Câte grame de brânză se folosește la pască

Pasca tradițională preparată din brânză de vaci este unul dintre cele mai importante preparate asociate cu Paștele, având o profundă încărcătură simbolică. Alături de friptura de miel și ouăle roșii, aceasta ocupă un loc central pe masa festivă, fiind considerată nu doar un desert, ci și un element cu semnificație religioasă.

Conform obiceiurilor transmise din generație în generație, pasca se pregătește în Joia Mare sau în Sâmbăta Mare, pentru a fi dusă la biserică în noaptea de Înviere, când este sfințită. După acest moment, este consumată în familie, în cadrul mesei de Paște. În credința populară, se spune că păstrarea unei bucăți de pască sfințită în casă ar avea rol protector, ferind gospodăria de boli și de diverse necazuri.

Prepararea aluatului pentru pasca tradițională cu brânză de vaci

Aluatul pentru pască seamănă cu cel de cozonac, însă necesită o atenție deosebită în alegerea ingredientelor, în special a făinii, care trebuie să fie de cea mai bună calitate, având în vedere simbolistica preparatului.

Recomandări

Pască fără aluat pentru Paște. Rețeta pas cu pas, explicată de Elena Lasconi

Rețetă de pască fără aluat: Simplitatea și savoarea tradiției reinventate

Pentru aluat sunt necesare:

• 300 g făină
• 2 gălbenușuri
• 180 ml lapte
• 60 g unt (minim 82% grăsime)
• 50 g zahăr pudră
• 1 plic zahăr vanilinat
• 12 g drojdie proaspătă (sau 4 g uscată)
• ½ linguriță sare
• coajă rasă de lămâie.

Laptele se încălzește ușor, apoi o parte din el se amestecă cu drojdia și se lasă câteva minute până se activează. Ulterior, se adaugă restul laptelui, zahărul, zahărul vanilinat, gălbenușurile și coaja de lămâie, amestecându-se până la omogenizare.

Se încorporează apoi jumătate din cantitatea de făină împreună cu sarea și se frământă câteva minute, până când compoziția începe să capete consistență. Se adaugă untul și se continuă frământarea, după care se încorporează și restul de făină. Aluatul trebuie lucrat bine până devine elastic și omogen.

După frământare, se lasă la dospit într-un vas acoperit, la temperatura camerei, până când își dublează volumul.

Prepararea umpluturii

Pentru umplutură sunt necesare:

• 300 g brânză de vaci bine scursă
• 50 g smântână grasă
• 3 ouă
• 100 g zahăr
• 1 plic zahăr vanilinat
• ½ linguriță sare
• coajă de lămâie
• 30 g griș
• 100 g stafide.

Toate ingredientele se amestecă într-un bol până se obține o compoziție fină, ușor fluidă. Este important ca brânza să fie bine scursă, iar smântâna să fie consistentă, pentru a oferi umpluturii textura potrivită.

După ce a crescut, aluatul se mai frământă ușor și se împarte în trei părți: una pentru bază, una pentru margini și una pentru decorul în formă de cruce.

Baza se întinde sub formă rotundă și se așază într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, astfel încât marginile să urce puțin pe pereții vasului. Din aluatul destinat marginilor se formează două șnururi care se împletesc și se așază pe conturul tăvii, simbolizând coroana de spini a Mântuitorului Iisus Hristos.

Umplutura se toarnă în interior și se nivelează, iar din restul de aluat se formează o cruce care se așază deasupra. La final, aluatul se unge cu ou bătut pentru a obține o crustă rumenă și aspectuoasă.

Pasca se mai lasă puțin la crescut înainte de a fi introdusă în cuptor, apoi se coace aproximativ 45 de minute la 170°C, până capătă o culoare aurie și o textură bine închegată. Rezultatul este un preparat nu doar gustos, ci și plin de simboluri, care păstrează vie tradiția și spiritul sărbătorii pascale.

foto: arhivă CSID