Usturoiul crud este într-adevăr bun? Cel gătit are alte substanțe benefice și poate fi mai ușor de consumat

Usturoiul crud și cel gătit oferă beneficii diferite pentru sănătate. Usturoiul crud conține mai mult alicină, un compus puternic antimicrobian și antioxidant. Usturoiul gătit păstrează alte substanțe benefice și poate fi mai ușor de consumat.

Usturoiul, un ingredient apreciat în bucătărie și în medicina tradițională, ridică întrebări despre beneficiile sale în stare crudă sau gătită. Potrivit The Times of India, ambele forme oferă avantaje pentru sănătate, dar diferă în compoziție și potență. Să explorăm diferențele și să înțelegem cum putem maximiza beneficiile acestei plante miraculoase.

Beneficiile usturoiului crud

Usturoiul crud conține cea mai mare concentrație de alicină, un compus puternic cu sulf format când usturoiul este zdrobit sau tocat. Alicina este responsabilă pentru multe dintre proprietățile antimicrobiene, antioxidante și antiinflamatorii ale usturoiului. Studiile clinice și observaționale au arătat că consumul de usturoi crud poate îmbunătăți profilul lipidic, reduce tensiunea arterială și întări sistemul imunitar.

Recomandări

Cu ce să legi perișoarele ca să rămână întregi în oala de ciorbă. Nu se vor mai…

Testul de 10 secunde care îți poate oferi indicii despre sănătatea ta

Consumul de usturoi crud a fost asociat cu un risc redus de cancer hepatic, esofagian și pulmonar, precum și cu îmbunătățiri ale parametrilor metabolici și cardiovasculari. Forma proaspătă, crudă, oferă cele mai puternice efecte terapeutice, în special pentru sănătatea cardiovasculară și susținerea imunității.

Beneficiile usturoiului gătit

Gătitul reduce cantitatea de alicină din usturoi, deoarece acest compus este sensibil la căldură. Cu toate acestea, usturoiul gătit rămâne bogat în alți compuși cu sulf care au efecte antioxidante și antiinflamatorii. Prepararea termică poate crește biodisponibilitatea unor nutrienți, făcându-l mai ușor de consumat în cantități mai mari. Studiile au arătat că usturoiul gătit îmbunătățește controlul glicemiei, memoria și reduce stresul oxidativ, păstrând beneficii semnificative pentru sănătate chiar dacă forma crudă este mai potentă în anumite privințe.

Care este mai bun: usturoiul crud sau cel gătit?

Alegerea depinde de obiectivele de sănătate și toleranța individuală. Usturoiul crud oferă beneficii antimicrobiene și cardiovasculare mai puternice datorită alicinei, dar gustul său puternic poate fi neplăcut pentru unii și poate cauza disconfort digestiv dacă este consumat în exces. Usturoiul gătit are un gust mai blând, păstrează proprietățile antioxidante și poate fi mai ușor de incorporat în mesele zilnice.

O abordare echilibrată care include atât usturoi crud, cât și gătit este adesea recomandată pentru a beneficia de întregul spectru de avantaje pentru sănătate.

Cum să maximizăm eficacitatea usturoiului

Pentru a maximiza formarea alicinei și efectele benefice, zdrobiți sau tocați usturoiul crud și lăsați-l să stea aproximativ 10 minute înainte de consum sau gătire. Acest timp de repaus permite conversia enzimatică a aliinei în alicină.

Utilizarea usturoiului crud în dressinguri pentru salate sau la finalizarea preparatelor culinare îi păstrează potența. Gătirea ușoară sau coacerea lentă a usturoiului ajută la reținerea unor compuși benefici, reducând în același timp intensitatea aromei.

Conținutul de alicină

Usturoiul crud conține niveluri semnificativ mai mari de alicină comparativ cu usturoiul gătit. Un cățel mediu de usturoi crud conține aproximativ 10-18 mg de alicină. În contrast, usturoiul copt conține mult mai puțină alicină per gram – aproximativ o treime sau mai puțin comparativ cu usturoiul crud.

Pentru a obține aceeași cantitate de alicină din usturoiul gătit, ar trebui să consumați de aproximativ trei ori mai mult usturoi copt. Deși se poate forma puțină alicină dacă usturoiul este zdrobit și lăsat să se odihnească înainte de o gătire ușoară, căldura intensă degradează de obicei mare parte din alicină.

Foto: arhivă