Înainte să mai cumperi pui, citește asta! Carnea care e cu adevărat mai bună pentru sănătate

De ce unii preferă pieptul de pui fraged, în timp ce alții preferă pe pulpele suculente? Este carnea roșie de pui cu adevărat mai nutritivă sau cea albă este mai ușor de digerat? Și, mai ales, contează cu adevărat pe care o alegem sau este doar o diferență de culoare în farfurie?

Interesant este că această împărțire în carne albă și carne roșie nu există la porc sau vită, ci doar la pasăre. La pui și la curcan, fiecare parte are propria culoare, textură și compoziție nutritivă. De aceea, mulți se întreabă: contează cu adevărat dacă alegem piept, aripi sau pulpe?

Răspunsul începe chiar aici – diferențele sunt mult mai mari decât pare.

Recomandări

Body Doubling: metoda neașteptată care crește motivația. Moduri simple prin care poți să o încerci

Ce să mănânci înainte să consumi alcool. Alimentele care reduc efectele negative și te protejează pe…

Ce este considerat carne albă și ce este carne roșie la pui?

• Carne albă: pieptul și aripile.

• Carne roșie: pulpele și picioarele.

De ce această diferență? Totul ține de tipul de fibre musculare și de modul în care pasărea folosește acele mușchi:

• Mușchii pieptului se ocupă de mișcări rapide → conțin mai puțin mioglobină → culoare deschisă.

• Mușchii picioarelor și ai pulpelor susțin efort prelungit → au circulație mai intensă → conțin mai multă mioglobină → culoare mai închisă.

Mioglobina, o proteină care stochează oxigenul, dă carnii nuanța roșiatică și indică un mușchi „mai folosit”.

De ce diferă culoarea și textura?

• Carnea albă: mai săracă în mioglobină → culoare deschisă, textură mai fermă, uneori mai uscată.

• Carnea roșie: bogată în mioglobină → culoare de la roz la brun, textură mai moale, mai suculentă și mai elastică.

De aceea, mulți bucătari preferă pulpele: e aproape imposibil să le usuci, datorită conținutului natural de grăsime. În schimb, pieptul de pui necesită atenție și tehnică pentru a rămâne fraged.

Diferențe nutriționale: care carne este mai sănătoasă?

Carnea albă:

• mai puține calorii

• mai puțină grăsime

• nivel mai scăzut de grăsimi saturate

Ideală pentru cei care urmăresc o dietă cu puține grăsimi sau încearcă să-și controleze colesterolul.

Carnea roșie:

• conține mai mult fier și zinc

• nivel mai ridicat de vitaminele B6 și B12

• are o aromă mai intensă și mai multă suculență

Ambele tipuri au aceeași cantitate de proteine. Prin urmare, avantajele sunt împărțite – nu există un „câștigător” clar.

Ce alegem în funcție de obiectivele noastre?

• Pentru diete low-calorie: carne albă.

• Pentru un aport mai mare de minerale și un gust mai intens: carne roșie.

• Pentru copii și persoanele cu anemie: pulpele pot fi o alegere mai bună datorită conținutului de fier.

• Pentru digestie mai ușoară: pieptul este adesea preferat.

Totuși, diferențele reale devin minore atunci când privim alimentația per ansamblu. Un meniu echilibrat contează mai mult decât alegerea unei singure categorii de carne.

Gustul și prepararea: aici diferențele sunt uriașe

• Carnea albă: gust delicat, neutru → ideală pentru marinade, sosuri, preparate asiatice sau dietetice.

• Carnea roșie: aromă puternică, datorită grăsimii → perfectă pentru cuptor, tocane, grătar sau preparate mediteraneene.

Așadar, este mai sănătos pieptul sau sunt mai bune pulpele? Adevărul este că întrebarea trebuie reformulată.

Nu există „carnea mai sănătoasă”, ci modul mai sănătos de a o consuma

Atât carnea albă, cât și cea roșie pot face parte dintr-o alimentație echilibrată dacă:

• sunt pregătite corect (fără prăjeli zilnice)

• sunt combinate cu legume

• se consumă în porții adecvate

• provin din surse de calitate

Diferențele dintre ele există, dar nici una nu este „campion absolut” la sănătate. Fiecare are propriile avantaje – iar cel mai important este cum gătești și cum îți compui dieta pe termen lung.

Sursa: citymagazine.si

Sursa foto: Shutterstock