Cum să prepari ciorbă din cap de pește? Rețeta completă

Pe malurile Dunării și în satele pescărești, capetele de pește erau preţuite, nu aruncate. Din ele se naște o ciorbă bogată la gust, adesea mai savuroasă decât supele făcute din fileuri, tocmai datorită osului și cartilajelor care dau profunzime zemii. 

Ciorba aceasta nu e despre carne multă, ci despre aromă, suflet și gust adânc. Ideală pentru o zi cu dezlegare la pește sau un prânz de post, ciorba din cap de pește te duce cu gândul la copilărie și la mesele simple, dar consistente. (

Mai jos găsești reţeta completă — cu ingrediente, paşi de preparare și sugestii de servire — ca să o poţi pregăti acasă, simplu și rapid.

Recomandări

Cum să faci ghiveci călugăresc: o rețetă de post simplă și sățioasă

Ce să pui în piureul de cartofi, dacă nu mai ai lapte? Ingredientul care îți salvează…

Ingrediente (pentru ~8 porţii)

• aprox. 2 kg cap de pește (ideal cap de pește mare, cum e de crap, somn, novac — după disponibilitate)
• 2 morcovi
• 2 cepe medii
• 1 felie de ţelină (sau o rădăcină de ţelină)
• 1 ardei gras
• 1 rădăcină de păstârnac (sau, după preferinţă, pătrunjel rădăcină)
• 2 tije de ţelină (sau tulpini de apio)
• 30 ml ulei (pentru călirea legumelor)
• 200 ml suc de roșii (sau roșii pasate)
• 200 ml borș (sau zeamă de varză, după preferinţă)
• 80 g orez
• Leuștean sau pătrunjel verde, tocat, pentru final (după gust)

Instrucțiuni de preparare

1. Pregătirea peştelui: Capetele de pește trebuie curățate bine — branhiile și solzii înlăturați — apoi spălate sub jet de apă rece.
2. Pune capetele la fiert cu apă rece (suficientă să le acopere) și un praf de sare. Cantitatea de apă folosită în reţetă este aproximativ 3 litri. Fierbe până când carnea se desprinde ușor de pe os. Apoi scoate peștele, strecoară supa și păstreaz‑o.
3. Prepararea legumelor: Taie morcovii, ceapa, ţelina, păstârnacul, ardeiul şi tija de ţelină în cuburi sau fâșii. Într-o oală încăpătoare, încinde uleiul și călește legumele până se înmoaie ușor și încep să își elibereze aroma.
4. Toarnă supa strecurată peste legume și lasă să fiarbă circa 20 de minute, să se combine aromele.
5. Spală orezul sub apă rece și adaugă‑l în oală. Fierbe până aproape este gata.
6. Adaugă sucul de roșii și borșul (sau zeama de varză) — atenţie: borșul trebuie să fie preîncălzit separat, pentru a nu tăia gustul.
7. Curăță carnea de peşte de pe oase — din cele 2 kg cap de pește vei obţine aproximativ 500 g carne — și adaugă‑o în ciorbă. Fierbe încă 5–10 minute, cu grijă, pentru că peștele are tendința să se sfarâme dacă fierbe prea mult.
8. La final, oprește focul, presară leuștean sau pătrunjel proaspăt tocat și lasă ciorba să se „odihnească” câteva minute.

Cum se servește

Servește ciorba fierbinte, eventual alături de o porţie de mămăligă sau pâine de casă. Un ardei iute murat sau o felie de lămâie merge perfect pentru un plus de gust. Dacă vrei, poți adăuga un strop de smântână (dacă nu ții post) — dar tradiţia cere zeamă acră (borș sau zeamă de varză) și mămăligă lângă.

Aroma bogată a osului de pește — împreună cu legumele și orezul — fac din această ciorbă un preparat sățios, reconfortant și cu gust autentic de «acasă».

De ce merită să încerci ciorba asta

• Folosește părți de pește adesea ignorate — economisești bani și reduci risipa.
• Capul și oasele dau un gust profund, natural, pescăresc — pe care fileurile simple nu îl au.
• Este un fel de mâncare echilibrat: supă consistentă, legume, amidon din orez şi proteine din pește — perfect pentru iarnă sau zile cu dezlegare la pește.
• Poate fi adaptată: borș sau zeamă de varză pentru acrire, mai mult sau mai puțin legume, în funcție de gust.

Foto cu caracter ilustrativ: Shutterstock, SURSA: bucate-aromate.ro