Ce înseamnă, de fapt, urmele de sânge din ou. E bine sau nu să-l mănânci?

Atunci când spargem un ou ne așteptăm la un albuș limpede sau ușor tulbure și la un gălbenuș ferm, galben intens. Totuși, apariția unor nuanțe neobișnuite în albuș, roz, roșu, verzui sau cenușiu, nu trebuie ignorată. Acestea pot reprezenta un posibil semnal de contaminare bacteriană, cu implicații serioase pentru sănătate.

Cum arată un ou proaspăt și sigur

Albușul unui ou proaspăt, numit și albumen, este în mod normal clar sau ușor tulbure. Această ușoară opacitate este rezultatul prezenței proteinelor și al dioxidului de carbon și nu indică un defect. În schimb, orice tentă de roșu, roz, verde sau aspect iridescent sugerează alterarea produsului. Din punct de vedere al siguranței alimentare, culoarea albușului este unul dintre cei mai fiabili indicatori ai calității oului.

De ce apare decolorarea albușului

Modificarea culorii este asociată, de regulă, cu dezvoltarea bacteriilor în interiorul oului. Unele microorganisme, precum speciile din genul Pseudomonas, pot produce pigmenți care schimbă aspectul natural al albușului. Această situație nu trebuie confundată cu micile pete de sânge din gălbenuș, care provin din ruperea unor vase de sânge ale găinii și sunt considerate inofensive atunci când oul este bine gătit.

Recomandări

Care este cel mai bun tip de pește pentru creier? Se recomandă să fie consumat de…

Exerciții cu care să-ți antrenezi creierul dacă ai început să uiți nume, unde ai pus cheile…

Contaminarea bacteriană poate apărea dacă ouăle sunt depozitate la temperaturi necorespunzătoare sau dacă coaja este fisurată. În astfel de condiții, bacteriile se pot multiplica rapid, afectând atât culoarea, cât și mirosul oului. Un lucru este categoric: ouăle cu albuș roz sau roșu nu trebuie consumate sub nicio formă!

Riscurile consumului de ouă contaminate

Ingestia unui ou alterat poate provoca toxiinfecții alimentare, manifestate prin greață, vărsături, diaree, crampe abdominale și febră. Pentru anumite categorii, copii mici, vârstnici, femei însărcinate sau persoane cu imunitate scăzută, consecințele pot fi mult mai grave și pot necesita intervenție medicală.

Spre deosebire de petele de sânge din gălbenuș, care nu prezintă risc după preparare termică, albușul decolorat indică prezența unor bacterii potențial periculoase, precum Salmonella. Recunoașterea acestor semne este esențială pentru a preveni contaminarea în bucătărie și îmbolnăvirea membrilor familiei.

Cum diferențiem ouăle sigure de cele nesigure

Este important să facem distincția între:

• Pete de sânge în gălbenuș: în general sigure, dacă oul este bine gătit.
• Albuș colorat (roșu, roz, verde, gri): semn clar de contaminare bacteriană, oul trebuie aruncat.

În unele cazuri, albușul contaminat poate avea și un miros acru sau neplăcut, ceea ce întărește suspiciunea de alterare.

Semne care te avertizează că un ou este contaminat

Înainte de utilizare, ouăle trebuie inspectate cu atenție. Semnalele de alarmă includ:

• albuș colorat neobișnuit;
• miros puternic, acru sau respingător după spargere;
• consistență foarte apoasă, lipicioasă sau neuniformă a albușului;
• coajă crăpată, perforată sau deteriorată.

La observarea oricăruia dintre aceste semne, oul trebuie eliminat imediat. Gustarea sau încercarea de a-l găti nu este o soluție sigură.

Cum să păstrezi și folosești corect ouăle

Pentru a reduce riscul contaminării, sunt recomandate câteva măsuri simple, dar esențiale:

• depozitarea ouălor la frigider, la temperaturi cuprinse între 1 și 5°C;
• verificarea fiecărui ou înainte de folosire;
• gătirea completă a ouălor, astfel încât atât albușul, cât și gălbenușul să fie bine coagulate;
• spălarea și dezinfectarea mâinilor, ustensilelor și suprafețelor care au intrat în contact cu ouă crude.

Evitarea consumului de ouă crude sau insuficient gătite este deosebit de importantă pentru persoanele vulnerabile. Păstrate și manipulate corect, ouăle rămân un aliment valoros, sigur și nutritiv, fără a pune în pericol sănătatea consumatorilor.

Foto: shutterstock