Când trebuie să sărezi carnea tocată? Răspunsul lui Gordon Ramsay i-a surprins pe toți

Adaugă-ne ca sursă preferată

Urmărește-ne in Discover

Când se pune sare pe carnea tocată? Gordon Ramsay recomandă condimentarea acesteia chiar înainte de a ajunge în tigaia încinsă și explică de ce momentul este important.

Carnea tocată este folosită în numeroase preparate, de la sos bolognese și ardei umpluți până la chiftele și burgeri. Deși modul de preparare pare simplu, Gordon Ramsay atrage atenția asupra unui detaliu care poate influența textura și gustul cărnii: momentul în care este adăugată sarea.

Când trebuie să sărezi carnea tocată

Carnea tocată ajunge frecvent în meniul de acasă, fiind baza pentru numeroase rețete. Sosul bolognese, ardeii umpluți, chiftelele sau burgerii sunt doar câteva dintre preparatele pentru care este folosită. Tocmai pentru că rețetele sunt atât de cunoscute, puțini se mai gândesc că un pas aparent banal poate influența rezultatul final.

Recomandări

Ecuația chiftelelor. Câte gălbenușuri să pui, în funcție de cantitatea de carne tocată folosită

Cum să prepari ceapă umplută cu carne tocată și orez. Un adevărat deliciu în lunile de…

Gordon Ramsay susține că una dintre greșelile făcute frecvent apare chiar înainte ca ingredientul principal să ajungă în tigaie și are legătură cu momentul în care carnea este sărată. Recomandarea bucătarului este simplă: carnea tocată trebuie condimentată cu sare chiar înainte de a fi pusă la gătit și nu cu mult timp înainte.

De ce nu este indicat să sărezi carnea cu mult timp înainte

Explicația are legătură cu modul în care sarea acționează asupra cărnii. Pentru că este mărunțită, carnea tocată are o suprafață mult mai mare expusă decât o bucată întreagă de carne. În consecință, sarea intră în contact cu o cantitate mai mare de produs.

După ce este adăugată, sarea începe să atragă umezeala din carne și să influențeze proteinele acesteia. Dacă produsul rămâne sărat o perioadă prea lungă înainte de preparare, proteinele încep să se lege între ele.

Rezultatul poate fi o textură mai densă și mai elastică, apropiată mai degrabă de cea a unui cârnat decât de textura ușor sfărâmicioasă dorită în multe preparate din carne tocată. Din acest motiv, condimentarea cu sare ar trebui făcută cât mai aproape de momentul în care carnea ajunge în tigaie.

Citește și: Ce păţeşti dacă mănânci carne tocată în exces. Nu doar stomacul are de suferit!

Temperatura tigăii este la fel de importantă

Momentul în care este adăugată sarea nu este singurul detaliu care contează. Temperatura tigăii are, de asemenea, un rol important în rezultatul final. Sarea atrage umezeala către suprafața cărnii. Dacă tigaia este suficient de încinsă, această umezeală se evaporă rapid, iar carnea începe să se rumenească.

În schimb, dacă tigaia nu este suficient de fierbinte, lichidul eliminat de carne rămâne în vas, iar aceasta ajunge să fiarbă în propriul suc în loc să se rumenească. În această situație, carnea poate căpăta o culoare gri și nu dezvoltă aceeași aromă intensă.

De ce este importantă rumenirea cărnii tocate

Culoarea pe care o capătă carnea în timpul preparării este importantă și pentru gust. Procesul de rumenire este asociat cu ceea ce bucătarii numesc reacția Maillard. Aceasta apare atunci când aminoacizii și zaharurile din alimente reacționează sub acțiunea temperaturilor ridicate. În cazul cărnii, procesul contribuie la apariția culorii maronii și a aromelor caracteristice preparatelor bine rumenite.

Din acest motiv, o tigaie bine încinsă este esențială. Dacă temperatura este prea scăzută și carnea eliberează mult lichid, procesul de rumenire este îngreunat.

Metoda recomandată de Gordon Ramsay: sare, piper și o tigaie bine încinsă

Metoda prezentată de Gordon Ramsay nu presupune ingrediente speciale sau tehnici complicate. Carnea crudă se condimentează cu sare și piper chiar înainte de preparare, apoi se amestecă ușor pentru ca acestea să fie distribuite uniform.

Carnea condimentată este pusă apoi într-o tigaie bine încinsă, în care a fost adăugată o cantitate mică de ulei de măsline. În timpul gătirii, aceasta se desface în bucăți și se lasă suficient pentru a căpăta o culoare rumenă.

Important este ca tigaia să fie deja fierbinte atunci când carnea este adăugată, astfel încât lichidul eliberat să se evapore, iar suprafața să înceapă să se rumenească. Prin urmare, nu este nevoie de ingrediente neobișnuite pentru a obține o carne tocată bine preparată. Momentul condimentării, temperatura tigăii și rumenirea corectă pot influența atât textura, cât și gustul preparatului final.

Sursa foto: Shutterstock

Sursa: citymagazine.si