Legumele NU se curăță de coajă! Greșeala majoră pe care o faci în bucătărie

În goana după mese rapide și aspecte „curate” în farfurie, mulți dintre noi comitem o greșeală culinară esențială: decojim legumele fără să clipim. Fie că e vorba de cartofi, morcovi, dovlecei sau vinete, coaja ajunge direct la gunoi – dar și o parte uriașă din nutrienți, fibre și gust. Un reputat chef cu stea Michelin trage un semnal de alarmă: gătitul legumelor cu coajă nu este doar o modă, ci un adevăr culinar și nutrițional pe care îl ignorăm la propriul risc.

De ce să NU decojești legumele: ce spune un chef Michelin

Begoña Rodrigo, un chef renumit din Spania, premiat cu stea Michelin și recunoscut în lumea gastronomiei pentru abordarea sustenabilă și autentică a bucătăriei, atrage atenția asupra uneia dintre cele mai mari greșeli din bucătăriile moderne: decojirea automată a legumelor. Potrivit acesteia, coaja este „o prelungire naturală” a miezului și joacă un rol esențial în păstrarea aromei și a valorii nutritive.

Coaja – o comoară ignorată: fibre, antioxidanți și vitamine

Ceea ce mulți consideră „resturi” conține, de fapt, cea mai mare parte din fibrele alimentare esențiale pentru digestie, dar și antioxidanți puternici care combat radicalii liberi. Vitaminele B și C, alături de minerale ca fierul sau potasiul, se regăsesc în cantități mai mari în coajă decât în miez. Prin urmare, gătind legumele fără să le cureți, valorifici întregul lor potențial nutritiv.

Recomandări

Ornamentele de brad care aduc noroc. Unul pentru bani, altul pentru iubire

Guvernul propune majorarea bugetului pentru masa caldă a elevilor! Programul național ”Masă sănătoasă” va continua și…

Pe lângă beneficiile pentru sănătate, păstrarea cojii oferă un plus și la nivel gustativ. Legumele gătite cu coajă capătă o textură mai interesantă – exterior crocant sau ușor caramelizat, interior moale și suculent. În plus, coaja acționează ca o barieră naturală care păstrează sucurile și aromele în interior, rezultând în preparate mai gustoase și mai autentice.

Cum să le gătești corect: trucuri simple de la profesioniști

Pentru a profita la maximum de beneficiile cojii, este esențial să speli bine legumele, de preferință cu o perie specială, pentru a îndepărta orice urmă de pământ, ceară sau pesticide. Chef Rodrigo recomandă utilizarea legumelor bio ori de câte ori este posibil. Iată câteva exemple:

• Cartofi noi – gătiți la cuptor sau fierți cu tot cu coajă

• Morcovi și dovlecei – copți, sote sau la aburi, fără a fi curățați

• Vinete – coapte sau la grătar, cu coajă pentru un gust intens

• Ceapă roșie sau usturoi – înăbușite în coajă pentru un plus de aromă

Ce greșeală faci fără să-ți dai seama

Decojirea legumelor, pe lângă pierderile nutritive, contribuie și la risipa alimentară, un fenomen tot mai preocupant. Aruncăm părți valoroase din alimente fără să ne gândim că acestea ar putea completa perfect orice rețetă, de la supe și tocănițe până la salate coapte sau garnituri sofisticate.

Gătitul legumelor cu coajă nu este doar o tendință în bucătăria de top – este o alegere informată, sănătoasă și sustenabilă. Data viitoare când te pregătești să decojești un cartof sau un morcov, gândește-te de două ori. Poate că secretul unei mese delicioase și pline de nutrienți nu stă în ceea ce scoți, ci în ceea ce lași.

Sursă foto: Shutterstock