De ce este „extravirgin” uleiul de măsline. Care este motivul pentru care a fost numit așa

Adaugă-ne ca sursă preferată în Google

Urmărește-ne in Discover

Uleiul de măsline extravirgin este considerat de mulți specialiști unul dintre cele mai sănătoase tipuri de grăsimi pe care le putem consuma. Îl găsim în aproape toate supermarketurile, apare frecvent în recomandările nutriționiștilor și reprezintă un ingredient de bază al dietei mediteraneene.

Cu toate acestea, puțini consumatori știu ce înseamnă cu adevărat termenul „extravirgin”. Mulți îl consideră doar un slogan de marketing menit să facă produsul să pară mai valoros. În realitate, denumirea are o explicație tehnică foarte clară și descrie atât metoda de obținere, cât și nivelul de calitate al uleiului.

Practic, fiecare cuvânt din expresia „ulei de măsline extravirgin” spune ceva important despre produsul aflat în sticlă.

Recomandări

596 lei în plus la pensie, pentru pensionarii din aceste orașe din România. Care este singura…

Cele 4 alimente populare care favorizează demența. Primele două sunt preferatele românilor

De ce se numește „virgin”

În industria producției de ulei de măsline, termenul „virgin” are o semnificație precisă.

El descrie un produs pur, neatins și nemodificat prin procese industriale agresive.

Pentru ca un ulei să poată fi numit „virgin”, acesta trebuie obținut exclusiv prin procedee mecanice. Cu alte cuvinte, măslinele sunt zdrobite și presate sau centrifugate pentru a extrage uleiul, fără utilizarea de solvenți chimici și fără tratamente industriale care să modifice compoziția naturală a produsului.

Procesul seamănă foarte mult cu stoarcerea unui fruct pentru obținerea unui suc natural.

Măslinele sunt recoltate, curățate, zdrobite și transformate într-o pastă din care se separă uleiul.

Rezultatul final rămâne extrem de apropiat de ceea ce oferă natura, fără intervenții chimice și fără rafinare.

Din acest motiv, produsul este considerat „virgin”, adică pur și nealterat.

Ce se întâmplă cu uleiurile care nu sunt virgine

Nu toate uleiurile de măsline sunt obținute în același mod.

După prima extracție, în pulpa rămasă există încă o cantitate de ulei care poate fi recuperată prin metode industriale.

În aceste cazuri sunt folosite temperaturi ridicate și diferiți solvenți pentru a extrage cât mai mult produs.

Uleiul rezultat este apoi rafinat pentru a elimina gusturile și mirosurile nedorite.

Deși poate fi consumat în siguranță, acesta nu mai păstrează aceeași bogăție de arome și compuși naturali precum un ulei virgin.

Tocmai de aceea, categoria „virgin” este considerată superioară din punctul de vedere al calității.

De ce apare cuvântul „extra”

Aici intervine adevărata diferență.

Dacă „virgin” descrie metoda naturală de obținere, termenul „extra” indică faptul că produsul îndeplinește cele mai stricte standarde de calitate din această categorie.

Cu alte cuvinte, toate uleiurile extravirgine sunt virgine, însă nu toate uleiurile virgine sunt extravirgine.

Pentru a primi această denumire, producătorii trebuie să respecte criterii foarte riguroase.

Aceste reguli sunt stabilite la nivel internațional și sunt verificate prin analize chimice și evaluări senzoriale.

Prima condiție: aciditate foarte mică

Una dintre cele mai importante cerințe este nivelul acidității.

În cazul uleiului extravirgin, aciditatea liberă trebuie să fie mai mică de 0,8%.

Acest indicator nu se referă la gustul acid al produsului, ci la gradul de degradare al măslinelor înainte de procesare.

O aciditate scăzută indică faptul că fructele au fost sănătoase, bine îngrijite și procesate rapid după recoltare.

Specialiștii spun că măslinele destinate unui ulei extravirgin de calitate sunt transformate în ulei în cel mai scurt timp posibil, de regulă în primele 24 de ore după recoltare.

Cu cât procesarea este mai rapidă, cu atât calitatea finală este mai ridicată.

A doua condiție: gust și miros impecabile

Nu este suficient ca un ulei să treacă testele chimice.

Pentru a primi eticheta „extravirgin”, el trebuie să treacă și de evaluările senzoriale realizate de experți specializați.

Aceste echipe de degustători analizează produsul și caută eventuale defecte de aromă sau gust.

Un ulei extravirgin autentic nu trebuie să prezinte mirosuri de fermentat, rânced, mucegăit sau alte note considerate defecte.

În schimb, trebuie să păstreze caracteristicile naturale ale măslinelor proaspete.

De regulă, un ulei extravirgin de calitate are note fructate, o ușoară amăreală și o senzație discret picantă în gât.

Aceste caracteristici sunt apreciate de cunoscători și reprezintă un semn al conținutului ridicat de compuși benefici.

De ce este considerat mai sănătos

Procesarea minimă permite păstrarea unor substanțe valoroase care se găsesc în mod natural în măsline.

Printre acestea se numără polifenolii, compuși cu efect antioxidant care contribuie la protejarea celulelor împotriva stresului oxidativ.

De asemenea, uleiul extravirgin este bogat în grăsimi mononesaturate, asociate cu sănătatea cardiovasculară și cu menținerea unor valori normale ale colesterolului.

Tocmai datorită acestor proprietăți, el este considerat unul dintre pilonii alimentației mediteraneene.

Așadar, termenul „extravirgin” nu este o invenție de marketing și nici o formulare menită să impresioneze cumpărătorii.

El reprezintă o certificare a purității și a calității.

„Virgin” înseamnă că uleiul a fost obținut exclusiv prin metode mecanice și a rămas cât mai aproape de forma sa naturală.

„Extra” arată că produsul a trecut cele mai exigente teste privind aciditatea și proprietățile senzoriale.

Data viitoare când vezi pe etichetă cuvântul „extravirgin”, vei ști că nu este doar un nume sofisticat, ci rezultatul unor reguli stricte care garantează că în sticlă se află una dintre cele mai apreciate forme de ulei de măsline din lume.