Brânza topită – un „mic” pericol ascuns în sandwich-uri

Brânza topită apare frecvent în combinațiile rapide — sandwich-uri, toasturi, sandvișuri calde etc. Pare convenabilă: se topește ușor, are textură uniformă și gust plăcut. Dar dincolo de aspectul apetisant, există riscuri de care merită să fim conștienți — mai ales dacă consumul devine frecvent.

Ce este „brânza topită”?

„Brânza topită” nu este un sortiment natural, ci un produs procesat. În general:

• Conține o combinație de brânzeturi, lapte, apă, grăsimi, lapte praf.
• Se adaugă săruri de topire / emulsificatori (fosfați, citrați etc.) pentru ca produsul să fie omogen, să se topească uniform și să aibă textură consistentă la încălzire.
• Se pot folosi stabilizatori, conservanți, coloranți sau corectori de aciditate.

Recomandări

Mujdeiul de usturoi, un aliat surprinzător pentru slăbit! Cum să îl prepari când ții dietă

Un medic dezvăluie obiceiul banal pe care-l are în fiecare dimineață. Îmbunătățește semnificativ starea, ești mai…

Prin urmare, produsul final este diferit — calitativ și chimic — de brânza maturată naturală.

Riscurile pentru sănătate

Iată câteva dintre principalele motive pentru care brânza topită poate reprezenta un risc, mai ales la un consum frecvent:

1. Conținut crescut de sodiu (sare)

Produsele procesate, inclusiv brânza topită, folosesc multă sare ca conservant și pentru gust. Un singur strat de brânză topită poate conține sute de miligrame de sodiu, adică un procent semnificativ din necesarul zilnic.
Consumul excesiv de sodiu poate conduce la:

• hipertensiune arterială
• retenție de apă
• suprasolicitarea rinichilor

2. Grăsimi saturate, eventual trans

Produsele procesate adesea conțin grăsimi adăugate, inclusiv saturate — care la rândul lor pot crește riscul bolilor cardiovasculare. În unele cazuri, se găsesc urme de grăsimi nemono‑inseminate (trans), în funcție de tehnologie și materii prime folosite.

3. Emulsificatori, aditivi și conservanți

Emulsificatorii (fosfați — de exemplu E 452, E 339 — și citrați), aditivi de stabilizare, coloranți etc. sunt folosiți pentru a obține textura netedă, omogenă, pentru durabilitate și aspect.
Dar:

• Fosfații pot interfera cu metabolismul calciului și fosforului — afectând absorbția calciului în oase. Unele surse afirmă că acestea „împiedică fixarea calciului” la un consum frecvent.
• În plus, cei sensibili la anumite aditivi pot avea reacții alergice, tulburări digestive etc.
• Un studiu al Asociației pentru Protecția Consumatorului a găsit până la 13 „E-uri” în unele sortimente testate.
• În publicații românești se avertizează că sarurile de topire „interferează cu metabolismul calciului și fosforului din oase” la consum frecvent.

4. Densitate calorică și lipsa valorii nutriționale

Produsele procesate tind să fie „mai sărace” din punct de vedere nutrițional: mai puțin conținut de proteine utile, pierdere relativă a componentelor valoroase din lapte, plus adaosuri ne-nutritive.
De asemenea, sunt calorice — astfel, consumul excesiv poate contribui la creșterea în greutate.

5. Potențial pentru consum excesiv și caracter „dependență”

Brânza topită este formulată pentru a fi gustoasă, cu echilibru între grăsimi, sare și ingrediente care stimulează apetitul. Acest lucru poate face ca oamenii să consume mai mult decât ar face‑o cu brânză naturală.
Unele surse susțin că aceste alimente procesate pot induce „crize” de gust, deseori asociate cu alimente „junk food”.

6. Posibil risc fizic / contaminare

Un caz concret: în 2023, Kraft Heinz a rechemnat în SUA peste 83.000 de cazuri de felii de brânză (Kraft Singles) deoarece o folie plastică subțire a rămas pe stratul de brânză după ce ambalajul a fost deschis, ceea ce putea prezenta risc de sufocare sau „gagging”.
Acest caz arată că nu doar compoziția chimică, ci și ambalarea și manipularea produsului pot introduce riscuri.

Citește și: Tu știi ce mănânci la micul dejun? Iată ce conține brânza topită din comerț

Pentru cine este mai periculoasă?

Câteva categorii consumatori care trebuie să fie precauți:

• Copii și adolescenți — dozele mari de sare și efectul asupra oaselor sunt mai sensibile la vârste tinere.
• Persoane cu hipertensiune, boli cardiovasculare, boli renale sau alte afecțiuni care impun restricții de sare și grăsimi.
• Persoane cu sensibilități la aditivi / alergii alimentare.
• Cei care consumă frecvent sandwich-uri sau produse procesate — riscul este acumulativ.

Cum reducem riscurile (sfaturi practice)

1. Consum ocazional, nu zilnic — folosiți brânza topită doar uneori, nu pentru fiecare sandwich.
2. Citește eticheta — evită sortimentele care au foarte mulți aditivi (E-uri), sare mare, fosfați la începutul listei de ingrediente.
3. Alternativă mai sănătoasă — folosește brânzeturi simple (caşcaval, brânză maturată inițial, mozzarella naturală) care nu sunt supuse prelucrării intens.
4. Porționare — nu exagera cantitatea de brânză topită adăugată.
5. Pregătire corectă — nu supune brânza topită la temperaturi extrem de mari pentru perioade lungi (ce poate descompune emulsificatorii)
6. Combină cu alimente sănătoase — adaugă legume, salate, pui slab etc., ca să echilibrezi aportul nutritiv.

FOTO: Shutterstock