Gătitul în vase de aluminiu și riscul de cancer. Adevărul despre mitul care circulă

Utilizarea vaselor de gătit din aluminiu a stârnit îngrijorări cu privire la riscul de cancer. Deși aluminiul poate contamina mâncarea în anumite condiții, dovezile actuale nu indică o legătură clară între utilizarea normală a acestor vase și cancer.

În ultimul timp, s-au vehiculat multe informații despre posibila legătură dintre utilizarea vaselor de gătit din aluminiu și riscul de cancer. Conform unui articol publicat de The Times of India, există studii de laborator care arată efecte celulare în anumite condiții, dar dovezile la nivel populațional nu indică un risc dovedit de cancer asociat cu utilizarea obișnuită a vaselor de aluminiu în gospodărie.

Ce spun studiile despre expunerea la aluminiu prin gătit

Cercetările au arătat că aluminiul poate migra din vase în alimente în cantități măsurabile, în special în cazul rețetelor acide, al gătitului prelungit și al vaselor vechi sau deteriorate. Un studiu clasic din 1987, publicat în revista Nature și citat de The Times of India, a cuantificat cantitatea de aluminiu eliberată din oale și tigăi în alimente, stabilind că migrarea metalului depinde de starea vasului și de chimia alimentelor.

Recomandări

Press Release: The concept of the DraculaLand project is being launched in Romania – a private…

Veste bună pentru românii înscriși în Programul FIV. Voucherele vor ajunge în conturi până la finalul…

Un studiu mai recent din 2017, publicat în Environmental Sciences Europe, a detectat migrarea aluminiului din diverse recipiente pentru băuturi, ibrice de cafea și vase de camping. Deși nivelurile tipice de migrare rămân de obicei sub pragurile de siguranță, situații precum gătitul acid prelungit sau utilizarea vaselor foarte corodate pot crește leșierea.

Legătura dintre aluminiul din dietă și cancer

Deși există semnale de genotoxicitate în unele studii de laborator și expunerile ocupaționale în producția de aluminiu sunt asociate cu anumite tipuri de cancer, dovezile epidemiologice de calitate care să lege consumul normal de aluminiu din vase de gătit de apariția cancerului la oameni lipsesc.

O analiză din 2017, publicată în Environmental Health and Preventive Medicine, a subliniat că, deși aluminiul este biodisponibil din dietă, dovezile care leagă aportul normal de aluminiu de cancer în populația generală sunt slabe sau inconsistente.

Cele mai grave efecte asupra sănătății legate de aluminiu apar în contexte clinice sau ocupaționale cu expunere ridicată. Perspectiva agențiilor de reglementare Organizația Mondială a Sănătății și alte agenții stabilesc valori tolerabile de aport pentru aluminiu.

Majoritatea măsurătorilor migrării din vasele obișnuite, intacte, nu depășesc în mod regulat aceste limite pentru adulți. Totuși, expunerea cumulativă (din dietă, antiacide, alimente procesate) contează, iar grupurile vulnerabile (copii mici, persoane cu insuficiență renală) au o capacitate mai redusă de a excreta aluminiul.

Recomandări practice

1. Evitați gătitul alimentelor foarte acide (roșii, lămâie) pentru perioade lungi în vase de aluminiu neacoperite.

2. Înlocuiți vasele de aluminiu foarte vechi sau corodate.

3. Limitați utilizarea foliei de aluminiu pentru coacerea prelungită a alimentelor acide.

4. Luați în considerare alternative precum oțelul inoxidabil, fonta, ceramica sau vasele emailate.

5. Fiți precauți în special în cazul bebelușilor, copiilor mici și persoanelor cu boli renale.

Așadar, deși aluminiul poate migra din anumite vase de gătit, în special în condiții de aciditate și utilizare îndelungată, epidemiologia actuală nu demonstrează o legătură cauzală clară între utilizarea normală a vaselor de aluminiu în gospodărie și apariția cancerului. Cu toate acestea, luarea unor măsuri de precauție simple este o abordare rezonabilă în timp ce cercetările continuă. C

Foto: Profimedia