Borș de casă din tărâțe de grâu și mălai. Rețeta tradițională pas cu pas

Borșul de casă este unul dintre cele mai folosite ingrediente în bucătăria românească, mai ales pentru ciorbele acre. Preparat din tărâțe de grâu și mălai, acesta are un gust autentic și este mult mai sănătos decât variantele din comerț.

Ingrediente

Pentru huște (prima etapă)

• 100 g tărâțe de grâu
• 100 g mălai (nu grișat)
• 1 lingură zahăr
• 5 g drojdie proaspătă
• 500 ml apă călduță (max. 40°C)

Pentru a doua etapă (huște)

• 100 g tărâțe de grâu
• 1 litru apă călduță

Recomandări

De ce se fierbe borșul înainte de a fi pus în ciorbă. Când este bine, de…

Borș ardelenesc de post. Rețetă simplă și delicioasă, ce merită încercată

Pentru prepararea borșului

• 2 felii de pâine bine coaptă (ușor arsă)
• 1 crenguță de vișin sau 2 frunze de viță de vie
• 1 lingură leuștean uscat
• cozi de mărar (după gust)
• 1 lingură cimbru uscat
• cozi de țelină verde (după gust)
• 4 litri apă fiartă

Pentru a doua mână de borș

• 150 g mălai
• 250 g tărâțe de grâu
• 5 litri apă clocotită
• 2 felii pâine coaptă
• 1 crenguță de vișin sau frunze de viță
• leuștean, mărar, cimbru, țelină (după gust)

Mod de preparare

Cum se face huștea

Într-un bol, se amestecă tărâțele de grâu cu mălaiul, drojdia mărunțită și zahărul. Se adaugă treptat apa călduță și se amestecă până când compoziția este bine umezită.

Bolul se acoperă și se lasă la dospit peste noapte.

A doua zi, compoziția se transferă într-un borcan mare. Se adaugă încă 100 g de tărâțe și 1 litru de apă călduță, apoi se amestecă bine. Borcanul se acoperă și se lasă la cald aproximativ 4 ore. Astfel se obține huștea.

Prepararea borșului

Peste huște se adaugă pâinea coaptă, crenguța de vișin și verdețurile.

Apa fiartă se lasă la răcit aproximativ 10 minute, apoi se toarnă treptat în borcan, amestecând continuu. Se începe cu jumătate din cantitate, apoi se adaugă restul.

Borcanul se acoperă lejer și se lasă la acrit într-un loc cald. Nu se amestecă până când lichidul nu se răcește complet, apoi se amestecă o dată la 8 ore.

Fermentarea durează între 2 și 3 zile, în funcție de temperatură. Prima mână de borș va fi mai puțin acră.

Cum se procedează după acrire

După ce borșul s-a acrit:

• se scot pâinea și verdețurile
• se strecoară lichidul
• se păstrează o parte din huște la frigider (pentru următoarele preparări)

Huștea se poate păstra luni de zile și se folosește ca bază pentru „mâna a doua”.

A doua și a treia mână de borș

Pentru următoarele preparări, în borcan se adaugă mălai și tărâțe noi, peste care se toarnă apă clocotită.

După ce compoziția se răcește la aproximativ 40°C, se adaugă huștea păstrată și restul ingredientelor (pâine și verdețuri), apoi se urmează aceiași pași ca la prima preparare.

De la a doua mână, borșul devine mai acru, iar a treia mână este considerată ideală ca gust.

Te mai poate interesa:

Concluzie

Borșul de casă din tărâțe și mălai este ușor de făcut, chiar dacă necesită puțină răbdare. Rezultatul este un produs natural, gustos și perfect pentru ciorbele tradiționale, cu un gust autentic pe care nu îl vei obține din variantele din comerț.

FOTO: Shutterstock.