Trucul folosit de bucătari pentru un pui fraged și gustos. Cum să nu mai usuci carnea

Cinci chefi profesioniști au dezvăluit secretul pentru un pui suculent și niciunul nu a ezitat să menționeze același ingredient esențial: sarea. De la marinare, la gătit în apă sărată sau poșare, acest condiment clasic face diferența între un pui uscat și unul perfect fraged.

Fie că ești pasionat de gătit acasă sau doar cauți să eviți puiul uscat la cină, se pare că secretul este mai simplu decât credeai. YouTuberul Danny Kim, cunoscut pentru explorările sale culinare de la restaurante cu stele Michelin până la mese la buget redus, a intervievat cinci chefi profesioniști pentru a afla cum să păstrezi puiul fraged – și toți au indicat același ingredient: sarea.

Fiecare chef are propriile tehnici. Ashish Alfred folosește poșarea puiului într-un court bouillon cu apă rece, legume tăiate, vin alb, boabe de piper și, bineînțeles, sare. Matt Adler, de la Carusco’s Grocery, bate puiul pentru a-l subția și a-l frăgezi, apoi îl condimentează cu sare, paprika, cayenne, pudră de ceapă și usturoi și pulbere de pui, înainte de a-l prăji cu ulei de măsline, unt, șalote și ciuperci.

Recomandări

De ce să nu pui obiecte deasupra cuptorului cu microunde! Cât de periculos e acest gest

Cu ce probleme se confrunta medicul din Pitești care a fost găsit mort într-un spital privat

Sarea este cheia pentru un pui fraged și suculent

Vijay Bhardwaj de la Dhmaka preferă să îl marineze în saramură, un amestec de apă, sare și uneori zahăr, lăsând puiul la odihnit peste noapte înainte de a-l găti în cuptor. Chef Treaonne Allen adaugă sare în sosul său cu ghimbir și ceapă verde, iar Mitsunobu Nagae, chef cu stea Michelin, simplifică procesul: condimentează puiul cu sare și îl gătește într-un bag cu unt, cimbru, usturoi, ulei de trufe și supă de pui, într-un bain-marie.

Alți experți recomandă și lăsarea puiului la temperatura camerei pentru cel puțin 15 minute înainte de gătire sau folosirea acelei perioade pentru a-l marina, ceea ce ajută la păstrarea suculenței.

Indiferent de metoda aleasă, concluzia este clară: sarea este cheia pentru un pui fraged și suculent, fie că îl gătești la cuptor, în tigaie sau prin poșare. Simplu, dar esențial – un ingredient care transformă complet gustul și textura cărnii de pui.

Sursa: express.co.uk

Sursa foto: Shutterstock