Cum fac brazilienii zacuscă. Rețeta de „Caponata de Berinjela”, pas cu pas

Adaugă-ne ca sursă preferată

Urmărește-ne in Discover

Românii au zacusca, italienii au caponata siciliană, iar brazilienii au adoptat și reinterpretat acest preparat, transformându-l într-o rețetă extrem de populară în bucătăriile lor. Se numește Caponata de Berinjela și este considerată de mulți echivalentul cel mai apropiat de zacusca românească.

Deși preparatul își are originile în Sicilia, imigrația italiană a făcut ca rețeta să ajungă în Brazilia încă din secolul al XIX-lea. De-a lungul timpului, brazilienii au adaptat-o gusturilor locale și au transformat-o într-un aperitiv servit rece, nelipsit de la mesele în familie, picnicuri sau petreceri.

La fel ca zacusca românească, Caponata de Berinjela are la bază vinetele și ardeii, însă gustul este diferit. Dacă zacusca noastră pune accent pe aroma afumată a legumelor coapte, varianta braziliană are un profil dulce-acrișor, completat de măsline, oțet și, uneori, capere.

Recomandări

Condimentul pe care să nu-l pui niciodată dacă faci zacuscă. Acoperă savoarea legumelor și face gustul…

Chiftele de post din vinete și cartofi. Rețeta gustoasă care se poate prepara în 15 minute

Ce este Caponata de Berinjela

În portugheză, „berinjela” înseamnă vânătă. Preparatul este o combinație de legume gătite lent, care se servesc reci, de regulă pe pâine prăjită sau alături de carne la grătar.

Textura este diferită de cea a zacuștii românești. Legumele nu sunt transformate într-o pastă fină, ci rămân în bucăți, ceea ce oferă preparatului un aspect rustic și foarte apetisant.

În multe familii braziliene, caponata este preparată cu o zi înainte de servire, deoarece aromele se întrepătrund și devin mai intense după câteva ore petrecute la frigider.

Ingredientele necesare

Pentru o porție generoasă ai nevoie de:

• 2 vinete medii, tăiate cuburi;
• 1 ardei gras roșu;
• 1 ardei gras galben;
• 1 ceapă mare, tocată mărunt;
• 2 căței de usturoi tocați;
• 1 roșie mare sau 3-4 linguri de sos de roșii;
• 50 g măsline fără sâmburi;
• 1 lingură de capere (opțional);
• 2 linguri de oțet de vin sau oțet balsamic;
• 1 linguriță de zahăr;
• ulei de măsline;
• sare și piper;
• pătrunjel verde proaspăt.

Ingredientele sunt simple, însă combinația lor oferă preparatului un gust echilibrat între dulce, acrișor și sărat.

Cum se prepară Caponata de Berinjela

Primul pas: pregătirea vinetelor

Brazilienii acordă o atenție specială vinetelor. După ce sunt tăiate cuburi, acestea se pun într-un bol cu apă rece și sare timp de aproximativ 15 minute.

Acest pas ajută la eliminarea unei părți din gustul ușor amar și contribuie la obținerea unei texturi mai plăcute. După cele 15 minute, vinetele se scurg și se storc ușor înainte de a fi gătite.

Se călesc legumele

Într-o tigaie mare sau într-o cratiță încăpătoare se încălzește puțin ulei de măsline. Se adaugă ceapa și usturoiul și se călesc câteva minute, până când devin moi și translucide.

Acestea formează baza aromatică a preparatului. Apoi se pun ardeii și cuburile de vinete. Legumele se gătesc la foc mediu până când încep să se rumenească ușor. Acest pas intensifică aroma și dezvoltă gustul specific al preparatului.

Secretul gustului dulce-acrișor

După ce legumele s-au înmuiat, se adaugă:

• roșia sau sosul de roșii;
• măslinele;
• caperele, dacă sunt folosite;
• oțetul;
• zahărul.

Aceste ingrediente transformă complet preparatul. Oțetul aduce aciditate, zahărul echilibrează gustul, iar măslinele și caperele oferă nota mediteraneană caracteristică. Rezultatul este un sos aromat, foarte diferit de zacusca românească, dar la fel de gustos.

Fierberea lentă

După adăugarea tuturor ingredientelor, focul se reduce. Vasul se acoperă cu un capac, iar preparatul se lasă să fiarbă înăbușit aproximativ 20 de minute.

În acest timp, legumele devin fragede, iar sosul se îngroașă. Este important ca preparatul să fie amestecat din când în când pentru ca legumele să nu se prindă de fundul vasului.

Ultimul pas

După ce este gata, caponata se ia de pe foc și se lasă să se răcească complet. Abia apoi se presară pătrunjel verde proaspăt tocat. Mulți brazilieni consideră că preparatul este chiar mai gustos a doua zi, după câteva ore petrecute la frigider.

Cum se servește

Spre deosebire de zacusca românească, pe care mulți o consumă imediat după preparare sau conservare, Caponata de Berinjela este servită aproape întotdeauna rece.

Poate fi pusă pe:

• felii de pâine prăjită;
• bruschete;
• biscuiți sărați;
• lipii;
• sandvișuri.

De asemenea, este folosită ca garnitură pentru fripturi sau preparate la grătar.

Ce o diferențiază de zacusca românească

Deși cele două preparate au la bază vinetele și ardeii, există câteva diferențe importante.

Zacusca românească:

• are o consistență mai fină;
• pune accent pe gustul afumat al legumelor coapte;
• fierbe mai multe ore;
• conține mai puțin oțet.

În schimb, Caponata de Berinjela:

• păstrează legumele în bucăți;
• are un gust dulce-acrișor;
• folosește măsline și, uneori, capere;
• este preparată cu ulei de măsline;
• se servește rece.

O rețetă care merită încercată

Caponata de Berinjela demonstrează cât de versatilă poate fi vânăta și cât de diferit poate fi interpretat același ingredient în bucătării din colțuri diferite ale lumii. Dacă zacusca românească impresionează prin aroma intensă a legumelor coapte, varianta braziliană cucerește prin echilibrul dintre dulce, acrișor și sărat, dar și prin textura rustică.

Este o rețetă simplă, ușor de pregătit și perfectă pentru zilele călduroase, când un aperitiv rece și aromat este exact ceea ce îți dorești.