Ce să pui în ciorbă dacă nu mai ai „albitură” (țelină și păstârnac)? Gustul rămâne neschimbat

Țelina și păstârnacul – cunoscute popular drept „albitură” – sunt baza multor ciorbe românești. Ele dau dulceață, aromă și consistență. Dar ce faci când deschizi frigiderul și constați că lipsesc? Vestea bună este că poți obține aproape același gust, dacă știi ce să pui în loc.

Iată cele mai bune soluții, în funcție de ce vrei să înlocuiești: baza de legume, aroma sau consistența.

a) Baza de legume – înlocuitori direcți

Dacă nu ai rădăcinoasele clasice, poți folosi legume care oferă textură și dulceață similară:

Recomandări

Ciulamaua de praz! Rețeta veche care aduce gustul autentic în farfurie

Prăjitura Albinița cu miere și cremă fină de griș! Desertul tradițional care se topește în gură

Gulia
Este cel mai apropiat înlocuitor pentru țelină sau păstârnac. Are o textură fermă și o dulceață discretă, perfectă pentru ciorbe. Se comportă aproape identic la fiert și nu schimbă gustul final.

Varza albă (tocată foarte fin)
Adăugată de la început, se „topește” în zeamă și creează o bază densă, plină de savoare. Este ideală mai ales în ciorbele de legume sau de carne.

Mai mulți morcovi
Dacă nu ai albitură, poți dubla cantitatea de morcov. Pentru a evita ca zeama să devină prea portocalie, taie morcovii cubulețe mici, nu îi da pe răzătoare.

b) Trucuri pentru aromă – când lipsește gustul specific

Albitura oferă acea aromă ușor „pământie” și profunzime. O poți recrea prin câteva trucuri simple:

Frunze de țelină
Chiar dacă nu ai rădăcina, e posibil să ai frunze la congelator sau într-un ghiveci. Sunt mult mai aromate decât țelina întreagă, așa că folosește-le cu măsură.

Semințe de țelină sau leuștean uscat
Dacă le ai în dulap, acestea pot suplini excelent lipsa legumelor proaspete. Un vârf de cuțit este suficient pentru a da profunzime ciorbei.

O ceapă întreagă în plus
Fierbe o ceapă întreagă, pe care o scoți la final, sau adaugă mai multă ceapă tocată, ușor călită. Ceapa oferă dulceața care lipsește atunci când nu ai păstârnac.

c) Pentru consistență și „corp”

Fără cubulețele de rădăcinoase, ciorba poate părea prea subțire. Iată cum îi dai „corp”:

Cartoful
Taie un cartof în cuburi foarte mici. Pe măsură ce fierbe, el eliberează amidon și leagă zeama, fără să îi schimbe gustul.

Dovlecelul
Adăugat spre final, dovlecelul oferă volum și o textură plăcută. Absoarbe aromele celorlalte ingrediente și face ciorba mai bogată.

Concluzie

Lipsa albiturii nu este un capăt de lume. Cu gulia, varza, morcovii, ceapa și câteva trucuri de aromă, poți obține o ciorbă la fel de gustoasă, echilibrată și „rotundă” la gust. Secretul stă în combinație și în adaptare – exact cum făceau și bunicile, din ce aveau la îndemână.

Citește și: