Pericolul ascuns din cartofii copți și prăjiți. Mulți oameni ignoră complet acest detaliu

Adaugă-ne ca sursă preferată în Google

Urmărește-ne in Discover

Cartofii gătiți în coajă sunt printre cele mai iubite preparate din bucătăria românească. Fie că sunt copți, fierți sau transformați în cartofi wedges crocanți, mulți oameni îi preferă tocmai pentru gustul intens și pentru textura specială oferită de coajă.

În ultimii ani, tot mai multe restaurante și fast-food-uri au început să servească frecvent cartofi gătiți fără să fie curățați, promovând ideea că astfel se păstrează mai multe vitamine și minerale.

Totuși, specialiștiii avertizează că acest aliment aparent banal poate ascunde anumite riscuri pentru sănătate dacă nu este preparat și ales corect.

Recomandări

(P) Dertour România lansează campania „AVANS 1 EURO” pentru vacanțele de iarnă 2026-2027

Natto, alimentul japonez considerat secretul longevității. De ce îl consumă oamenii care ajung la 100 de…

Problemele apar mai ales în cazul cartofilor înverziți, încolțiți sau gătiți la temperaturi foarte ridicate.

Pericolul ascuns din coaja cartofilor

Mulți oameni nu știu că anumite modificări ale cartofilor pot indica prezența unor substanțe toxice.

Cartofii care au încolțit sau care au o culoare verzuie pot conține în coajă solanină, un compus toxic care poate afecta sănătatea.

Solanina apare mai ales atunci când cartofii sunt depozitați incorect, expuși la lumină sau păstrați prea mult timp.

Această substanță toxică poate provoca simptome precum:

• dureri de cap
• crampe musculare
• diaree
• tulburări digestive
• probleme respiratorii
• probleme circulatorii

Specialiștiii spun că partea verde a cartofului nu trebuie consumată niciodată, iar cartofii foarte încolțiți ar trebui aruncați.

De ce coaja devine problematică

Coaja cartofului concentrează o mare parte dintre substanțele acumulate de aliment.

Aici se găsesc nu doar vitamine și fibre, ci și eventuale reziduuri de pesticide, metale grele sau toxine naturale precum solanina.

Cartofii crescuți în soluri intens fertilizate pot acumula contaminanți în special la nivelul cojii.

Din acest motiv, proveniența produsului și modul de spălare devin extrem de importante.

Mulți oameni gătesc cartofii direct în coajă fără să îi curețe sau să îi spele suficient de bine, iar acest lucru poate crește riscurile.

Problema temperaturilor ridicate

Un alt risc important apare în timpul preparării termice.

Specialiștiii spun că atunci când cartofii sunt gătiți la temperaturi mai mari de 120 de grade Celsius, se poate forma acrilamidă, o substanță chimică asociată cu efecte negative asupra sănătății.

Acrilamida apare mai ales în alimentele bogate în amidon atunci când sunt prăjite, rumenite excesiv sau coapte foarte intens.

Cartofii prăjiți foarte tare, chipsurile sau cartofii copți până devin maronii pot conține niveluri mai ridicate ale acestei substanțe.

Potrivit experților, acrilamida are proprietăți neurotoxice și a fost asociată în unele studii cu un risc mai mare de cancer.

De asemenea, există cercetări care sugerează efecte negative asupra sănătății reproductive și asupra materialului genetic.

Nu cartoful este problema, ci modul de preparare

Specialiștiii subliniază însă că asta nu înseamnă că oamenii trebuie să renunțe complet la cartofi.

Problema principală este modul în care sunt depozitați și preparați.

Cartofii păstrați corect, fără zone verzi și fără colți, gătiți moderat și spălați foarte bine, sunt considerați siguri pentru consum.

Riscurile cresc atunci când:

• cartofii sunt încolțiți
• au coaja verde
• sunt prăjiți excesiv
• sunt gătiți la temperaturi foarte mari
• nu sunt spălați corespunzător

Specialiștiii recomandă evitarea rumenirii excesive și alegerea unor metode de preparare mai blânde.

Cum trebuie depozitați corect

Pentru a reduce formarea solaninei, cartofii trebuie păstrați într-un loc răcoros, uscat și întunecat.

Lumina stimulează apariția culorii verzi și favorizează dezvoltarea compusului toxic.

De asemenea, cartofii nu trebuie ținuți foarte mult timp după ce încep să încolțească.

Experții recomandă verificarea atentă a aspectului înainte de preparare.

Dacă există zone verzi mici, acestea trebuie îndepărtate complet. În cazul cartofilor foarte afectați, cea mai sigură variantă este aruncarea lor.

Spălarea este esențială

Cartofii vin direct din sol și pot avea o încărcătură microbiană importantă dacă nu sunt spălați corect.

Același lucru este valabil și pentru alte legume consumate cu coajă, precum ridichile sau castraveții.

Specialiștiii spun că graba și dorința de a găti rapid duc uneori la igienizare insuficientă.

În cazul cartofilor gătiți în coajă, spălarea atentă este obligatorie.

Cartofii rămân un aliment valoros

Chiar dacă există anumite riscuri, cartofii rămân un aliment important și nutritiv atunci când sunt consumați corect.

Aceștia conțin carbohidrați, fibre, vitamina C și potasiu.

Problemele apar mai ales din cauza preparării greșite sau a consumului unor cartofi alterați.

Specialiștiii spun că oamenii trebuie să fie informați și atenți la semnele care indică deteriorarea alimentului.

Ce recomandă experții

Pentru a consuma cartofii în siguranță, experții recomandă:

• evitarea cartofilor verzi sau încolțiți
• spălarea foarte bună a cojii
• evitarea prăjirii excesive
• gătirea la temperaturi moderate
• alegerea unor produse de proveniență sigură

În acest fel, unul dintre cele mai iubite alimente din România poate rămâne gustos și sigur pentru consum.

Sursa foto: Shutterstock