Cât trebuie să fiarbă zacusca și cât ulei se pune pentru gustul „ca la bunica”

Adaugă-ne ca sursă preferată

Urmărește-ne in Discover

Vara este perioada în care gospodinele profită din plin de legumele proaspete pentru a pregăti conservele care vor umple cămara în lunile reci. Printre cele mai iubite preparate se află, fără îndoială, zacusca de vinete, rețetă tradițională care păstrează gustul legumelor coapte și poate fi servită simplă, pe pâine prăjită.

Cum se prepară zacusca de vinete

Deși pare ușor de pregătit, zacusca are câteva etape importante care pot face diferența între un preparat reușit și unul prea uleios sau prea apos. Unul dintre cele mai frecvente semne de întrebare este timpul de fierbere, dar și cantitatea de ulei necesară.

Pentru rețeta de mai jos, zacusca se fierbe aproximativ o oră, la foc potrivit, după ce toate ingredientele au fost adăugate.

Recomandări

Prăjitură tăvălită de post. Rețeta simplă și economică, cu blat pufos, cacao și cocos

Pune aceste 4 legume în același borcan și obții cea mai gustoasă murătură de iarnă

Este important ca amestecul să fie amestecat periodic, aproximativ o dată la 10 minute, pentru ca legumele să nu se prindă de fundul vasului. Consistența finală trebuie să fie suficient de groasă, fără exces de lichid.

Ingredientele necesare pentru zacusca de vinete

Pentru o porție potrivită pentru pregătirea conservelor ai nevoie de:

• 1,2 kg vinete coapte, curățate și bine scurse;
• 500 g ardei kapia copți, decojiți și scurși;
• 200 g ceapă;
• 250 ml ulei de floarea-soarelui;
• 500 ml suc de roșii;
• 2 lingurițe de sare;
• 1 linguriță de piper măcinat;
• 2 foi de dafin.

Cantitatea de ulei poate fi ajustată în funcție de preferințe, însă cei 250 ml din această rețetă oferă un echilibru bun între gust și consistență.

Cum se prepară zacusca de vinete

Primul pas este pregătirea cepei. Aceasta se toacă mărunt și se pune într-o cratiță încăpătoare împreună cu uleiul. Se lasă la foc mic câteva minute, până când ceapa se înmoaie și devine ușor translucidă.

Urmează ardeii kapia copți. Aceștia trebuie să fie decojiți și bine scurși înainte de a fi tocați. Se adaugă peste ceapă și se lasă câteva minute la foc mic, amestecând periodic. Când amestecul începe să fiarbă ușor, se adaugă vinetele coapte, curățate și scurse. Ingredientele se omogenizează bine, apoi se pun sarea, piperul și cele două foi de dafin. Se adaugă apoi sucul de roșii și se amestecă din nou.

Odată ce toate ingredientele au ajuns în cratiță, zacusca se lasă la fiert timp de aproximativ 60 de minute.

Focul nu trebuie să fie foarte puternic. Preparatul trebuie să fiarbă lent, iar amestecarea regulată este esențială. La aproximativ 10 minute, zacusca trebuie verificată și amestecată cu grijă. Acest pas este important atât pentru obținerea unei texturi uniforme, cât și pentru a evita ca legumele să se lipească de fundul vasului. La final, cele două foi de dafin se scot.

Cum se pune zacusca în borcane

Și etapa de conservare este importantă dacă zacusca urmează să fie păstrată pentru iarnă.

Înainte de umplere, borcanele și capacele trebuie sterilizate. Zacusca se pune în borcane cât timp este încă fierbinte, după care capacele se închid foarte bine. Borcanele se pot înveli apoi în două-trei cârpe groase și se lasă aproximativ două zile să se răcească lent.

Este important ca borcanele să fie verificate înainte de depozitare, iar cele cu capace care nu s-au închis corespunzător să nu fie păstrate pentru perioade lungi.

Zacusca de vinete, gustul verii păstrat pentru iarnă

Vinetele și ardeii copți îi dau preparatului aroma specifică, în timp ce ceapa, sucul de roșii și uleiul completează gustul. Rețeta nu este complicată, însă răbdarea este esențială: legumele trebuie lăsate să fiarbă lent, iar zacusca trebuie supravegheată și amestecată periodic.

După răcire și depozitare, borcanele pot deveni una dintre cele mai apreciate rezerve din cămară. Iarna, un borcan de zacuscă deschis la momentul potrivit poate readuce în farfurie gustul legumelor coapte și aroma verii.

Sursă foto – Bucataras.ro