De ce adaugă bucătarii bicarbonat de sodiu în apa în care gătești. Metoda folosită de experții bucătari

Bicarbonatul de sodiu este unul dintre acele ingrediente pe care îl găsești în majoritatea bucătăriilor, însă rar te întrebi de ce bucătarii profesioniști îl folosesc atât de des. Dincolo de rolul său bine-cunoscut în curățenie, bicarbonatul are efecte surprinzătoare în prepararea alimentelor — de la fragezirea legumelor până la obținerea unei texturi perfecte la legume sau orez.

Iată de ce bicarbonatul de sodiu nu este doar „pentru spălat”, ci un aliat util la gătit:

1. Înmoi legumele și le păstrează culoarea vie

Un motiv pentru care bucătarii adaugă o linguriță de bicarbonat de sodiu în apa în care fierb legumele (morcovi, broccoli, conopidă etc.) este că ajută la înmuierea fibrelor și la intensificarea culorii.

Recomandări

Utilizările bicarbonatului de sodiu în gospodărie. Nu te-ai fi gândit că poate fi folosit în atâtea…

Bicarbonat de sodiu – 6 situații în care îl folosesc italienii

Bicarbonatul face mediul ușor alcalin, ceea ce determină:

• descompunerea mai rapidă a pectinei din pereții celulelor vegetale
• rezultate mai fragede, fără a fi nevoie de ore întregi de fiert
• culori mai strălucitoare, vizibile mai ales la legumele verzi

Rezultatul este leguma fragedă și apetisantă, fără să fie „cârnoasă” sau greu de mestecat.

2. Reduce timpul de gătire

Adăugarea unui vârf de bicarbonat în apa în care fierbi legumele sau cartofii poate scurta semnificativ timpul de fierbere. Substanța alcalină ajută la dizolvarea rapidă a legăturilor dure din fibre, ceea ce înseamnă că legumele vor fi gata mai repede și vei economisi energie.

Totuși, este bine să nu exagerezi cu cantitatea — prea mult bicarbonat poate face ca legumele să se destrame sau să aibă o textură „spongioasă”.

3. Îndepărtează aciditatea nedorită

Un alt truc folosit de bucătari este adăugarea unei mici cantități de bicarbonat în sosuri sau supe prea acide. Bicarbonatul reacționează cu aciditatea (de exemplu din roșii sau vin), reducând impresia de gust „aspru” și făcând mâncarea mai ușor de savurat.

Atenție însă: dacă pui prea mult, aroma poate deveni metalică sau nefiresc de dulce.

4. Ajută la înmuierea carbohidraților

Atunci când gătești orez sau fasole, un praf de bicarbonat poate ajuta la înmuierea boabelor și la obținerea unei texturi plăcute. La fasole, în special, bicarbonatul poate reduce timpul de înmuiere, ceea ce devine util în mese dense în proteine vegetale.

5. Face carnea mai fragedă

Deși bucătarii nu vor recunoaște întotdeauna „secretul” în voce tare, bicarbonatul poate fi folosit și la fragezirea cărnii. Aplicat cu moderatie pe suprafața bucăților de carne și lăsat să acționeze un scurt timp înainte de gătire, bicarbonatul poate slăbi legăturile proteice, rezultând o carne mai moale la final.

Această tehnică este folosită mai ales în bucătăriile asiatice, unde se adaugă o cantitate mică de bicarbonat în marinată.

Câteva reguli simple pentru a utiliza bicarbonatul la gătit

• Folosește doar câteva grame — mai mult nu înseamnă întotdeauna mai bine
• Potrivește cu gustul — dacă simți că aroma se schimbă neplăcut, redu cantitatea
• Nu combina cu alte produse de curățenie sau substanțe necomestibile
• Gândește-te la textura pe care o vrei la finalul preparatului

Pe scurt

Bicarbonatul de sodiu este un ingredient banal, dar versatil în bucătărie. Bucătarii îl folosesc pentru:

• a face legumele fragede și gustoase
• a scurta timpul de gătire
• a reduce excesul de aciditate din sosuri
• a înmuia fasolea sau orezul
• a obține o carne mai fragedă

Cu un pic de grijă și doză potrivită, bicarbonatul poate transforma o masă obișnuită într-una gătită ca la restaurant.

Te mai poate interesa:

FOTO: Shutterstock