Prăjitura Albă ca Zăpada. Secretele unui desert perfect

Puține deserturi românești reușesc să trezească atâtea amintiri precum prăjitura Albă ca Zăpada. Cunoscută și sub numele de „Lămâiță”, această prăjitură cu foi fragede și cremă fină, acrișoară, a fost nelipsită din bucătăriile mamelor și bunicilor, mai ales la sărbători. Deși rețetele moderne abundă în ingrediente sofisticate, Albă ca Zăpada rămâne o dovadă că simplitatea poate fi sinonimă cu rafinamentul.

Albă ca Zăpada, un desert cu istorie în bucătăria românească

Albă ca Zăpada este una dintre acele prăjituri „de familie”, transmise din generație în generație. Foile subțiri, coapte pe dosul tăvii, și crema parfumată de lămâie creează un contrast delicat între textură și aromă. Deși foile sunt inițial tari, timpul și crema le transformă într-un desert fraged, care se taie perfect și se topește în gură.

Denumirea alternativă, „Lămâiță”, vine tocmai de la ingredientul-cheie: lămâia, care oferă prospețime și echilibrează dulceața cremei.

Recomandări

Prăjitura Carpați. Rețeta pentru desertul cu foi și cremă delicioasă

Pâinea „funcțională” de casă: rețeta unui medic pentru o pâine cu 10 grame de proteină și…

Calitatea ingredientelor face diferența

Pentru un rezultat reușit, baza este alegerea ingredientelor. Untul trebuie să fie gras, de calitate, iar lămâile proaspete, cu coajă netratată, deoarece atât zeama, cât și coaja rasă contribuie decisiv la gustul final. Foile se prepară din ingrediente simple – ouă, ulei sau unt, zahăr, făină și amoniu – dar fiecare etapă contează.

Un detaliu important este frământarea moderată a aluatului. Un aluat lucrat excesiv va duce la foi tari, greu de înmuiat, chiar și după asamblare.

Foile și crema, cheia unei prăjituri reușite

Foile se întind subțire și se coc rapid, direct pe dosul tăvii, metodă tradițională care ajută la obținerea unor straturi drepte și uniforme. După coacere, ele trebuie lăsate să se răcească complet înainte de a fi umplute.

Crema se prepară la foc mic, cu răbdare. Laptele, amidonul, ouăle și zahărul se fierb până se îngroașă, iar untul se adaugă doar după ce compoziția s-a răcorit puțin. Astfel, crema devine fină, catifelată, fără să se taie. Zeama și coaja de lămâie, alături de vanilie, dau aroma specifică prăjiturii.

Asamblarea și răbdarea, ingredientele invizibile

Asamblarea se face cu grijă: patru foi și trei straturi generoase de cremă, întinse uniform. La final, prăjitura se presează ușor și se lasă la rece, de preferat peste noapte. Acest timp de așteptare este esențial. Imediat după montare, Albă ca Zăpada este casantă și fadă, însă după 24 de ore devine moale, aromată și perfect echilibrată.

Un cuțit bine ascuțit, încălzit sub jet de apă caldă, asigură porții curate, iar un strat fin de zahăr pudră completează aspectul clasic.

Variante moderne pentru gusturi noi

Pe lângă rețeta tradițională cu lămâie, Albă ca Zăpada a primit în timp reinterpretări moderne. Una dintre cele mai apreciate este varianta cu cremă de ciocolată albă, care păstrează structura desertului, dar adaugă un plus de dulceață și rafinament. Foile fragede și crema bogată, completată cu ciocolată rasă, transformă prăjitura într-un desert elegant, potrivit inclusiv pentru mese festive sofisticate.

Sursă foto – Arhiva CSID