Ecuația ouălor-ochiuri. Câte minute trebuie lăsate în tigaie, de fapt, potrivit celebrului chef Cristian Frăţieanu

Există câteva detalii aparent minore care fac diferența dintre un ou ochi banal și unul perfect gătit. Bucătarii profesioniști acordă atenție temperaturii uleiului, tipului de tigaie și timpului exact de preparare, pentru a obține textura dorită a gălbenușului și a albușului. În funcție de preferințe, ouăle ochiuri pot fi moi, cu gălbenuș curgător, medii – ușor cremoase la interior – sau complet gătite, cu un gălbenuș ferm.

Câte minute trebuie lăsate în tigaie ouăle, conform lui chef Cristian Frăţieanu

Chef Cristian Frăţieanu recomandă, înainte de toate, să folosiți o tigaie bine încinsă și suficient ulei cât să acopere uniform baza. Oul trebuie spart cu grijă și lăsat să se gătească fără a fi mișcat în primele momente, pentru a permite albușului să se închege uniform.

Ouă ochi moi

Dacă vă plac ouăle cu gălbenuș curgător, timpul de gătire este esențial. Acestea trebuie prăjite aproximativ un minut în ulei încins. Albușul trebuie să fie complet coagulat la exterior, dar gălbenușul să rămână moale și fluid, astfel încât să curgă imediat ce este tăiat.

Recomandări

Trucul pentru ouă ochiuri perfecte. Când se pune sare, de fapt

Cum să faci ouă ochiuri fără ulei, folosind un cub de gheață. Trucul din bucătărie pe…

Ouă ochi medii

Pentru o variantă intermediară, ouăle trebuie lăsate la prăjit aproximativ trei minute. În acest caz, gălbenușul nu mai este lichid, dar păstrează o consistență cremoasă în centru. Marginile lui devin mai ferme, însă interiorul rămâne ușor moale, fără să se împrăștie în farfurie la tăiere.

Ouă ochi tari

Cei care preferă un gălbenuș complet pătruns trebuie să prelungească timpul de gătire la aproximativ opt minute sau până când suprafața gălbenușului nu mai prezintă zone moi. Rezultatul final trebuie să fie un ou bine făcut, cu albuș ferm și gălbenuș solid în totalitate.

Respectarea acestor intervale de timp și controlul atent al temperaturii sunt pașii cheie pentru a obține de fiecare dată ouă ochiuri exact așa cum vă plac.

SURSA FOTO: Facebook @ chef Cristian Frăţieanu

Cine este chef Cristian Frăţieanu?

Chef Cristian Paul Frăţieanu se numără printre acei bucătari care au avut o ascensiune rapidă, construită pe muncă intensă, disciplină și dorința continuă de perfecționare. Format profesional în Marea Britanie, el a ales ulterior să revină în România pentru a valorifica experiența acumulată peste hotare și pentru a contribui la dezvoltarea gastronomiei locale. Revenirea în țară nu reprezintă însă un punct final, ci doar o etapă într-un parcurs marcat de obiective ambițioase și planuri de viitor bine conturate.

De la începuturile din Bârlad la experiența internațională

Originar din Bârlad, orașul în care s-a născut și a copilărit, Cristian și-a descoperit devreme pasiunea pentru bucătărie. Primii pași în carieră i-a făcut chiar în localitatea natală, într-un restaurant apreciat la acea vreme, Noblesse. Acolo a intrat pentru prima dată într-o bucătărie profesionistă și a învățat rigorile meseriei: organizare, disciplină, muncă în echipă și respect pentru ingrediente.

„Timpul a trecut repede şi eu am avansat şi mai repede. Aş putea spune că cea mai mare provocare a carierei mele a fost să primesc, la 20 de ani, poziţia de Junior Sous Chef, în Anglia, la un hotel de 4 stele. Aici, Executiv Head Chef era Claudio Costea, unul dintre cei mai experimentaţi chefi români, alături de care mi-am dorit foarte mult să lucrez. Cu ajutorul lui, am reuşit să trec peste toate clipele grele, să avansez într-un timp scurt şi chiar să câştig titlul de Cheful Anului în compania în care am lucrat, IHG (InterContinental Hotels Group), una dintre cele mai importante companii hoteliere din lume“, a povestit acesta, scrie clickpentrufemei. 

S-a reîntors în România

Își amintește că mediul în care a debutat a avut un rol esențial în formarea sa. Echipa l-a susținut constant, iar sprijinul colegilor i-a dat încrederea necesară pentru a-și depăși limitele. Un rol important l-a avut o colegă, Georgiana, care l-a încurajat să își dorească mai mult și să își testeze potențialul la un nivel superior.

Ambiția și dorința de evoluție l-au condus apoi către o nouă etapă profesională: angajarea la Hotel Vega, un hotel de cinci stele din România. Experiența dintr-o bucătărie de top i-a confirmat că drumul ales este cel potrivit. Acolo a înțeles că ritmul său de creștere profesională nu mai poate fi încetinit, fiind determinat să muncească intens și să acumuleze cât mai multe cunoștințe.

„În prezent, sunt Culinary Instructor la Horeca School în Bucureşti, una dintre cele mai bune şcoli de profil din România. Sunt coleg cu chef Nico Lontras şi chef Johnny Şuşală, alături de care am lucrat şi la începutul carierei.“, a mai adăugat acesta.