De ce să prăjești cartofii de două ori! Secretul bucătarilor de top. Așa vor avea un gust nemaipomenit

Cartofii prăjiți care sunt crocanți la exterior și moi la interior nu apar întâmplător în farfuriile restaurantelor. În spatele texturii perfecte se află o tehnică bine cunoscută în bucătăriile profesionale: prăjirea dublă. Deși presupune un pas suplimentar, această metodă este preferată de restaurantele fast-food și de bucătarii experimentați pentru rezultatele sigure pe care le oferă.

O tehnică specială presupune să prăjești cartofii de două ori

În bucătăriile aglomerate, unde se gătesc cantități mari și nu există timp pentru supraveghere constantă, metoda clasică de prăjire într-o singură etapă nu este întotdeauna eficientă. De aceea, prăjirea în două etape permite un control mai bun asupra texturii și calității finale a cartofilor.

De ce funcționează prăjirea dublă

Potrivit lui David Davidov, specialist în tehnici culinare, cartofii prăjiți de calitate „restaurant” nu pot fi obținuți fără această metodă. El explică faptul că prăjirea dublă este esențială pentru a obține cartofi perfect crocanți.

Recomandări

Cum să faci cartofi prăjiți ca la McDonald`s. Trucul pe care doar angajații îl știu

Nu mai faceți cartofi prăjiți cu ulei de floarea soarelui! Care e cel mai bun ulei,…

„Tehnica prăjirii în două etape este cheia pentru cartofi prăjiți cu adevărat crocanți, așa cum îi găsești în restaurante”, susține acesta.

Prima etapă de prăjire are loc la o temperatură mai scăzută, de aproximativ 300°F (în jur de 150°C). În acest moment, cartofii nu sunt rumeniți, ci gătiți lent. Scopul acestei faze este de a înmuia interiorul și de a elimina o parte din umiditatea naturală a cartofilor, care ar putea duce ulterior la o textură moale sau apoasă.

După ce cartofii sunt scoși din ulei și lăsați să se odihnească, urmează a doua prăjire. Aceasta se face în ulei mult mai fierbinte, la aproximativ 375°F (190°C). Temperatura ridicată sigilează rapid exteriorul, formând o crustă aurie și crocantă, conform npr.org. 

„Această diferență de temperatură este cea care separă cartofii prăjiți banali de cei cu adevărat crocanți”, explică Davidov. Practic, prima prăjire gătește cartoful, iar a doua îi oferă textura finală.

De ce restaurantele preferă această tehnică

Metoda prăjirii duble este ideală pentru restaurante deoarece permite pregătirea cartofilor în avans. Aceștia pot fi prăjiți prima dată, răciți și păstrați, urmând ca a doua prăjire să fie făcută rapid, chiar înainte de servire. Astfel, cartofii ajung la client fierbinți, crocanți și uniform rumeniți.

Se pot obține cartofi crocanți și fără prăjire dublă?

Deși prăjirea în două etape este considerată standardul de aur, există și alte metode care pot oferi rezultate satisfăcătoare. Prăjirea într-o tigaie cu un strat mai mic de ulei, pornind de la ulei rece și crescând treptat temperatura, poate produce cartofi destul de crocanți. Totuși, această variantă necesită mai multă atenție și nu oferă aceeași consistență ca metoda folosită în restaurante.

Concluzia este clară: dacă vrei cartofi prăjiți perfecți, cu exterior crocant și interior pufos, prăjirea de două ori rămâne cea mai sigură și eficientă tehnică, chiar și atunci când gătești acasă.

foto: shutterstock