Am făcut micii greșit până acum! Pe câte părți se întorc mititeii pe grătar, potrivit celebrului Nea Sandu „Cocoșatu”

Adaugă-ne ca sursă preferată în Google

Urmărește-ne in Discover

Puține preparate sunt mai iubite de români decât micii făcuți pe grătar. Deși rețeta pare simplă, cei care pregătesc frecvent mititei spun că diferența dintre un mic suculent și unul uscat stă în câteva detalii aparent banale. Unul dintre ele este modul în care întorci micii în timpul gătirii.

Celebrul Nea Sandu „Cocoșatu”, cunoscut pentru experiența sa de zeci de ani la grătar, spune că mulți oameni fac aceeași greșeală: întorc mititeii prea des sau îi rostogolesc continuu pe grătar. În realitate, există o metodă mult mai simplă, care îi ajută să se rumenească uniform și să rămână zemoși la interior.

Micii nu se întorc la nesfârșit

Potrivit lui Nea Sandu, mititeii trebuie întorși pe toate cele patru părți ale lor, astfel încât fiecare latură să intre în contact direct cu jarul.

Recomandări

Superalimentul verde pe care mulți îl ignoră. Efectele sale asupra sănătății

Ai casa afectată de inundații? Românii pot primi despăgubiri, dar trebuie să facă rapid acest pas

Practic, un mic nu trebuie rotit haotic sau întors din câteva în câteva secunde. El are patru fețe principale care trebuie rumenite pe rând, pentru ca exteriorul să capete crusta specifică, iar interiorul să rămână fraged și suculent.

Această metodă permite cărnii să se gătească uniform și împiedică pierderea excesivă a sucurilor din interior.

De ce este importantă răbdarea

Una dintre cele mai mari greșeli este întoarcerea continuă a micilor. Mulți cred că, dacă îi mișcă permanent, vor evita arderea lor. În realitate, fiecare întoarcere prea rapidă întrerupe procesul de rumenire.

Atunci când micul este lăsat suficient pe fiecare parte, suprafața lui dezvoltă o crustă apetisantă care ajută la păstrarea sucurilor în interior. Dacă este întors înainte de vreme, carnea nu apucă să se caramelizeze corespunzător și poate deveni mai uscată.

Nu se înțeapă niciodată

Un alt sfat pe care Nea Sandu îl repetă ori de câte ori vorbește despre mici este să nu fie înțepați cu furculița.

Mulți fac acest gest pentru a verifica dacă sunt gata sau pentru a elimina grăsimea din interior. Însă, în momentul în care sunt perforați, sucurile încep să se scurgă, iar mititeii își pierd din frăgezime.

„Micul are sucul lui”, spune grătaragiul, motiv pentru care acesta trebuie păstrat în interior până în momentul servirii.

Jarul face diferența

Pe lângă modul de întoarcere, este foarte important și tipul de foc. Micii nu trebuie gătiți peste flacără puternică, ci deasupra unui strat uniform de jar încins.

Dacă focul este prea mare, exteriorul se arde înainte ca interiorul să fie pătruns. Dacă jarul este prea slab, carnea începe să fiarbă în propriul suc și nu mai dezvoltă acea crustă rumenă specifică micilor făcuți corect.

De aceea, grătaragiii cu experiență așteaptă întotdeauna ca lemnul sau cărbunii să se transforme în jar înainte de a pune carnea pe grătar.

Micii au nevoie și de spațiu

O altă greșeală frecventă este așezarea mititeilor foarte aproape unii de alții.

Atunci când grătarul este supraîncărcat, căldura nu mai circulă uniform, iar micii se gătesc inegal.

În plus, grăsimea care se scurge poate produce flăcări care ard carnea.

Este recomandat să existe puțin spațiu între fiecare mic, astfel încât aerul fierbinte să circule liber în jurul lor.

Când sunt gata

Nu există un timp universal de preparare, deoarece acesta depinde de dimensiunea micilor și de intensitatea jarului.

În general, mititeii sunt gata atunci când toate cele patru fețe sunt frumos rumenite, iar exteriorul este ușor crocant.

Interiorul trebuie să rămână suculent, fără urme de carne crudă.

Experiența îi ajută pe grătaragii să recunoască momentul perfect după aspect și consistență, fără să fie nevoie să taie sau să înțepe micul.

Ce nu trebuie făcut

Pe lângă întoarcerea excesivă și înțeparea cu furculița, mai există câteva greșeli pe care specialiștii în grătar le evită.

Micii nu trebuie presați cu spatula, deoarece și astfel își pierd sucurile.

De asemenea, nu este indicat să fie puși pe grătar imediat după ce au fost scoși din frigider. Este bine să stea câteva minute la temperatura mediului înainte de preparare.

Un alt lucru important este să nu fie mutați permanent dintr-o zonă în alta a grătarului, decât dacă apar flăcări puternice.

Secretul unor mici reușiți

Dincolo de rețetă și de amestecul de carne, tehnica este cea care face diferența. Un jar bine pregătit, răbdarea, întoarcerea corectă pe cele patru părți și evitarea înțepării sunt reguli simple care pot transforma orice porție de mici într-un adevărat succes.

Nea Sandu „Cocoșatu”, unul dintre cei mai cunoscuți grătaragii din România, spune că micii nu au nevoie de trucuri complicate. Dacă sunt gătiți pe jar potrivit și întorși pe toate cele patru fețe, fără să fie înțepați sau mișcați inutil, rezultatul va fi exact cel pe care îl caută orice iubitor de grătar: o crustă rumenă la exterior și un interior fraged, suculent și plin de savoare.