Ai nimerit un castravete amar? Trucul cu spuma albă, care te poate ajuta să-i îmbunătățești gustul

Adaugă-ne ca sursă preferată

Urmărește-ne in Discover

Un castravete amar poate strica rapid gustul unei salate, chiar dacă leguma pare proaspătă. Deși majoritatea soiurilor cultivate în prezent sunt selecționate pentru aroma lor plăcută, există situații în care castraveții capătă un gust intens amar. În jurul acestui subiect circulă de ani buni un truc popular, folosit inclusiv în bucătării: frecarea capătului tăiat al castravetelui până la apariția unei spume albe. Dar cât de eficientă este, de fapt, această metodă?

De unde provine gustul amar al castraveților?

Specialiștii explică faptul că amărăciunea este provocată de cucurbitacine, compuși naturali produși de plantele din familia cucurbitaceelor pentru a se proteja de dăunători.

În mod obișnuit, castraveții comercializați conțin cantități foarte reduse din aceste substanțe. Totuși, atunci când plantele sunt afectate de temperaturi ridicate, secetă sau alte condiții de stres, nivelul cucurbitacinelor poate crește.

Recomandări

Cum faci castraveți în oțet? Rețeta murăturilor care rămân crocante până la primăvară

Cum să păstrezi castraveții proaspeți până la o lună. Trucuri simple și eficiente

Cele mai mari concentrații se regăsesc, de regulă, în zona codiței și imediat sub coajă, motiv pentru care gustul amar este adesea localizat la unul dintre capetele legumei.

Trucul cu spuma albă, între tradiție și realitate

Metoda este cunoscută de zeci de ani. După tăierea capătului dinspre codiță, bucata îndepărtată este frecată prin mișcări circulare pe suprafața rămasă, până când apare o spumă albicioasă. Mulți sunt convinși că această spumă elimină substanțele responsabile pentru gustul amar.

În realitate, specialiștii spun că nu există dovezi științifice care să confirme că frecarea reduce cantitatea de cucurbitacine. Spuma formată este, în principal, un amestec de sevă vegetală și aer, rezultat în urma frecării.

Impresia că metoda funcționează apare deoarece, înainte de acest procedeu, este eliminată chiar porțiunea în care compușii amari sunt concentrați în cea mai mare măsură.

Cum poți diminua gustul amar?

Dacă amărăciunea este prezentă doar în apropierea codiței, soluția cea mai eficientă este să tai o porțiune mai mare din acel capăt și să îndepărtezi coaja din zona respectivă. Cum o parte importantă a cucurbitacinelor se află imediat sub coajă, această metodă poate reduce considerabil gustul neplăcut.

În schimb, atunci când întreaga legumă este amară, remediile sunt limitate. În acest caz, substanțele responsabile de gust sunt răspândite în toată pulpa, iar aroma nu mai poate fi eliminată complet.

Pentru a estompa senzația de amărui, în salată pot fi adăugate ingrediente precum iaurtul, smântâna, zeama de lămâie sau oțetul. Acestea pot echilibra gustul, însă nu îndepărtează complet compușii care provoacă amărăciunea.

foto: shutterstock