofi crocanți sau alături de legume.

O metodă simplă, dar cu un detaliu important

Trucul chef-ului nu schimbă faptul că oul prăjit rămâne unul dintre cele mai rapide preparate.

Diferența este că, în loc să te bazezi exclusiv pe tigaie și pe întoarcerea oului, poți folosi cuptorul pentru a obține o gătire mai uniformă. Cel mai important este să urmărești oul în ultimele minute. Cuptoarele diferă, la fel și dimensiunea ouălor, iar preferințele pentru gălbenuș sunt foarte diferite.

Dacă îți place albușul crocant, dar gălbenușul încă moale, metoda la cuptor ar putea fi trucul pe care merită să-l încerci data viitoare când pregătești micul dejun.

Sursă foto – JulieAlexK / Envato