Cum fac americanii sarmale. Ingredientul-surpriză care schimbă complet gustul și pe care românii îl evită

Adaugă-ne ca sursă preferată

Urmărește-ne in Discover

Sarmalele sunt unul dintre cele mai iubite preparate din bucătăria românească și nelipsesc de pe mesele de sărbătoare. Fiecare familie are propria rețetă, însă ingredientele de bază sunt aproape aceleași: varză murată, carne de porc sau amestec de porc și vită, orez, ceapă și, de multe ori, afumătură. Gustul este completat de cimbru, foi de dafin și zeama ușor acrișoară în care fierb ore în șir.

În Statele Unite, preparatul există și este foarte popular, însă rețeta este diferită. Americanii îl cunosc sub numele de Stuffed Cabbage Rolls, adică „rulouri de varză umplute”, iar versiunea lor este influențată în mare măsură de bucătăria evreiască din Europa de Est, unde preparatul este cunoscut sub denumirea de Holishkes.

Cea mai mare diferență nu este însă carnea sau tipul de varză, ci sosul dulce-acrișor, ingredientul care dă preparatului un gust complet diferit de cel al sarmalelor românești.

Recomandări

Unde trebuie ținut porumbul crud după ce îl cumperi? Greșeala care îl face să-și piardă dulceața…

Rețeta secretă de șnițele a lui Cătălin Scărlătescu. Care este ingredientul care le dublează savoarea

Sosul dulce-acrișor este secretul rețetei

Dacă în România savoarea vine din varza murată, afumătură și cimbru, în varianta americană accentul cade pe sos.

Acesta este preparat din sos de roșii, peste care se adaugă suc de lămâie sau oțet și un ingredient pe care mulți români nu și l-ar imagina într-o oală cu sarmale: zahăr brun.

În unele rețete, zahărul este înlocuit cu miere sau chiar cu stafide, care se topesc în timpul fierberii și oferă sosului o dulceață discretă.

Rezultatul este un echilibru între dulce și acru, caracteristic preparatelor tradiționale evreiești din Europa de Est și foarte apreciat în bucătăria americană.

Pentru români, obișnuiți cu gustul intens al verzei murate și al afumăturii, această combinație poate părea neobișnuită.

Varza este complet diferită

Prima diferență apare chiar înainte de pregătirea umpluturii. În România, sarmalele se fac aproape întotdeauna cu varză murată, care oferă gustul acrișor specific și se frăgezește foarte bine în timpul fierberii.

Americanii folosesc însă varză dulce. Frunzele sunt opărite câteva minute în apă clocotită pentru a deveni suficient de moi încât să poată fi rulate fără să se rupă.

Astfel, gustul final este mai delicat, iar aroma verzei nu domină preparatul.

Carnea preferată peste Ocean

În rețeta românească predomină carnea de porc sau combinația dintre porc și vită. În Statele Unite, cea mai întâlnită alegere este carnea tocată de vită, uneori amestecată cu carne de curcan pentru o variantă mai slabă în grăsimi.

Lipsa cărnii de porc și a afumăturii face ca preparatul să fie mai ușor și să lase loc sosului dulce-acrișor să devină elementul principal.

Orezul este pregătit diferit

Și orezul este tratat altfel. În România se folosește, de regulă, orez cu bob rotund, care este adăugat crud sau ușor călit împreună cu ceapa.

În bucătăria americană este preferat orezul cu bob lung, iar multe rețete folosesc chiar orez deja fiert înainte de a fi amestecat cu carnea.

Această metodă scurtează timpul de preparare și reduce riscul ca umplutura să rămână prea tare.

Fără slănină și fără afumătură

Un alt detaliu care îi surprinde pe români este lipsa afumăturii. În multe gospodării din România, sarmalele sunt considerate incomplete fără costiță afumată, ciolan, slănină sau cârnați.

În schimb, în rețeta americană aceste ingrediente lipsesc aproape complet. Preparatul se bazează pe aroma cărnii și pe bogăția sosului de roșii, fără adaosul specific de fum care caracterizează sarmalele românești.

Condimentele schimbă complet gustul

Și profilul aromatic este diferit. La noi predomină cimbrul, piperul, mărarul și, uneori, boiaua dulce.

Americanii folosesc în schimb usturoi, ceapă și pătrunjel, iar în unele variante inspirate din bucătăria evreiască adaugă chiar un praf de scorțișoară sau cuișoare.

Cantitățile sunt foarte mici, însă suficiente pentru a da preparatului o aromă caldă, ușor dulceagă, complet diferită de cea cu care sunt obișnuiți românii.

Cum se gătesc

După ce rulourile sunt formate, ele sunt așezate într-o tavă sau într-o oală adâncă și acoperite complet cu sosul de roșii dulce-acrișor.

Preparatul este gătit lent, la cuptor sau pe aragaz, până când frunzele devin foarte fragede, iar sosul capătă o consistență bogată.

În multe familii americane, Stuffed Cabbage Rolls sunt servite cu piure de cartofi sau pâine proaspătă, pentru că sosul este considerat una dintre cele mai gustoase părți ale preparatului.

Două rețete, aceeași idee

Chiar dacă ingredientele diferă, baza preparatului rămâne aceeași: frunze de varză umplute cu carne și orez, gătite lent până devin fragede.

Diferențele sunt rezultatul adaptării rețetei la ingredientele disponibile și la preferințele culinare din fiecare țară. În România, vedetele sunt varza murată, afumătura și cimbrul.

În Statele Unite, accentul cade pe sosul dulce-acrișor de roșii, preparat din sos de tomate, suc de lămâie sau oțet și zahăr brun, miere ori stafide.

Rezultatul este un preparat care păstrează spiritul sarmalelor tradiționale, dar oferă o experiență culinară complet diferită.