Tavă metalică sau din sticlă? Care coace mai bine și de ce contează materialul

Când vine vorba de coacerea prăjiturilor, materialul tăvii pe care o folosești poate face diferența între un rezultat perfect și un eșec culinar. Metalul sau sticla – care e alegerea potrivită? Chefi și pasionați de patiserie explică cum influențează materialul tăvii temperatura, viteza de coacere, culoarea crustei și uniformitatea aluatului.

Metalul – rezistență și căldură rapidă

Tavile metalice sunt renumite pentru rezistența lor excepțională și distribuția uniformă a căldurii, motiv pentru care sunt prezente în aproape toate bucătăriile profesionale.

• Se încălzesc rapid, ceea ce permite aluatului să înceapă imediat procesul de legare și dospire.

• Rezultatul este o structură ușoară, dar stabilă, esențială pentru prăjituri tip pandișpan sau cu unt, unde textura uniformă contează.

• Metalul tolerează foarte bine temperaturile ridicate, facilitând obținerea unei cruste crocante, fără a compromite suculența interiorului.

• În plus, tăvile metalice sunt extrem de durabile: căderile, zgârieturile sau utilizarea frecventă le afectează foarte puțin.

Recomandări

Cum îți dai seama dacă peştele pe care îl cumperi din supermarket este proaspăt

Mirosul acestor alimente populare în timpul sarcinii crește riscul de obezitate a fătului. Descoperirea făcută în…

Sticla – delicatețe și control vizual

Tavile din sticlă sunt atrăgătoare și transparente, iar coacerea este ușor mai lentă, ceea ce poate fi un avantaj pentru rețetele care cer o dospire extrem de delicată și uniformă.

• Sticla reține căldura mai mult timp, astfel încât uneori trebuie ajustat timpul de coacere pentru a evita o crustă prea rumenită.

• Totuși, este perfectă atunci când vrei să verifici progresul coacerii fără a deschide cuptorul, oferind control și un plus estetic – ideal pentru prăjituri în straturi sau rețete în care culorile și textura aluatului trebuie vizibile.

Hârtia de copt – un ajutor indispensabil

Indiferent dacă folosești metal sau sticlă, hârtia de copt este esențială:

• Reduce riscul de lipire și ușurează scoaterea prăjiturii.

• Protejează suprafața tăvii: pe metal previne deteriorarea stratului de acoperire, iar pe sticlă reduce riscul petelor arse greu de curățat.

• Este ideală pentru prăjituri delicate și biscuiți fragili.

Concluzie

• Pentru coacere rapidă, crustă crocantă și rezistență maximă: alege o tavă metalică.

• Pentru coacere delicată, uniformă și control vizual: tavile din sticlă sunt alegerea potrivită.

• Hârtia de copt este aliatul de nădejde, indiferent de material.

Alegerea tăvii potrivite poate transforma complet experiența de coacere și rezultatul final, așa că merită să știi când să folosești metal și când sticlă.

Sursa: citymagazine.si

Sursa foto: Shutterstock