Lebăr de casă pentru Crăciun. Secretele unui bucătar iscusit pentru un preparat delicios

Lebărul este unul dintre preparatele simbol ale mesei de Crăciun, iar Mircea Dinescu, cunoscut pentru pasiunea sa pentru bucătăria tradițională reinterpretată, propune o variantă cu totul specială. Într-o ediție festivă a emisiunii Politică și delicatețuri difuzată de TVR, poetul a dezvăluit o rețetă de lebăr diferită de cea clasică, mai fină, mai aromată și mult mai cremoasă. Este o rețetă care îmbină tradiția cu mici accente surprinzătoare și merită încercată pentru a descoperi un gust nou, neașteptat.

Ingrediente necesare pentru lebăr de casă

• 5 cepe mari

• 400 g ficat (de porc)

• 100 g jumări

• 100 g falcă de porc

• 150 g carne înăbușită

• mațe de porc, bine curățate

• câteva prune uscate

• pâine (opțional, pentru textură)

• piper, coriandru, busuioc

• ienibahar, cuișoare, foi de dafin

• zeamă proaspătă de portocală

• vin (alb sau roșu, după preferință).

Mod de preparare

Secretul acestui lebăr constă în textura sa extrem de fină și gustoasă. Spre deosebire de rețetele clasice, ficatul nu se fierbe, ci se înăbușă lent împreună cu ceapa, ceea ce îi păstrează gustul intens.

Recomandări

Cancerul de sân: de la diagnostic precoce la tratamente personalizate

Românii se confruntă cu cel mai scump Crăciun din ultimii 20 de ani. Produsele tradiționale s-au…

Pentru început, falca de porc, ficatul înăbușit în ceapă, jumările și carnea deja înăbușită se trec prin mașina de tocat. Este esențial ca proporția să fie bine echilibrată: aproximativ jumătate ficat și jumătate restul tipurilor de carne. Odată cu acestea, se poate adăuga și untura rămasă de la carne, pentru un plus de savoare și cremozitate. În această etapă se pun și câteva prune uscate, care vor oferi o notă discret dulceagă.

După ce compoziția este bine tocată și omogenizată, se asezonează generos cu mirodeniile: piper, coriandru, busuioc, ienibahar, cuișoare și foi de dafin măcinate fin. Se adaugă apoi puțină zeamă de portocală și un strop de vin, suficiente cât să rotunjească gustul fără a-l domina.

Amestecul obținut se introduce din nou în mașina de tocat, de data aceasta pentru umplerea mațelor de porc. Lebărul astfel format se poate prăji ușor înainte de servire, până capătă o crustă rumenă și apetisantă.

Cum se servește?

Lebărul se servește cald, tăiat felii groase, alături de ardei iute verde și roșu și ceapă proaspătă, pentru contrast și prospețime. Este un preparat bogat, aromat și diferit de tot ce știai până acum despre lebărul tradițional, o adevărată declarație de gust pentru masa de sărbătoare.

foto: captură video youtube