Trebuie să punem ouăle la frigider sau nu? Modul corect de păstrare pentru prospețime și siguranță

Află cum să păstrezi ouăle în siguranță și proaspete, în funcție de metoda de procesare și originea lor.

Ouăle sunt un aliment de bază în multe gospodării, dar există o dezbatere continuă despre modul corect de depozitare a acestora. Conform unui studiu publicat în 2021 în Frontiers in Microbiology, temperatura joacă un rol crucial în siguranța și prospețimea ouălor. Potrivit The Times of India, cercetătorii au descoperit că ouăle păstrate la 25°C timp de câteva zile au permis înmulțirea rapidă a bacteriei Salmonella Typhimurium, în timp ce refrigerarea a încetinit semnificativ creșterea acesteia.

În unele țări, refrigerarea ouălor este obligatorie

În Statele Unite, de exemplu, ouăle sunt spălate și igienizate înainte de a fi vândute. Acest proces elimină bacteriile de pe coajă, dar îndepărtează și stratul protector natural al oului, numit cuticulă. Fără acest strat, coaja devine poroasă și mai susceptibilă la contaminare. Din acest motiv, refrigerarea ouălor devine crucială în aceste regiuni.

Recomandări

Cât să mergi zilnic pe jos pentru o inimă sănătoasă. Plimbările sunt secretul pentru longevitate

Românii care se luptă cu kilogramele în plus ar putea primi medicamente decontate din 2026

Departamentul de Agricultură al Statelor Unite recomandă păstrarea ouălor la o temperatură de 4°C sau mai mică. De asemenea, avertizează împotriva lăsării ouălor refrigerate la temperatura camerei mai mult de două ore, deoarece schimbarea bruscă poate provoca condensare și crește riscul de contaminare bacteriană.

De ce refrigerarea ouălor nu este întotdeauna necesară în alte țări

În multe țări europene și asiatice, ouăle sunt de obicei vândute nespălate. Acest lucru păstrează cuticula naturală intactă, permițând oului să rămână protejat împotriva pătrunderii bacteriilor. Deoarece stratul exterior rămâne nederanjat, refrigerarea ouălor nu este considerată obligatorie în aceste regiuni.

Cu toate acestea, aceste ouă nespălate trebuie totuși depozitate într-un loc răcoros, uscat și umbrit, ferit de umezeală sau lumina soarelui. În regiunile tropicale, unde temperaturile medii sunt mai ridicate, refrigerarea poate ajuta la menținerea calității și prospețimii pentru perioade mai lungi de timp.

Știința din spatele refrigerării ouălor și creșterii bacteriene

Principalul motiv pentru care refrigerarea ouălor este eficientă constă în capacitatea sa de a încetini creșterea bacteriană. Atunci când ouăle sunt depozitate la temperaturi mai ridicate, bacterii precum Salmonella enteritidis se pot înmulți rapid, crescând riscul de contaminare. Cuticula protectoare ajută, dar nu este infailibilă. Odată ce acest strat este îndepărtat, refrigerarea devine vitală pentru menținerea siguranței.

O preocupare majoră este fluctuația temperaturii. Mutarea constantă a ouălor în și din frigider provoacă formarea condensului pe coajă, creând o suprafață umedă unde bacteriile pot prospera. Prin urmare, menținerea unei temperaturi constante de depozitare este mai importantă decât metoda specifică de depozitare.

Cum să practicați refrigerarea corectă a ouălor acasă

Dacă ouăle provin dintr-un supermarket unde au fost deja depozitate în frigider, continuați să le păstrați la rece. Temperatura ideală este în jur de 4°C. Depozitați întotdeauna ouăle în ambalajul lor original, în interiorul frigiderului, și nu pe ușa acestuia, deoarece temperatura din ușă se schimbă frecvent când este deschisă.

Pentru ouăle de fermă, nespălate, refrigerarea poate să nu fie imediat necesară dacă vremea este răcoroasă. Acestea pot rămâne proaspete la temperatura camerei timp de până la o săptămână. După această perioadă, mutarea lor în frigider ajută la prelungirea duratei de valabilitate și prevenirea alterării.

Pentru a verifica prospețimea, utilizați testul plutirii: Puneți ușor un ou în apă. Dacă se scufundă și stă plat, este proaspăt. Dacă stă în poziție verticală sau plutește, s-a învechit și ar trebui aruncat.

Foto: arhivă