Rețeta de caltaboș a lui Mircea Dinescu. Ingredientul neașteptat care îi schimbă complet gustul

Pentru Mircea Dinescu, Crăciunul nu este doar un prilej de celebrare, ci și o întoarcere la bucătăria autentică, gândită cu migală și imaginație. Gastronomul recunoscut pentru pasiunea sa pentru gusturile tradiționale a propus o variantă de caltaboș care se îndepărtează subtil de rețeta clasică, fără a-i trăda însă esența. Ingredientul-surpriză care face diferența este combinația dintre prunele uscate și vinul folosit cu măsură, menite să echilibreze savoarea intensă a preparatului.

Rețeta de caltaboș a lui Mircea Dinescu

Caltaboșul lui Mircea Dinescu pornește de la respectul pentru materia primă. Măruntaiele, plămâni, inimă, rinichi și ficat, sunt atent alese și pregătite, completate de carne de la ceafă de porc, care aduce consistență și gust. Prunele uscate sunt tocate fin și integrate în compoziție pentru a oferi o notă ușor dulce, menită să tempereze grăsimea și să aducă profunzime preparatului. Orezul fiert leagă amestecul, iar ceapa călită și pâinea înmuiată dau textura specifică unui caltaboș bine făcut.

Un detaliu care diferențiază această rețetă este modul de aromatizare. Mircea Dinescu folosește condimente clasice, piper, coriandru și busuioc, fără excese, lăsând ingredientele să se completeze natural. Mațele de porc sunt clătite cu vin înainte de umplere, un gest simplu care parfumează discret preparatul și îi conferă o notă rustică, specifică bucătăriei de sărbătoare.

Recomandări

Rețetă de cozonac cu aluat opărit: secretul unui miez extrem de pufos

Mâncărică de pește (matelote). O rețetă veche care merită încercată

Modul de preparare

După umplere, caltaboșul este fiert pentru scurt timp, cât să se lege bine compoziția, apoi prăjit ușor, până când capătă o crustă aurie. Rezultatul este un preparat dens, aromat, în care gustul tradițional este îmbogățit de accente neașteptate, dar perfect echilibrate.

Mircea Dinescu insistă însă și asupra moderației. Caltaboșul, spune el, trebuie savurat ca fel principal la o masă separată, alături de murături, nu amestecat cu alte preparate grele sau cu deserturi. Este o mâncare care cere timp, atenție și respect, exact așa cum cere și sărbătoarea Crăciunului.

Sursă foto – Shaiith / Envato