Rețeta spaniolă de fasole cu cârnați. Trucul care păstrează boabele întregi

Fasolea cu cârnați este un preparat tradițional apreciat în nordul Spaniei, însă succesul nu ține doar de calitatea cărnii folosite sau de condimente. Secretul constă într-o tehnică simplă, dar adesea uitată, care menține boabele de fasole întregi și previne transformarea lor într-un piure.

Cum să gătești fasolea fără să se spargă

Primul pas esențial este hidatarea boabelor. Acestea trebuie lăsate în apă rece cel puțin 12 ore înainte de gătire. Ignorarea acestui pas poate duce la decojirea lor prematură și la pierderea texturii ferme. Apa trebuie să fie curată și să acopere complet fasolea, pentru o hidratare uniformă.

O altă regulă importantă se referă la modul de amestecare a preparatului. Nu folosi linguri sau polonice metalice odată ce fasolea începe să fiarbă, deoarece boabele sunt fragile și se pot descompune. În schimb, mută ușor oala în cercuri, folosind o cârpă pentru a o prinde de mânere. Astfel, fasolea și carnea rămân intacte, iar mâncarea nu se lipește de fundul oalei.

Recomandări

Rețeta veche de gogoși cu lingura! Cum le prepari fără pic de drojdie și praf de…

Cum să faci acasă chifteluțe ca la IKEA! Rețeta simplă care a cucerit internetul

Trucul șocului termic

Un alt secret din Asturias pentru fasole perfectă este adăugarea unui strop de apă rece în timpul fierberii. Această metodă, denumită „șoc termic”, oprește temporar fierberea excesivă și stabilizează boabele, împiedicându-le să se dezintegreze complet. Tehnica poate fi repetată de mai multe ori pe parcursul gătirii, ceea ce ajută la obținerea unei consistențe ideale, cu amidonul din fasole îngroșând natural sosul.

Când fasolea și cârnații sunt gata, oprește focul și lasă aromele să se îmbine înainte de servire. Rezultatul este un preparat cu boabe ferme, carne suculentă și un sos natural, bogat și aromat — exact cum respectă tradiția nordului Spaniei, unde fiecare detaliu în gătit contează.

Sursă foto –  DragonImages / Envato