Nu mai băga ceapa în frigider. Cum să păstrați corect, pentru a-i menține textura și gustul

Depozitarea cepei în frigider poate părea o idee bună, dar practica arată contrariul. Aflați de ce frigiderul nu este locul potrivit pentru ceapă și care sunt condițiile optime de păstrare.

Mulți dintre noi considerăm că frigiderul este locul ideal pentru a păstra legumele și fructele proaspete. Cu toate acestea, în cazul cepei, frigiderul poate face mai mult rău decât bine. Potrivit unui articol recent publicat de Times of India, depozitarea cepei la rece poate duce la deteriorarea rapidă a acesteia.

De ce frigiderul nu este prietenul cepei

Ceapa nu este un aliment inert. Celulele sale continuă să respire, consumând zahăr și oxigen pentru a rămâne în viață. La temperaturi scăzute, ceapa reacționează transformând amidonul în zahăr, ca strategie de supraviețuire. Acest proces natural modifică dramatic textura și gustul cepei.

Recomandări

Body Doubling: metoda neașteptată care crește motivația. Moduri simple prin care poți să o încerci

Ce să mănânci înainte să consumi alcool. Alimentele care reduc efectele negative și te protejează pe…

Expertul în alimente Melissa Alink explică: „Conversia amidonului în zahăr duce de obicei la un rezultat dezamăgitor: bulbul odinioară ferm și crocant devine moale, umed și făinos”.

Umiditatea: inamicul numărul unu al cepei

Pe lângă temperaturile scăzute, frigiderele creează și un mediu umed. Umiditatea excesivă favorizează creșterea bacteriilor, ceea ce duce la putrezire. Din acest motiv, experții recomandă depozitarea cepei într-un loc întunecat și uscat, ferit de umezeală.

Majoritatea cepelor sunt ambalate în pungi de plastic, care pot părea practice, dar de fapt creează un efect de seră în miniatură, captând umezeala. Pentru a preveni acest lucru, ceapa trebuie depozitată în plase, pungi de nailon sau coșuri cu găuri pentru a permite circulația aerului. Universitatea de Stat din Iowa afirmă că cepele pot fi păstrate în pungi de nailon și rămân bune timp de luni de zile, cu condiția ca zona de depozitare să fie rece (ideal între 4°C și 10°C) și uscată.

Depozitarea cepei tăiate

În timp ce cepele întregi nu trebuie niciodată depozitate în frigider, există excepții după tăiere. Odată ce coaja protectoare este îndepărtată, ceapa devine mai predispusă la creșterea bacteriană. În acest caz, refrigerarea o va conserva. Melissa Alink recomandă înfășurarea cepelor tăiate în jumătate în folie de plastic și refrigerarea lor într-un recipient etanș. Ceapa tocată trebuie păstrată în pungi cu fermoar. Dacă sunt refrigerate corespunzător, cepele tăiate pot fi utilizate timp de până la două săptămâni.

Gazul etilen: un alt motiv de îngrijorare

Ceapa emite gaz etilen, care accelerează coacerea fructelor sensibile la etilen, cum ar fi dovleceii și piersicile. În spațiul închis al unui sertar de frigider, acest gaz va face fructele și legumele să se deterioreze mai repede.

Așadar, deși temperaturile scăzute pot reduce deteriorarea unor alimente, în cazul cepei, acestea o accelerează. Ceapa preferă un loc uscat, întunecat și bine ventilat, la temperatura camerei, unde își va păstra textura și gustul pentru mult mai mult timp.

Foto: Profimedia