Brânza rasă din magazin poate ascunde un ingredient pe care nu-l bănuiai. Ce să verifici pe etichetă înainte să o cumperi

Adaugă-ne ca sursă preferată

Urmărește-ne in Discover

Brânza rasă este una dintre cele mai rapide soluții atunci când vrei să pregătești paste, pizza, gratinuri sau alte preparate care au nevoie de un strat cremos și bine topit. Totuși, dacă ai observat că unele sortimente cumpărate din magazin se topesc diferit față de brânza pe care o razi acasă, există un motiv.

Experții recomandă să nu te uiți doar la tipul de brânză și la preț, ci și la lista de ingrediente. Uneori, diferența dintre o brânză care se topește uniform și una care rămâne mai uscată poate sta chiar în ingredientele adăugate pentru a împiedica firele să se lipească între ele.

Ingredientul pe care trebuie să-l cauți pe etichetă

Unul dintre ingredientele întâlnite în brânza rasă ambalată este celuloza, folosită ca agent antiaglomerant. Pot apărea, de asemenea, amidon de cartofi sau amidon de porumb. Aceste ingrediente ajută firele de brânză să rămână separate în ambalaj, în loc să formeze o masă compactă.

Recomandări

De ce să presari brânză rasă prin curte

De ce e bine să speli brânza rasă? Specialiștii au dezvăluit adevărul

Specialista în știința alimentelor Abbey Thiel explică faptul că, în cazul unui bloc de cheddar comparat cu o pungă de cheddar ras, brânza în sine este de obicei asemănătoare, însă varianta rasă poate conține ingrediente suplimentare pentru a preveni aglomerarea și pentru a controla dezvoltarea mucegaiului în timpul depozitării.

Aceste substanțe nu înseamnă automat că produsul este nesigur sau de proastă calitate. Rolul lor este unul tehnologic, însă pot influența felul în care brânza se comportă atunci când este încălzită.

De ce unele tipuri de brânză se topesc mai greu

Dacă ai pus vreodată brânză rasă peste paste sau pe o pizza și ai observat că nu devine la fel de cremoasă precum te așteptai, ingredientele antiaglomerante pot fi unul dintre factorii implicați.

Hannah Howard, pasionată de brânzeturi și fostă angajată a magazinului Murray’s Cheese, explică faptul că aceste ingrediente au un rol practic, dar pot influența textura și capacitatea de topire. Cu cât brânza este mai puternic acoperită de astfel de substanțe, cu atât poate avea tendința să se topească mai puțin uniform.

Asta nu înseamnă că orice pungă de brânză rasă se va topi prost. Contează cantitatea ingredientelor adăugate, tipul de brânză și modul în care este folosită.

Lista scurtă de ingrediente poate fi un avantaj

Atunci când cumperi brânză rasă, primul lucru pe care îl poți face este să întorci ambalajul și să verifici lista de ingrediente.

O listă scurtă și clară îți permite să vezi mai ușor ce conține produsul. Dacă pe lângă brânză apar mai multe ingrediente adăugate pentru prevenirea aglomerării, este posibil ca produsul să aibă proprietăți diferite față de o bucată de brânză pe care o razi chiar înainte de folosire.

Howard recomandă să cauți, atunci când este posibil, produse cu mai puține ingrediente sau sortimente fără agenți antiaglomeranți. Totuși, ea atrage atenția că este dificil să găsești întotdeauna brânză rasă complet lipsită de astfel de substanțe.

Uită-te și la aspectul brânzei

Eticheta nu este singurul indiciu. Și aspectul brânzei din pungă poate spune câte ceva.

Fâșiile ar trebui să aibă un aspect cât mai bine definit și să nu pară excesiv de uscate sau acoperite cu o pulbere vizibilă. Howard recomandă atenție la brânza care pare „prăfuită” sau la pungile în care se observă o cantitate mare de pulbere pe fund.

Acest aspect poate indica prezența unei cantități mai mari de substanțe antiaglomerante.

Nu trebuie însă să judeci calitatea unui produs exclusiv după aspect. Cel mai important este să verifici lista de ingrediente și informațiile nutriționale de pe ambalaj.

Atenție la denumirea „amestec de brânzeturi”

Un alt detaliu pe care merită să îl verifici este denumirea produsului.

Dacă pe ambalaj apare doar formularea generală „amestec de brânzeturi”, informația este mai puțin precisă decât atunci când sunt menționate clar sortimentele folosite.

Hannah Howard spune că preferă produsele în cazul cărora poate identifica exact ce brânzeturi cumpără.

Pentru consumator, o etichetă clară este utilă tocmai pentru că permite o alegere mai informată.

Este mai bună brânza rasă acasă?

Dacă ai timp, să cumperi o bucată de brânză și să o razi chiar înainte de preparare are un avantaj evident: controlezi exact produsul pe care îl folosești.

Nu mai există problema ca firele să se lipească în ambalaj, deci nu este nevoie de aceleași ingrediente antiaglomerante. În plus, brânza proaspăt rasă poate avea o textură diferită atunci când este încălzită.

Pentru anumite preparate în care topirea este esențială, precum sosurile de brânză, pastele sau gratinurile, această diferență poate fi vizibilă.

Pe de altă parte, brânza rasă ambalată rămâne o variantă practică și nu trebuie privită automat ca un produs de evitat. Ingredientele antiaglomerante au un scop tehnologic, iar prezența lor nu înseamnă, de una singură, că produsul este nesănătos.

Ce să verifici data viitoare când mergi la cumpărături

Dacă alegi brânză rasă ambalată, acordă câteva secunde etichetei înainte să pui produsul în coș:

• verifică lista de ingrediente;
• caută agenții antiaglomeranți;
• observă dacă produsul conține amidon sau celuloză;
• uită-te dacă brânza pare excesiv de uscată sau „prăfuită”;
• verifică dacă sortimentele de brânză sunt menționate clar;
• compară două produse dacă vrei o variantă care se topește mai bine.

În final, alegerea depinde și de modul în care vrei să folosești brânza. Pentru un sandviș sau o salată, diferența poate fi mai puțin importantă. Pentru un sos cremos sau un preparat gratinat, capacitatea de topire poate conta mult mai mult.

Așadar, data viitoare când cumperi o pungă de brânză rasă, nu te uita doar la fotografia de pe ambalaj. Întoarce punga și citește lista de ingrediente. Câteva secunde petrecute la raft îți pot spune de ce produsul se comportă diferit în tigaie sau în cuptor.

FOTO: Shutterstock