De ce în țările calde se mănâncă mâncare foarte picantă? Explicații științifice și tradiționale

Tradiție și știință se îmbină în bucătăriile țărilor calde. Explorați cum mâncarea picantă a evoluat de la o necesitate de conservare la o parte esențială a culturii culinare în regiunile tropicale.

Vara este în toi, iar temperaturile ridicate ne fac să ne întrebăm de ce în țările calde se consumă mâncare picantă. Potrivit The Times of India, există o logică în spatele acestei practici aparent contradictorii. Să explorăm împreună știința și tradiția din spatele acestui obicei culinar fascinant.

Răcorire prin transpirație

Capsaicina, compusul responsabil pentru senzația de ardere din ardei iuți, are un efect surprinzător asupra corpului nostru. Aceasta crește ușor temperatura corporală, provocând transpirația. Când transpirația se evaporă, pielea se răcorește. Este ca un sistem de aer condiționat natural al corpului.

Recomandări

Body Doubling: metoda neașteptată care crește motivația. Moduri simple prin care poți să o încerci

Ce să mănânci înainte să consumi alcool. Alimentele care reduc efectele negative și te protejează pe…

Conservare și protecție

Înainte de apariția frigiderelor, condimentele erau folosite pentru a păstra alimentele în climatul cald. Turmericul, semințele de muștar, scorțișoara, ardeii iuți, usturoiul și ghimbirul au proprietăți antimicrobiene care au ajutat la conservarea cărnii, peștelui și curry-urilor, în special în regiunile tropicale. Cu timpul, aceste arome intense au devenit parte integrantă din bucătăriile locale.

Biblioteca Națională de Medicină sugerează că preferința pentru mâncărurile picante în climatul cald se datorează unui amestec de factori istorici, biologici și culturali.

Repelent natural pentru insecte

Unele condimente acționează și ca repelente naturale pentru insecte. Adăugarea de usturoi sau chimen în preparate nu este doar pentru gust, ci și pentru a ține la distanță anumite insecte și a menține sistemul digestiv sănătos în perioadele călduroase.

Tradiție și ritual

Consumul de mâncare picantă în zonele calde nu este doar o chestiune științifică, ci și o tradiție adânc înrădăcinată. Este modul în care verile fierbinți sunt suportate, sărbătorite și condimentate. Fiecare regiune are propria versiune de picant, dar reconfortant. Multe dintre aceste preparate picante sunt surprinzător de prietenoase cu sistemul digestiv, răcoritoare odată digerate sau chiar hidratante, datorită ingredientelor precum tamarindul, kokumul, iaurtul și laptele de cocos.

Rețete de vară picante și inteligente

1. Mor Kuzhambu (curry de lapte bătut condimentat din sudul Indiei)

Acest preparat ușor și răcoritor este făcut cu iaurt și cocos, fiind un favorit al verii în Tamil Nadu. Are o notă picantă dată de ardeii verzi și un tempering de semințe de muștar, frunze de curry și chimen.

2. Laal mirch ka thecha (chutney de ardei iute și usturoi din Maharashtra)

Acest chutney intens și picant este făcut din ardei iuți roșii, usturoi, arahide și o notă de lămâie. Se consumă cu bhakri sau orez cu linte. Deși provoacă transpirație, ajută la digestie și stimulează apetitul.

Data viitoare când vi se oferă un curry picant în mijlocul unui val de căldură, nu ezitați. Nu este doar mâncare, ci o strategie de adaptare la mediu, dezvoltată de-a lungul generațiilor.

Foto: Profimedia