Somonul afumat, asociat cu un risc mai mare de cancer. Specialiștii avertizează asupra consumului excesiv

Somonul afumat, mezelurile afumate sau chiar chipsurile cu aromă de bacon au devenit produse obișnuite în alimentația modernă. Însă specialiștii atrag atenția că procesul de afumare poate genera substanțe chimice considerate cancerigene, iar consumul frecvent ar putea crește riscul anumitor tipuri de cancer.

Experții spun că problema nu se limitează doar la peștele afumat. Produsele din carne, brânzeturile afumate și alimentele cu arome artificiale de fum pot conține compuși toxici formați în timpul arderii lemnului.

Procesul tradițional de afumare presupune expunerea alimentelor la fum provenit din lemn ars lent, în condiții cu puțin oxigen. În timpul acestei reacții se formează hidrocarburi aromatice policiclice (PAH), compuși chimici despre care cercetările arată că pot avea efect cancerigen. Potrivit specialiștilor în chimia alimentelor, aceste substanțe se depun pe suprafața produselor afumate și ajung ulterior în organism prin consum.

Recomandări

Situații în care cafeaua este contraindicată. Cine suferă de aceste boli nu are voie să bea…

Trucul neașteptat care salvează hainele albe pătate. Experții recomandă o metodă surprinzătoare! Face minuni în doar…

Mai multe studii au asociat nivelurile ridicate de PAH cu un risc crescut de cancer colorectal, de prostată sau de sân.

Citește și: Tipul de somon periculos pentru sănătate. Care e mai indicat: somonul sălbatic sau cel de crescătorie?

Cercetările recente ridică semne de întrebare

Un studiu publicat în 2024 în revista Discover Food a arătat că anumite tipuri de carne și pește afumat conțineau concentrații mai mari de PAH decât variantele preparate pe grătar. Unele dintre cele mai ridicate niveluri au fost identificate în peștele afumat, inclusiv în macrou. Cercetătorii au observat că valorile depășeau în anumite cazuri recomandările europene. Specialiștii spun că nivelul compușilor toxici depinde de mai mulți factori:

• temperatura fumului;
• durata procesului de afumare;
• distanța dintre aliment și sursa de fum;
• tipul de lemn utilizat.

Tipul de lemn poate influența nivelul substanțelor toxice

Un studiu realizat de cercetători de la University of Bucharest a arătat că anumite tipuri de lemn produc cantități mai mari de compuși periculoși în timpul afumării.

Prunul, mesteacănul și arinul s-au numărat printre esențele care au generat cele mai ridicate niveluri de PAH, în timp ce lemnul de măr a produs cele mai mici cantități.

Produsele grase pot fi mai periculoase

Experții avertizează că alimentele cu un conținut ridicat de grăsime tind să acumuleze mai multe substanțe nocive în timpul afumării. Atunci când grăsimea se scurge și intră în contact cu sursa de căldură, se produce mai mult fum, iar particulele toxice se depun în cantitate mai mare pe aliment. Din acest motiv, unele tipuri de carne afumată pot conține concentrații mai ridicate de compuși cancerigeni decât peștele.

Nici aromele de fum nu sunt complet sigure

La un moment dat, aromele artificiale de fum au fost considerate o alternativă mai sigură la afumarea tradițională. Totuși, specialiștii susțin că și acestea pot conține compuși similari celor generați prin arderea lemnului.

Uniunea Europeană a anunțat în 2024 intenția de a elimina treptat anumite arome de fum din cauza preocupărilor legate de siguranța consumului.

Cât de mare este riscul în realitate

Nutriționiștii spun că riscul depinde în mare măsură de cantitatea consumată și de frecvență. Consumul ocazional de alimente afumate nu este considerat periculos pentru majoritatea oamenilor. Mai mult, organismul uman dispune de enzime care pot elimina o parte dintre acești compuși toxici. Totuși, eficiența acestui proces diferă de la o persoană la alta.

Specialiștii recomandă moderația și sugerează ca alimentele afumate să nu devină o componentă principală a dietei.

Somonul afumat are și beneficii

Deși există riscuri asociate consumului excesiv, somonul afumat rămâne o sursă importantă de acizi grași Omega-3, benefici pentru sănătatea inimii și a creierului.

Nutriționiștii recomandă însă alternarea acestuia cu alte variante de preparare, precum peștele la grătar, fiert sau conservat. În cazul brânzeturilor și cărnurilor afumate, consumul ocazional este considerat rezonabil, însă specialiștii avertizează că aceste produse conțin adesea și cantități mari de sare, ceea ce poate favoriza hipertensiunea și bolile cardiovasculare.

Foto: shutterstock